- 传统发酵技术的应用
- 共808题
如图所示，图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响．请分析回答下列问题．
（1）酒精发酵时一般将温度控制在______，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是______．
（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为______，适宜的酒精度范围为______，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是______．
（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是______．
（4）李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度．为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量．请简单描述实验思______．
正确答案
解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．
（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．
（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量．因此该实验的单一变量是果胶酶的用量，因变量是果汁的出汁率和澄清度，因此实验思路：准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．
故答案为：
（1）18～25℃温度过高，影响酶的活性
（2）30℃6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（3）通入无菌空气
（4）取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度
解析
解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．
（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．
（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量．因此该实验的单一变量是果胶酶的用量，因变量是果汁的出汁率和澄清度，因此实验思路：准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．
故答案为：
（1）18～25℃温度过高，影响酶的活性
（2）30℃6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（3）通入无菌空气
（4）取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
[ ]
正确答案
下列有关生物技术的叙述，不正确的是
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正确答案
在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气
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正确答案
利用果汁制作果醋的原理是
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正确答案
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
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正确答案
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
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正确答案
下列有关生物技术的叙述错误的是
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正确答案
下列有关生物技术的叙述，错误的是
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正确答案
下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是
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正确答案
苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口．下图是苹果醋的制作流程简图，请据图分析回答问题：
（1）过程①中使用到的微生物是______．若要检测是否产生了酒精，可用______试剂进行检测．
（2）过程②中使用到的微生物是______，该微生物的代谢类型是______型．
该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的______等基本营养成分．
第二步：对培养基用______法进行灭菌．
第三步：接种．纯化微生物常用的接种方法有______、______．
第四步：培养．温度控制在______．
第五步：挑选符合要求的菌落．
正确答案
解：（1）果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理，使用的微生物是酵母菌．检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生．
（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型．
第一步：配置培养基．微生物的营养物质主要包括：碳源、氮源、水和无机盐等．
第二步：对培养基常常用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌．
第三步：在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等．
第四步：果醋发酵的条件是持续通氧，温度是30-35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
故答案为：
（1）酵母菌 （酸性）重铬酸钾
（2）醋酸菌 异养需氧 水、碳源、氮源、无机盐 高压蒸汽灭菌 平板划线法 稀释涂布平板法 30～35℃
解析
解：（1）果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理，使用的微生物是酵母菌．检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生．
（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型．
第一步：配置培养基．微生物的营养物质主要包括：碳源、氮源、水和无机盐等．
第二步：对培养基常常用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌．
第三步：在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等．
第四步：果醋发酵的条件是持续通氧，温度是30-35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
故答案为：
（1）酵母菌 （酸性）重铬酸钾
（2）醋酸菌 异养需氧 水、碳源、氮源、无机盐 高压蒸汽灭菌 平板划线法 稀释涂布平板法 30～35℃
（1）果酒和果醋的制作分别利用了______（填微生物名称）；果醋制作时温度应控制在______．
（2）由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是______和______．
（3）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是______、______．在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为______，最后变为醋酸．
（4）可以用经过酸化的______来检验生产出的果醋中是否含有酒精．
正确答案
解：（1）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；果酒发酵过程中应将温度控制在18-25℃，果醋制作时温度应控制在30-35℃．
（2）由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）甲装置没有通气，进行的是酒精发酵，因此含有酒精；乙装置通入无菌空气，进行的是醋酸发酵，其产物醋酸应在丙装置中．由图可知，装置瓶乙中是醋酸菌利用酒精产生醋酸的过程，在氧气充足的条件下，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸．
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
故答案为：
（1）酵母菌和醋酸菌 30～35℃
（2）温度 氧气
（3）甲 丙 乙醛
（4）重铬酸钾
解析
解：（1）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；果酒发酵过程中应将温度控制在18-25℃，果醋制作时温度应控制在30-35℃．
（2）由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）甲装置没有通气，进行的是酒精发酵，因此含有酒精；乙装置通入无菌空气，进行的是醋酸发酵，其产物醋酸应在丙装置中．由图可知，装置瓶乙中是醋酸菌利用酒精产生醋酸的过程，在氧气充足的条件下，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸．
