热门试卷

解：（1）由图可知，接种醋酸菌是在c时刻，醋酸菌发酵形成醋酸，使得PH值下降；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，需要隔绝空气，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，需要持续通入空气；此时还需进行的操作是适当升高温度并通气．

（2）用平板划线法接种可分离纯化果酒发酵中的酵母菌，则此过程中通过接种环在固体培养基表面进行连续划线操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，可以得到由单个细胞形成的菌落；若用稀释涂布平板法接种，则必须将菌液进行一系列的梯度稀释，然后分别涂布到固体培养基表面进行培养．

（3）菊花的组织培养一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝作为材料，分化程度低，全能性高．

（4）用凝胶色谱法分离淀粉酶时，相对分子量大的蛋白质不能进入凝胶内部，路程短、速度快，先到达色谱柱的下端，则在色谱柱中移动速度较快的蛋白质相对分子量较大．

故答案为：

（1）c     适当升高温度并通气          

（2）连续划线      梯度稀释

（3）未开花植株的茎上部新萌生的侧枝     

 （4）大

解：（1）酒精发酵后还可以进行果醋发酵，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．

（2）毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，其原理是：蛋白质小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸．从微生物培养的角度来看，豆腐相当于微生物的培养基．腐乳制作过程中，加盐的作用是：析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐变质．

（3）泡菜发酵过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用量，否则容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．泡菜发酵过程分为三个阶段，发酵初期菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是大肠杆菌和酵母菌，发酵过程中有较多气泡生，气泡中的气体主要是CO2．

故答案为：

（1）醋酸发酵    C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 

（2）蛋白酶和脂肪酶    培养基   析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬   抑制微生物的生长，避免豆腐变质

（3）腌制时间食盐用量    大肠杆菌和酵母菌    CO2

解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．

（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．

（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．

（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．

（6）果酒发酵的适宜温度是18～25℃，过程发酵的适宜温度是30～35℃．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）洗去浮尘   反复冲洗

（2）果酒发酵   果醋发酵 

（4）酵母菌  CO2   

（5）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

（6）18～25℃30～35℃

解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；冲洗时应该先冲洗后去梗，这样可避免除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．

（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约的空间，这样既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止发酵产生的大量C O2使果汁溢出（防止发酵液溢出）． 果酒变为果醋的原理C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（可加上酶和能量）．

（4）制果酒时要将温度控制在18-25℃，而制果醋时要将温度控制在30-35℃．

（5）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中．

故答案为：

（1）醋酸发酵          

（2）葡萄皮    后    除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会

（3）防止发酵产生的大量C O2使果汁溢出（防止发酵液溢出）    C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（可加上酶和能量）

（4）18-25    30-35    

（5）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中