热门试卷

A水、无机盐、维生素

B水、无机盐、蛋白质、脂肪

C多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸

D蛋白质、脂肪、味精、辛香料

A用盐腌制时，加盐量太少

B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C制作卤汤时，料酒加的量较多

D装瓶后，没有将瓶口密封

A腐乳制作所需要的适宜温度最高

B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉

D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

A制作果酒所需要的氧气含量最高

B制作果醋所需要的适宜温度最低

C制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单

D制作果醋所需的原料与制作腐乳不同

A制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

A卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

B将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度

C装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

D发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关

A果醋发酵过程中，要适时充气，有利于醋酸菌的代谢

B制作腐乳时，加盐腐制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C制备固定化酵母细胞时，配制海藻酸钠溶液需小火或间断加热

D家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果

A四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程

B四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的

C泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

D腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵

A减少、增多

B减少、减少

C增多、增多

D增多、减少

A果酒制作过程中，发酵液中的缺o2、酸性环境

B腐乳制作过程中，加入的料酒、食盐与卤汤等

C动物细胞培养过程中，加入一定种类与数量的抗生素

D植物组织培养过程中，对无菌水漂洗处理后的外植体再用一定浓度的激素处理

A果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染

B果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸

C腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质

D果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵

A用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒

B在卤汤配制时加入酒

C封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

D发酵的温度要控制在18～25℃范围内

A腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

B含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验