热门试卷

解：（1）果酒发酵利用的微生物主要是酵母菌，发酵过程中温度需要保持在18～25℃范围内．

（2）将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）．

（3）金桔皮易焦糊，宜采用压榨过滤法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过除去其中的固体杂质．

故答案为：

（1）酵母菌    18～25

（2）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）

（3）压榨过滤

解：（1）玉米秸秆中含有纤维素，用纤维素酶进行水解，使之转化成葡萄糖，然后进行发酵获得乙醇．

（2）酵母菌发酵产生的CO2使发酵液PH降低，则具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种．可将野生酵母菌进行诱变，然后利用选择培养基筛选出耐酸特性的酵母菌．

（3）酒精发酵实验，为防止外来杂菌人侵，需要对培养基灭菌，对操作空间消毒．

（4）豆腐乳在制作过程中所用的微生物主要是毛霉，加盐腌制的目的是抑制微生物的生长，防止腐乳变质．

故答案为：（1）纤维素    葡萄糖

（2）酵母菌发酵产生的CO2使发酵液PH降低    选择

（3）灭菌    消毒

（4）

解：（1）参与果酒制作的微生物是⑥酵母菌；参与果醋制作的微生物是④醋酸菌；参与腐乳制作的微生物主要是⑤毛霉；参与泡菜制作的微生物是①乳酸菌．泡菜制作的原理是：C6H12O62C3H6O3（乳酸）．

（2）配制培养基的步骤：计算→称量→溶化→调pH→分装→加棉塞→包扎，即⑥①②⑤③④．倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，以防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染．

（3）菊花的组织培养中，无菌操作可以避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争；在愈伤组织形成过程中常用MS培养基，并且需要添加植物激素；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为再分化，此过程需要光照，因为叶绿素的形成光，且植物需要进行光合作用．

故答案为：

（1）⑥④⑤①C6H12O62C3H6O3（乳酸）

（2）⑥①②⑤③④防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染

（3）避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争   植物激素    再分化     需要

解：（1）由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了生长素、细胞分裂素．若要确定其化学成分，可直接从葡萄幼苗中提取这些物质并鉴定其化学成分．

（2）①酵母菌液体培养基的成分一般包括有水、碳源、氮源、无机盐等．

②每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中．

③制果酒过程后一阶段是酵母菌的无氧呼吸，化学反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量．

④若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释得比较合适．

⑤加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌．从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌．

故答案为：

（1）生长素、细胞分裂素       提取这些物质并鉴定其化学成分

（2）①水、碳源、氮源、无机盐

②放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中

③C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量

④比较合适

⑤酒精更不利于杂菌生长

解：（1）防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用70%酒精消毒．

（2）果酒制作主要利用的是酵母菌，发酵开始阶段温度控制在18-25℃进行果酒发酵，由于酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，因此在此阶段应关闭充气口．

（3）制作果醋主要是利用醋酸菌有氧呼吸，由于醋酸菌最适宜生长的温度为30-35℃，且为好氧型细菌，因此为使醋酸发酵顺利进行，需要对发酵装置通过充气口充气，并且将温度控制在30-35℃（或调节温度）．

（4）为获得纯化的醋酸菌种，纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即平板划线法和稀释涂布平板法．

故答案为：

（1）70%酒精

（2）酵母菌    酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵（酵母菌无氧呼吸产生酒精）

C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量

（3）通过充气口充气     温度控制在30-35℃（或调节温度）    醋酸菌最适宜生长的温度为30-35℃，且为好氧型细菌

（4）平板划线法    稀释涂布平板法

解：（1）葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自于葡萄皮上的野生酵母菌．利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为18～25℃．

（2）培养基中的碳源是由含碳有机物（CH2O）来提供；该培养基中含有青霉素可以用来选择某些微生物，应属于选择培养基；制备培养基时，不论何种培养基，在各成分溶化后要进行的关键性操作是灭菌．

（3）微型繁殖过程中，培养基的成分配比很重要，例如生长素用量比细胞分裂素用量，比值高时，有利于试管苗形成过程中根的分化；而比值低时，有利于试管苗形成过程中芽的分化．若要抑制试管苗的生长，促使愈伤组织产生和生长，需要使用的生长调节剂是2，4-D．

故答案为：

（1）葡萄皮上的    18～25℃

（2）（CH2O）    选择    灭菌

（3）根的分化    芽的分化   2，4-D

解：（1）果酒的制作利用了酵母菌的无氧呼吸，酵母菌属于真核生物中的真菌，在有氧的条件下能够进行有氧呼吸，在无氧的条件下能够进行无氧呼吸，因此其呼吸作用类型为兼性厌氧型．

（2）酵母菌通过厌氧呼吸可分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．

（3）由于酵母菌呼吸作用过程中能够产生二氧化碳，随着二氧化碳的不断积累，培养液的PH会呈下降的趋势．若某研究员将样品的次序搞乱了，那么，判断取样先后顺序的主要依据是PH值越小，取样时间越靠后．

（4）甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出．

（5）甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒．

故答案为：

（1）酵母菌     真核     兼性厌氧

（2）葡萄糖      酒精和二氧化碳

（3）PH值越小，取样时间越靠后

（4）未夹住发酵瓶的充气管   发酵液从充气管流出，发酵液变酸  

瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口    排气时发酵液从排气管中流出

（5）葡萄酒     葡萄酒（或果酒）

解：（1）酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生二氧化碳，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入．

