热门试卷

解：（1）通过植物组织培养技术来帮助果农迅速扩大生产，其所依据的原理是离体的组织细胞中含有该物种全套遗传信息；选择外植体时，优先选择的是幼嫩的芽尖作为外植体进行培养的原因是幼嫩组织分化程度低，分裂能力强，容易得到愈伤组织；在对外植体进行接种前需要用70%的酒精和氯化汞对其进行消毒．

（2）植物组织培养使用的MS培养基中会添加一定的蔗糖，主要目的是为离体组织提供能源物质，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水．在培养过程中未添加的植物激素，外植体也能够发育成幼苗，但是发育较慢，这是因为外植体自身能够产生少量植物激素．

（3）①利用如图装置进行发酵产酒，在进行发酵时需要向发酵瓶中接种酵母菌．

②若用甲装置进行发酵，则相同质量的普通品种与变异品种枇杷在发酵过程中，首先应该揭盖放气的是装有变异品种枇杷的发酵瓶，主要原因是变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO2比较多．

③若采用乙图发酵装置进行发酵，其中的排气管长而弯曲的优点是自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵液．

故答案为：

（1）该物种全套遗传信息       幼嫩组织分化程度低，分裂能力强，容易得到愈伤组织      70%的酒精和氯化汞

（2）为离体组织提供能源物质      蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水       外植体自身能够产生少量植物激素

（3）①酵母菌

②变异品种      变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO2比较多

③自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵

解：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；利用酵母菌酿酒的原理是：无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精．

（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生不是同时进行的，水是有氧呼吸第三阶段产生的，酒是无氧呼吸第二阶段产生的．从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．

（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是原料易焦糊，常采用压榨法提取．

故答案为：

（1）真核   无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精

（2）不是    蒸馏    冷凝

（3）使乳化液分层   原料易焦糊    压榨

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：

第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．

第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．

第三步：接种．

第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（2）实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基制备是否被杂菌污染．

故答案为：

（1）醋酸菌     高压蒸汽灭菌     30～35℃

（2）一组不接种的空白培养基  培养基制备

解：（1）当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O．

（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色．

（3）①图中A代表加盐腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．

故答案为：

（1）氧气   糖源都充足

（2）酸性   灰绿色

（3）①加盐腌制     析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬    抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质

②12%   延长    不足以抑制微生物的生长

解：（1）图中A过程指冲洗，B过程是指酒精发酵，冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（2）酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们在细胞结构上的主要区别是否有成形的细胞核．

（3）按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有温度、时间和菌种．

（4）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的，这样既可为酵母菌提供氧气，使其大量繁殖，也可防止发酵液溢出．

（5）由于醋酸菌是需氧型细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与，所以在制果醋时，要适时通过[①]充气口进行充气．

（6）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，就会抑制酵母菌的生长．

故答案为：

（1）冲洗  酒精发酵  之后

（2）是否有成形的细胞核

（3）温度  时间  菌种

（4）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖

（5）[①]充气口    醋酸菌是需氧型细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

（6）葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水

解：（1）酵母菌繁殖的最适温度是20℃左右；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃．

（2）发酵过程中，随着酒精度地提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈深红色．

（3）腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉．

（4）常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，酸奶的制作常用乳酸杆菌．

（5）泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖；亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物亚硝胺．

故答案为：

（1）20℃左右   18～25℃

（2）红葡萄皮的色素进入发酵液

（3）毛霉

（4）乳酸链球菌  乳酸杆菌  乳酸杆菌

（5）细菌大量繁殖   亚硝胺

解：（1）葡萄酒的酿制过程要先通气后隔绝空气，先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精；发酵瓶留一定空间（），既可以为酵母菌繁殖提供一定的氧气，也可以防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出．

（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌进入并进行了果醋发酵，其化学反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（+能量）．

（3）参与酒精发酵的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；参与醋酸发酵的微生物是醋酸菌，且代谢类型是异养需氧型．酒精发酵和果醋发酵的温度、pH、时间的控制以及是否通氧（或通气的控制）等不同．

