热门试卷

解：（1）①利用热力，将米的大淀粉团膨胀，拉断，发生一定程度的水解；高温加热，杀灭其他杂菌以便于霉菌的利用．

 ②将水解后的淀粉冷却是为了避免因温度过高将酵母菌杀死，影响下一步的乙醇发酵．

 ③时常开坛盖舀酒，使氧气充足，在酒的表面会有大量醋酸菌繁殖，醋酸菌将酒精氧化为醋酸．

 （2）豆腐的发酵中参与的微生物很多如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物将豆腐中的营养基质如蛋白质、脂肪等分解，豆腐相当于培养基．

 （3）泡菜的制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，用水封坛的作用是制造无氧环境．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

 （4）用平板划线法接种可分离纯化目的菌，在此过程中通过接种环在固体培养基表面进行连续划线操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，可以得到由单个细胞形成的菌落；微生物的接种工具如接种环常用灼烧灭菌；实验结束后要对使用过的器具、培养基进行灭菌处理目的是防止杂菌释放到环境中造成环境污染；实验物品的灭菌方法易采取高压蒸汽灭菌．

故答案为：

（1）①主要为了杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解

②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌

③醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸

（2）毛霉等  培养基．

（3）乳酸菌  制造缺氧环境  出现玫瑰红色

（4）平板划线法  灼烧  防止造成环境污染  高压蒸汽

解：（1）在有氧条件下，酵母菌可以通过有氧呼吸而大量繁殖，因此在米饭中间挖一个洞的目的是增加氧气，促进酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌的数量．

（2）发酵坛内酵母菌种群数量先增长后保持相对稳定，其增长的曲线图如下：

（3）在家庭酿酒过程中，酵母菌先通过有氧呼吸大量繁殖，后通过无氧呼吸产生酒精，因此该过程中产生的大量水主要是酵母菌呼吸作用产生的．

（4）上述过程中，酵母菌有氧呼吸的总反应式为：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；无氧呼吸的总反应式为：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．若酵母菌在这两种代谢中消耗等物质的量的葡萄糖，则所产生的气体的体积之比为3：1．

（5）开始时，坛内有少量氧气，酵母菌先进行有氧呼吸，但随着氧气的消耗，有氧呼吸逐渐减弱，无氧呼吸逐渐增强，如图所示：

．

故答案为：

（1）氧气     有氧呼吸

（2）见图

（3）酵母菌呼吸作用产生

（4）3：1

（5）见图

解：（1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（2）要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的卤汤配制．

（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋制作过程中要不断通入氧气．

（4）参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，果醋制作过程需要控制将温度控制在30～35℃．

故答案为：

（1）毛霉   肽和氨基酸   　脂肪酶

（2）卤汤

（3）制作果醋

（4）异养需氧型   醋酸菌   　30～35℃

解：（1）由于酵母菌进行有氧呼吸时产物是二氧化碳和水，进行无氧呼吸时产物是酒精和二氧化碳；醋酸菌只进行有氧呼吸，所以图甲中的充气口在酒精发酵时关闭，在醋酸发酵时连接充气泵．排气口在酒精发酵时排出的气体是由酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳．

（2）图乙表示在滤液中加入冷却的95%的酒精，由于DNA不溶于酒精，而其它杂质可以溶于酒精，因此可以除去溶于酒精的杂质，提取杂质更少的DNA．

（3）图丙装置中，B是血红蛋白溶液，则A是磷酸缓冲液；丙装置用于透析，由于蛋白质等大分子物质不能通过透析袋，所以目的是去除样品中分子量较小的杂质．

（4）图丁为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，胡萝卜素粗品鉴定方法的名称是纸层析法；a的作用是防止层析液挥发，f为溶剂；若f没及e会导致胡萝卜素溶解在层析液中，使鉴定失败．

故答案为：

（1）酒精　 醋酸    酵母菌　 二氧化碳

（2）除去溶于酒精的杂质

（3）磷酸缓冲液     透析（粗分离）　   去除样品中分子量较小的杂质

（4）纸层析法    防止层析液挥发    溶剂    胡萝卜素溶解在层析液中，使鉴定失败