（2）发酵后可用重铬酸钾溶液来鉴定是否有酒精产生，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现灰绿色．

（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．

（4）因为18℃～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30℃～35℃是醋酸菌生长和发酵的合适温度，所以制果酒时要温度控制在18℃-25℃，而制果醋时要将温度控制在30℃-35℃．

（5）利用特定的选择培养基可分离获得为纯净的菌种．纯化菌种时，为了得到单个菌落，常采用平板划线法和稀释涂布平板法来接种．

故答案为：

（1）排除多余二氧化碳    不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入

（2）重铬酸钾    灰绿

（3）防止杂菌污染

（4）18℃～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30℃～35℃是醋酸菌生长和发酵的合适温度

（5）选择    平板划线法和稀释涂布平板法

解：（1）先将米煮一煮的目的是为了杀灭其他杂菌，防止杂菌污染．

（2）温度太高会抑制或杀死酵母菌，因此要冷却后才能加入“酒药”．

（3）在中央挖一个小洞有利于透气，这样可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内大量增殖．

（4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多了，淹没了原液，这样形成发酵坛中的无氧环境．

（5）“酒药”实际上是酵母菌，家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米量很多放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而失败，其主要原因是：加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌污染．

故答案为：

（1）为了杀灭其他杂菌

（2）温度太高会抑制或杀死酵母菌

（3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内大量增殖

（4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多了，淹没了原液，形成无氧环境

（5）加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌污染

解：（1）①乙是果醋发酵过程，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，这种微生物可从食醋中分离纯化获得，获得后可采用甘油管藏的方法长期保存．

②利用苹果酒制作苹果醋的化学反应式是：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．

（2）①鉴别纤维素分解菌常用刚果红染色法，其原理是：刚果红可以与纤维素形成红色复合物，其实刚果红是结合到培养基的多糖底物，但分解纤维素的细菌可以产纤维素酶，能分解这个多糖底物成为寡糖，导致刚果红不能与之结合，这样可以鉴别纤维素分解菌．

②纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖．

③酒精可以用酸性的重铬酸钾溶剂检测，溶液颜色由橙色变成灰绿色．

（3）①选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说，选用单核（靠边）期的花粉可提高成功率．

②用基因型为AaBb（两对基因自由组合）的二倍体月季的花药进行离体培养，在获得由花粉发育成的单倍体植株（基因型有AB、Ab、aB、ab四种）的同时，也得到一些由花药壁细胞（基因型为AaBb）发育而成的二倍体植株．用0.2%-0.4%的秋水仙素处理花药离体培养过程中产生的幼胚，得到的植株（AABB、AAbb、aaBB、aabb、AAaaBBbb）中，两对性状均为显性的植株的基因型是AABB和AAaaBBbb．

故答案为：

（1）醋酸（杆）菌    甘油管藏    C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

（2）刚果红   纤维二糖（酸性）   重铬酸钾

（3）单核（靠边）   AABB和AAaaBBbb

解：（1）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，参与果酒制作的微生物是酵母菌，其中醋酸菌的代谢类型是异养需氧型，而酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型．

（2）在图B中，乙持续通入空气，说明乙瓶是果醋的发酵装置，即果醋是在乙瓶中产生的．若制作流程是果汁→果酒→果醋，则醋酸菌的碳源来源于乙醇；若制作流程是果汁→果醋，则碳源来源于葡萄糖．

（3）图A①表示果酒发酵，而果酒发酵需要无氧条件，因此该过程是在图B的甲瓶中进行的，即酒精是在甲瓶中产生的；酒精可用酸性重铬酸钾鉴定，呈灰绿色．

故答案为：

（1）醋酸菌   酵母菌    酵母菌

（2）乙   乙醇（葡萄糖或乙醇）

（3）甲   酸   重铬酸钾溶液

解：（1）利用酵母菌发酵生产酒精的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二所化碳，其反应式为C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量，该过程中，影响酵母菌酒精发酵的主要因素有氧气浓度、温度、PH等．

（2）实验室中获取纯净菌种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法．

（3）在培养酵母菌的过程中，对于培养基实验室常用的灭菌方法高压蒸汽灭菌，对于接种环实验室常用的灭菌方法就是灼烧灭菌．

故答案为：

（1）C6H12O2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量    氧气浓度、温度、PH等

（2）平板划线法     稀释涂布平板法

（3）高压蒸汽灭菌、灼烧

解：（1）果酒制作需要在缺氧且温度为18℃～25℃的环境中进行，而果醋制作要在有氧且温度为30℃～35℃的环境中进行，所以当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高发酵温度，并注意适时通过充气口充气．

（2）微生物培养基通常采用高压蒸汽灭菌，即在压力为100kPa，温度为121℃条件下，灭菌15至30min，然后待培养基冷却至50℃时，在酒精灯火焰附近倒平板．

（3）菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在5.8左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h．决定植物脱分化和再分化的关键因素是植物激素的种类和比例，特别是生长素和细胞分裂素的协同作用在组织培养过程中非常重要．

（4）根据植物原料的特点，植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等．提取橘皮精油，常采用压榨法．为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．

故答案为：

（1）发酵温度      充气               

（2）121           50

（3）未开花   5.8   脱分化   再分化   

（4）压榨         石灰水

解：（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵装置密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．

（2）制作果酒的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO2，二是避免氧气进入和杂菌污染．

（3）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌．

故答案为：

（1）乳酸     发酵装置密闭不严      醋酸

（2）放掉发酵产生的CO2

（3）竞争   　酒精