热门试卷

（选修1《生物技术实践》）

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题．

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等．

[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．

②取两个100mL的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．

③取两个烧杯，同时进行过滤．一定时间后，观察（或比较）______和______，并记录结果．

④最可能得到的实验结果及结论：______．

[课题二]探究果胶酶催化果胶水解的最适pH

本课题实验步骤中，在进行果胶酶溶液和苹果泥的混合并调整pH时有下面两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10．

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．

①请问上述哪一种操作更科学？______．理由是______．

②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示______，实验操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解，请在图中选择一个最可能是实验结果的曲线图______．

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题．

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等．苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等．

[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤

（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．

（2）取两个100mL洁净的烧杯，编为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上：

A______     B______

（3）取出两个烧杯，同时进行过滤．观察（或比较）并记录结果．

实验结果的预测及结论：

如果是______，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．

[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH

实验方法及步骤

本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…、10．

方法二：分别将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH调至4、5、6…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．

（1）请问哪种方法更为科学______，并说明理由______．

（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使______，以减少实验误差．

（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积．根据你对酶特性的了解，在图中选择一个最可能是实验结果的曲线______．

（4）若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标“m”的位置．

假设你已经探究了果胶酶的最适温度（45℃）和最适pH（4.8），你还想进一步研究果胶酶的最适用量．此时，实验的变量是______．合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适．请根据说给的材料和用具完成以下探究实验．

（1）材料用具：

制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和盐酸．

（2）实验步骤：

①取6支试管，编号1～6，分别加入______，调节pH至4.8；

②向1～6号试管分别加入______，然后放入45℃恒温水浴装置中______．

③______．

（3）结果与结论：请叙述怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？______．