- 食品添加剂的使用
- 共151题
下列说法不正确的是（ ）
正确答案
A．食盐有咸味，无毒，生活中常做调味品，是常用的调味剂，食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，盐渍杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，所以食盐是常用的防腐剂，故A正确；
B．做抗氧化剂的物质需能与氧气在常温下反应，具有还原性，维生素C具有酸性和强还原性，可用作食品抗氧化剂，故B正确；
C．水中含重金属离子，可加入一些物质使金属阳离子转化成沉淀而除去这些离子，向含有Hg2+的废水中加入Na2S，离子反应为Hg2++S2-=HgS↓，可使 Hg2+转化成HgS沉淀除去，故C正确；
D．淀粉水解生成葡萄糖，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸，油脂的相对分子量比较小，不是高分子化合物，淀粉和蛋白质都是高分子化合物，故D错误；
故选D．
下表是某品牌饮料包装盒上的部分说明。
请根据以上内容，回答下列问题：
（1）配料中，属于着色剂的是______________，该着色剂_______________（填“是”或“不是”）天然香料：属于防腐剂的是___________；玉米的主要成分是______________。
（2）蔗糖酯是联合国国际粮农组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可以由蔗糖与硬酯酸乙酯合成，反应如下
以上说法中正确的有_________________。
A．蔗糖酯的分子式C30H56O12B．蔗糖酯是一种高分子化合物
C．蔗糖酯是蔗糖与高级脂肪酸反应生成的甘油酯，属于油脂
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终生成三种有机产物
（3）某品牌奶粉的蛋白质含量指标值为15.0%，该厂为了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺（结构如图），以提高蛋白质含量的检测值。该奶粉中蛋白质实际含量仅为14.0%（蛋白质中氮的质量分数按16.0%计算）。则：
①三聚氰胺的含氮量是蛋白质的_____________倍。
②每千克该奶粉中掺入了____________毫克三聚氰胺。
正确答案
（1）柠檬黄；不是；山梨酸钾；淀粉（糖类）
（2）AD
（3）①4.2；②2400
请根据下列某食品包装袋上的说明填空。
①富含蛋白质的物质是_________________； 富含油脂的物质是__________________。（各写出一种即可）
②此方便面现在______________（填“能”或“不能”）安全食用，理由是________________。
③有人认为“食用添加防腐剂的食品有损健康”，你的看法是____________________________。
正确答案
①牛肉（或小麦粉）；棕榈油
②不能；已过了保质期
③不加防腐剂很好，加防腐剂要控制在一定量范围内，对人体健康无太大影响（或其他合理答案）
下表是某橙汁饮料包装袋上的说明：
（1）配料中属于着色剂的是______
（2）该橙汁饮料______（填“含有”或“不含”）防腐剂
（3）上述各种配料中，国家对______、______的含量进行严格规定加以控制．
正确答案
（1）配料中的水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素C属于营养成分，β-胡萝卜素属于着色剂，故答案为：β-胡萝卜素；
（2）成分中的山梨酸钾是一种高效防腐剂，故答案为：含有；
（3）国家对着色剂和防腐剂在食品中的含量进行严格规定加以控制，否则对人体造成伤害，故答案为：β-胡萝卜素；山梨酸钾
食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？
_________________________________________
正确答案
食盐的作用：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料
醋的作用：能消食开胃，散淤血，止血，解毒
（答案合理即可）
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