- 生物技术实践
- 共590题
下列有关NaCl在生物技术实践中的应用，正确的是（ ）
正确答案
解析
略
知识点
下列左图为某同学将葡萄榨汁后装入发酵瓶中进行葡萄酒发酵的示意图。右图为不同培养阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，请回答下列问题：
（1）从图中可以看出，酵母菌的异化作用类型是 。在T1 ～T3时间段，酵母菌呼吸作用的主要方式是 。在曲线A～C中，酵母菌的种内斗争逐渐 。
（2）酵母菌从C点开始种群数量下降的主要原因是 和乙醇的积累以及pH下降。
（3）在上述制作葡萄酒过程中，假设该同学的某一步操作错误而导致发酵瓶瓶塞被冲开，操作错误在于 。
（4）统计培养液中酵母菌数量常采用抽样检测法，对抽取的样品进行酵母菌数量统计的方法有 和血细胞计数板计数法，后者统计的数据往往较高，其原因是 。
正确答案
见解析。
解析
（1）兼性厌氧型； 无氧呼吸； 加剧
（2）葡萄糖大量消耗
（3）没有随时放气（或B管被关闭）
（4）稀释涂布平板法； （未染色）统计的菌体数包含了死亡的菌体
知识点
回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌的 中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和 等。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是： 。
正确答案
（1）消灭杂菌 增加乳酸菌含量
（2）无氧呼吸 细胞质
（3）温度、食盐用量、腌制时间
（4）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸
解析
（1）盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。
（2）乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。
（3）都泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等。
（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌较少；原因是酸性条件下，不利于杂菌生存，增加乳酸菌的数量。
知识点
以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是
正确答案
解析
略
知识点
人们常用醋酸杆菌来酿造果醋，下列说法正确的是
正确答案
解析
略
知识点
小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是
正确答案
解析
略
知识点
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是
正确答案
解析
在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，D错误。
知识点
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是
正确答案
解析
略
知识点
17.关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）
正确答案
解析
解析已在路上飞奔，马上就到！
知识点
3．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是（ ）
正确答案
解析
解析已在路上飞奔，马上就到！
知识点
利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题：
（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
（2）制作泡菜的原理是________________。
（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：________。
正确答案
（1）毛霉；盐的用量；12
（2）乳酸菌再无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
（3）盐酸酸化；重氮化；玫瑰红；泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加至第4天含量最高，以后逐渐减少（意思对即可）
解析
略。
知识点
下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：
葡萄除梗→ 破碎→ 自然发酵→葡萄酒→灭菌贮藏
（1）葡萄酒制作的原理是利用 菌分解葡萄糖生成 ，该物质在 氧条件下，转变成酒精。
（2）葡萄除梗应在冲洗之 完成，原因是 。
（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制 和 措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。
（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有 菌发酵产生乳酸；也可能是 ，导致 菌生长繁殖，产生醋酸。
正确答案
（1）酵母； 丙酮酸 ； 无
（2）后； 避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
（3）温度 ； 通入氧气
（4）乳酸 ； 发酵容器密闭不严 ；醋酸
解析
略
知识点
新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等。结合下图回答相关问题：
（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，其最适合繁殖的温度为_______℃左右。在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是（写出一点即可）_______。
（2）果酒制作是否成功，需发酵后用_______来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_______色。
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮_______。过程⑤最好采用的方法是_______。
（4）现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用_______的方法，该过程需要对外植体使用_______进行消毒处理。
正确答案
（1）20；培养液的缺氧环境抑制大多数的微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长。)
（2）重铬酸钾溶液；灰绿
（3）芳香油含量较高；压榨
（4）植物组织培养；70%的酒精
解析
略。
知识点
下列有关微生物发酵的叙述，不正确的是
正确答案
解析
略
知识点
曲霉产生的纤维素酶和果胶酶被广泛地应用于果汁与果酒加工业，其操作流程如图所示。请回答下列问题：
（1）在分离与纯化曲霉时，需在培养基中加入_________为其生长提供仅有的碳源，并将培养基的pH调至_________（碱性/中性/酸性），按功能分该培养基属于_________。
（2）在微生物培养过程中，常用的接种方法是_________，在接种前后常采用_________法对接种工具进行灭菌。获得菌种后，可采用_________法对菌种进行长期保存。
（3）用电泳法纯化纤维素酶和果胶酶时，酶分子的_________越多、_________越小，其迁移速率越快。
（4）为更好地将纤维素酶和果胶酶用于果汁生产，需先检测_________；为了降低果汁生产成本和实现酶的多次利用，常采用_________法和物理吸附法将酶固定化。
（5）在果酒制作过程中，酵母菌能在_________的发酵液中生长繁殖，而多数其他微生物受到抑制。
正确答案
（1）纤维素；酸性；选择培养基
（2）平板划线法和稀释平板涂布法；灼烧法；低温冻存
（3）电荷数；分子量
（4）酶的活力；共价键结合法
（5）微酸性
解析
略。
知识点
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