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
故答案为：
（1）酵母菌和醋酸菌 30～35℃
（2）温度 氧气
（3）甲 丙 乙醛
（4）重铬酸钾
【生物--生物技术实践专题】
苹果酒风味清爽，且具有保健养生的功效．用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒的简要流程如下：
（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，解决的方法是______．
（2）过程②分离酵母菌应使用______培养基．过程③获得固定化酵母细胞常采用______法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要______．
（3）过程④完成后，可以用______来检测发酵产物中是否有酒精产生．若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用______法．
（4）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行______呼吸，将果酒转变成______．
正确答案
解：（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，可用果胶酶处理．
（2）可根据菌种的特点选用特定的选择培养基分离菌种．固定化酵母细胞常用包埋法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染．
（3）酵母菌发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测．要检测菌种的密度，可采用稀释涂布平板法．
（4）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择 包埋 避免其他微生物的污染
（3）重铬酸钾 稀释涂布平板
（4）有氧 果醋
解析
解：（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，可用果胶酶处理．
（2）可根据菌种的特点选用特定的选择培养基分离菌种．固定化酵母细胞常用包埋法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染．
（3）酵母菌发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测．要检测菌种的密度，可采用稀释涂布平板法．
（4）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择 包埋 避免其他微生物的污染
（3）重铬酸钾 稀释涂布平板
（4）有氧 果醋
（1）利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是______；在产生酒精时要控制的必要条件是______，此时发酵作用的反应式______．
（2）图1代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在______的作用下生成了______．图2中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是______．
（3）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自______．制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是______．
（4）家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将盘置于15℃～18℃的地方，大约5d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，粽叶所起的主要作用是______
A．提供菌种 B．杀菌作用 C．吸水作用 D．没什么作用
（5）下列因素中能影响腐乳风味的是______（填序号）．
①豆腐含水量； ②盐的用量； ③香辛料的用量； ④酒的用量； ⑤发酵温度； ⑥发酵时间．
正确答案
解：（1）利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是酵母菌；在产生酒精时要控制的必要条件是无氧，此时发酵作用的反应式为：C6H12O6
（2）图1代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．醋酸呈酸性，醋酸逐渐增多，pH逐渐降低，故图2中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是②．
（3）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味．
（4）家庭制腐乳，粽叶所起的主要作用是A提供菌种．
（5）能影响腐乳风味的因素有：①豆腐含水量、②盐的用量、③香辛料的用量、④酒的用量、⑤发酵温度、⑥发酵时间．
故答案为：
（1）酵母菌 无氧（密闭、密封） C6H12O6
（2）醋酸菌 醋酸 ②
（3）空气中的毛霉孢子 抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味
（4）A
（5）①②③④⑤⑥
解析
解：（1）利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是酵母菌；在产生酒精时要控制的必要条件是无氧，此时发酵作用的反应式为：C6H12O6
（2）图1代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸．醋酸呈酸性，醋酸逐渐增多，pH逐渐降低，故图2中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是②．
（3）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味．
（4）家庭制腐乳，粽叶所起的主要作用是A提供菌种．
（5）能影响腐乳风味的因素有：①豆腐含水量、②盐的用量、③香辛料的用量、④酒的用量、⑤发酵温度、⑥发酵时间．
故答案为：
（1）酵母菌 无氧（密闭、密封） C6H12O6
（2）醋酸菌 醋酸 ②
（3）空气中的毛霉孢子 抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味
（4）A
（5）①②③④⑤⑥
（2015秋•中山市期末）运用学过的知识，回答有关现代技术实践的问题：
（1）在生产过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是______．腐乳外部有一层致密的“皮”，这是______的匍匐菌丝形成的．制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是______繁殖形成的．
（2）培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是______；一般对配制的培养基采用______法灭菌．
（3）提取洋葱DNA时，要在切碎的洋葱中加入一定的______，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液．
（4）下图为花粉植株的培育途径
为了挑选到单核期的花药，通常选择______的月季花蕾．选择花药时一般通过镜检确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色．图中通过花药培养产生花粉植株，有两种途径，这两种途径之间没有并没有绝对的界限，主要取决于培养基中______．
正确答案
解：（1）葡萄酒变酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染，腐乳的制作利用的微生物是毛霉，制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是产膜酵母菌形成的．
（2）培养基配制和灭菌时，应先调PH值后灭菌；一般对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌．
（3）在提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂，作用是溶解细胞膜，有利于DNA的释放；加入食盐的作用是有利于DNA的溶解．
（4）通常选择完全未开放的花蕾，花药培养成功率最高．图中通过花药培养产生花粉植株，有两种途径，这两种途径之间没有并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比．
故答案为：
（1）醋酸菌 毛霉 酵母菌
（2）先调PH值后灭菌 高压蒸汽灭菌
（3）洗涤剂和食盐
（4）完全未开放的 激素的种类及其浓度配比
解析
解：（1）葡萄酒变酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染，腐乳的制作利用的微生物是毛霉，制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是产膜酵母菌形成的．
（2）培养基配制和灭菌时，应先调PH值后灭菌；一般对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌．
（3）在提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂，作用是溶解细胞膜，有利于DNA的释放；加入食盐的作用是有利于DNA的溶解．
（4）通常选择完全未开放的花蕾，花药培养成功率最高．图中通过花药培养产生花粉植株，有两种途径，这两种途径之间没有并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比．
故答案为：
（1）醋酸菌 毛霉 酵母菌
（2）先调PH值后灭菌 高压蒸汽灭菌
（3）洗涤剂和食盐
（4）完全未开放的 激素的种类及其浓度配比
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