- 果胶酶在果汁生产中的作用
- 共133题
如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果．下列有关说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、在AB段，限制反应速率的主要因素是酶的用量，A正确；
B、在AB段，增加反应物浓度，反应速率不变；在BC段，增加反应物浓度，反应速率加快，B错误；
C、在BC段，限制反应速率的因素有反应物的浓度、温度、pH等，C正确；
D、在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值，D正确．
故选：B．
下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、在探究果胶酶的用量的实验中，参照研究温度和PH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的PH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本的实验思路不变，A正确；
B、加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，B正确；
C、在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的果汁的体积大小来判断，C错误；
D、在制作果汁的过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁的量及果汁透明度，加入两种酶后，果汁的榨出量及透明度均有提高，D正确；
故选：C．
下列有关选修实验叙述，正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层，能将果胶分解成半乳糖醛酸，A错误；
B、提取β胡萝卜素时，不可用酒精灯直接加热，以避免引起有机溶剂的燃烧，B错误；
C、血红蛋白提取和分离的纯化过程中，要用蒸馏水充分溶胀凝胶来配制凝胶悬浮液，C错误；
D、此过程获得的试管苗的基因型与亲本相同，若亲本为杂合子，则试管苗也为杂合子，因此此过程获得的试管苗可能是杂合子，D正确．
故选：D．
用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是（ ）
正确答案
解析
解：A、增加底物浓度不一定能提高反应速率，它会受到酶数量的限制，A错误；
B、温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，B错误；
C、换成大型号容器不影响反应的速率，C错误；
D、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，D正确．
故选：D．
用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ）
正确答案
解析
解：A、增加底物浓度不一定能提高反应速率，它会受到酶数量的限制，故A错误；
B、温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，故B错误；
C、换成大型号容器不影响反应的速率，故C错误；
D、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，故D正确．
故选：D．
关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A、探究果胶酶最适用量的实验，自变量是果胶酶浓度，所以各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液．A正确．
B、该实验中PH值为无关变量，故调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，B正确；
C、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，能加快反应的进行，但各组搅拌时间要相同，C正确；
D、实验设置时，除自变量不同之外，其他无关变量温度、pH等应相同且适宜，D错误．
故选：D．
下列是一些实验的叙述，错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A、胡萝卜颗粒过大、含水量过高都会降低萃取的效果，A正确；
B、如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量，B错误；
C、探究果胶酶用量时，PH值和温度都是无关变量，应控制其适宜且相同，C正确；
D、胡萝卜素萃取装置中，安装在烧瓶口的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂的挥发，D正确．
故选：B．
果胶酶能够分解果胶，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
（1）实验用具和材料：
磨浆机，烧杯，试管，量筒，刀片，玻璃棒，漏斗，纱布，苹果，质量分数为2%的果胶酶溶液，蒸馏水等．
（2）实验步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
②取两个100mL洁净的烧杯，编号为1，2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．
③取出两个烧杯，同时进行过滤．观察或比较______，并记录结果．
（3）实验结果的预测及结论：如果______，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
（4）问题探究：该实验中，自变量是______，对照组是______．
正确答案
解：（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表；
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
故答案为：
（2）②苹果泥 果胶酶溶液
③在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度
（3）相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大、澄清度高
（4）果胶酶 2号烧杯
解析
解：（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表；
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
故答案为：
（2）②苹果泥 果胶酶溶液
③在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度
（3）相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大、澄清度高
（4）果胶酶 2号烧杯
下列关于果胶酶的叙述正确的是（ ）
①具有分泌功能的细胞产生的；
②凡是活细胞都能产生果胶酶；
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸；
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶；
⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶；
⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁；
⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸．
正确答案
解析
解：①②所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，①②错误；
③④⑥果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸；植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，③④⑥正确；
⑤果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；
⑦果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，⑦错误．
所以，③④⑥正确．
故选：C．
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，A错误；
B、果胶是组成植物细胞壁的主要成分之一，所以果胶酶可以分解细胞壁的部分组成物质，B错误；
C、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，均能产生果胶酶，C正确；
D、果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，D错误．
故选：C．
扫码查看完整答案与解析