热门试卷

A因人们喜欢低度酒而配制成的

B原料中用于发酵的糖的含量偏低

C一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活

D发酵产热造成了酵母菌的死亡

A酵母菌是异养型的真菌

B酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

C酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O

D酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2

A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

A降低温度

B隔绝空气

C加缓冲液

D加新鲜培养基

A醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

B在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃

C当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

D在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

A醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸

B都需要持续通入无菌空气

C发酵过程中培养液pH都会上升

D果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒

C变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

A先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

B先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸

C先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾

D先在试管中加入适量的硫酸，然后再加入发酵液，混匀后滴加重铬酸钾

A含糖量高的培养基

B温度20℃左右

CpH=2.5

DpH=6

A制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

A腐乳制作所需要的适宜温度最高

B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉

D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

A鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

B胡萝卜→石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素

C胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素

D挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)

A果醋发酵过程中，要适时充气，有利于醋酸菌的代谢

B制作腐乳时，加盐腐制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C制备固定化酵母细胞时，配制海藻酸钠溶液需小火或间断加热

D家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果