（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定．

故答案为：

（1）先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精     防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出

（2）C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（+能量）

（3）酵母菌、醋酸菌    兼性厌氧型     是否通氧（或通气的控制）

（4）菌膜的形成    pH

解：（1）酵母菌呼吸作用的类型是兼性厌氧型，葡萄汁装入发酵瓶时留有大约1/3的空间，以利于酵母菌有氧呼吸产生能量，大量繁殖．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．

（2）PCR技术即多聚酶链式反应技术，其反应过程分为：第一步变性（加热到90-95℃），DNA解旋，第二步复性（冷却至55-60℃），引物和DNA模板链结合，第三步延伸（加热至70-75℃），耐高温DNA聚合酶从引物开始进行互补链的合成．

故答案为：（1）兼性厌氧型  1/3   重铬酸钾 灰绿色

（2）多聚酶链式反应  DNA解旋（氢键打开，形成脱氧核苷酸单链） 引物  耐高温DNA聚合酶

解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．

（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．

（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．

（5）用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用体积分数为70%的酒精溶液进行消毒．发酵装置内加入葡萄汁后留约的空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出．

（6）果酒发酵时要先通气后密封，其中通气的目的是让酵母菌在有氧条件下迅速繁殖，以增加酵母菌的数量．酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量．

（7）发酵后可用重铬酸钾溶液来鉴定是否有酒精产生，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现灰绿色．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）洗去浮尘   反复冲洗

（2）果酒发酵   果醋发酵 

（4）CO2     避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）

（5）体积分数为70%的酒精溶液     

（6）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量      C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量

（7）酸性的重铬酸钾      不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．

（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．

（3）果酒制作的适宜温度是18～25℃，因此制作果酒时，应将装置先放置在20℃条件中；除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；樱桃酒呈现红色的原因是红色樱桃中的色素溶解在发酵液中．

（4）酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．

故答案为：

（1）玫瑰精油

（2）先打开后关闭    既可以放气，又可防止污染

（3）20   后  红色樱桃中的色素溶解在发酵液中

（4）重铬酸钾  不能

解：（1）在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量．

（2）酵母菌即可进行无氧呼吸，也可进行有氧呼吸，属于兼性厌氧型微生物．酒精可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．

（3）在18～25℃时，酶的活性最强，代谢最旺盛，因此酵母菌的酒精发酵过程一般控制在18～25℃温度范围．

（4）葡萄酒呈现红色的原因红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸，使果汁变得澄清．

故答案为：

（1）C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量    

（2）兼性厌氧型     灰绿

（3）18～25℃在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛

（4）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     果胶酶

解：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再密封获得葡萄酒．

（2）酒精发酵时，酵母菌的最适温度为20℃左右，醋酸菌的最适生长温度范围是30～35℃．

（3）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成灰绿色．

（4）用葡萄酒来制葡萄醋的反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能量．

（5）酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，说明酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖，不能产生酒精，而隔绝空气，让酵母菌无氧呼吸产生酒精．

故答案为：

（1）有氧呼吸       密封

（2）20           30～35

（3）重铬酸钾      灰绿色

（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能量

（5）酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖，不能产生酒精，而隔绝空气，让酵母菌无氧呼吸产生酒精

解：（1）在应用平板划线法接种时每次划线结束后仍然要灼烧接种环，这样可以及时杀死接种环上残留的微生物，避免微生物污染环境或感染操作者．

（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸，其原因是空气中的醋酸菌混入经发酵后产生了醋酸．

（3）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．

（4）用葡萄酒来制葡萄醋的反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O．

故答案为：

（1）及时杀死接种环上残留的微生物，避免微生物污染环境或感染操作者

（2）空气中的醋酸菌混入经发酵后产生了醋酸

（3）重铬酸钾   变成灰绿色    

（4）C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

解：（1）制备杨梅酒时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高杨梅的出汁率．甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕．

（2）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节．

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生．

故答案为：

（1）果胶酶   纤维素   防止空气进入　气泡冒出

（2）灭菌  醋酸　　流速

（3）D