· 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
共131题

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1

题型：单选题

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单选题

制作泡菜的三个关键是

①容器②盐水③调料③装坛⑤发酵

[ ]

A①②⑤

B②③④

C①②③

D③④⑤

正确答案

C

1

题型：单选题

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单选题

在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是

[ ]

A调整ph

B提取亚硝酸盐

C使滤液色素脱色

D缓冲剂

正确答案

C

1

题型：单选题

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单选题

关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是

[ ]

A质量浓度为4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B对氨基苯磺酸溶液和n-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存

C质量浓度为5μg/ml的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是

[ ]

A乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有

C乳酸菌是兼性厌氧型微生物

D乳酸菌是严格厌氧型微生物

正确答案

C

1

题型：单选题

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单选题

测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

[ ]

A制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色

B制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色

C配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色

D配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是

[ ]

A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

C咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜

D亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期

正确答案

D

1

题型：单选题

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单选题

下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是

①萘多酚②大蒜素③维生素c④硫氰酸盐

[ ]

A①②③

B①③④

C②③④

D①②③④

正确答案

A

1

题型：单选题

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单选题

制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是

[ ]

A防止产生的乳酸挥发掉

B防止水分过分蒸发

C防止氧气进入坛子内

D防止其他生物进入坛子内

正确答案

C

1

题型：单选题

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单选题

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

[ ]

A乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生co2；气体为co2

B因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为co2

D乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

正确答案

C

1

题型：单选题

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单选题

下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是

[ ]

A亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水

B亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精

C亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精

D亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水

正确答案

D

继续学习棒棒哒，已是最后一个知识点

已完结

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