- 果酒和果醋的制作
- 共519题
工艺流程简图：选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）图甲所示装置可用于提取______（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应______；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______．
（3）樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是______．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之______（填“前”或“后”）进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的______酶．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用______培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和______．
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用______溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌______（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．
正确答案
解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（3）樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是除去洗去浮尘．果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．从微生物培养的角度分析，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．
（5）酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．
故答案为：
（1）玫瑰精油
（2）先打开后关闭 既可以放气，又可防止污染
（3）洗去浮尘 后 果胶
（4）选择 碳源、氮源
（5）重铬酸钾 不能
解析
解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（3）樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是除去洗去浮尘．果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．从微生物培养的角度分析，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．
（5）酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．
故答案为：
（1）玫瑰精油
（2）先打开后关闭 既可以放气，又可防止污染
（3）洗去浮尘 后 果胶
（4）选择 碳源、氮源
（5）重铬酸钾 不能
（2015春•舞钢市期中）生物--选修1生物技术实践图是以新鲜葡萄为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：
（1）过程甲若为自然发酵，起主要作用的是附着在葡萄皮上的______．在葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约______的空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为______色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用的微生物是______，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制______（固体/液体）培养基．
第二步：对培养基一般使用______（方法）灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和______．
第四步：培养．
第五步：挑选符合要求的______．
正确答案
解：（1）在自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的酵母菌．将发酵液装入发酵瓶时，要留有大约
（2）乙为果醋发酵过程，该过程中使用的微生物是醋酸菌；培养醋酸菌时，应用固体培养基，对培养基一般使用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理；微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；醋酸菌生存的适宜温度为30-35℃，因此培养醋酸菌时，应将温度控制在30-35℃范围内，待长出菌落后，挑选符合要求的菌落．
故答案为：
（1）酵母菌 
（2）醋酸菌 固体 高压蒸汽 平板划线法 菌落
解析
解：（1）在自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的酵母菌．将发酵液装入发酵瓶时，要留有大约
（2）乙为果醋发酵过程，该过程中使用的微生物是醋酸菌；培养醋酸菌时，应用固体培养基，对培养基一般使用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理；微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；醋酸菌生存的适宜温度为30-35℃，因此培养醋酸菌时，应将温度控制在30-35℃范围内，待长出菌落后，挑选符合要求的菌落．
故答案为：
（1）酵母菌
（2）醋酸菌 固体 高压蒸汽 平板划线法 菌落
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以它属于______微生物．
（2）制作果酒，需将温度严格控制在______℃．制作果酒后制果醋，应将温度控制在______℃．
（3）甲装置中，A液体是______，NaHCO3溶液的作用是______；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是______．与乙装置相比，甲装置的优点是______．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
正确答案
解：（1）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，其异化作用类型是兼性厌氧型．
（2）酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃；醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃．
（3）甲装置中，A为葡萄汁；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有
故答案为：
（1）兼性厌氧型
（2）18～25 30～35
（3）葡萄汁 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
解析
解：（1）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，其异化作用类型是兼性厌氧型．
（2）酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃；醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃．
（3）甲装置中，A为葡萄汁；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有
故答案为：
（1）兼性厌氧型
（2）18～25 30～35
（3）葡萄汁 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
[生物一选修1：生物技术实践]
以下为苹果酒制作的有关过程，分析回答下列问题．
（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：______．
（2）在苹果酒制作中菌种的主要来源是______．在______、______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数微生物都无法适应这一环境而受到抑制．
（3）检验是否产生酒精可在______条件下，用______试剂检测．
（4）若要进一步制作苹果醋，应在发酵液中加入______菌种，发酵温度是______℃．
正确答案
解：（1）果酒制作的原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，即C6H12O6
（2）在苹果酒制作中菌种的主要来源是苹果皮上野生的酵母菌，发酵时一般不消毒，原因是在缺氧、呈酸性的环境中，绝大多数的微生物都无法适应这一环境而受到抑制．
（3）在酸性条件下，酒精使得橙色的重铬酸钾变成灰绿色．
（3）果醋的菌种是醋酸菌，生长的最适温度是30-35℃．
故本题答案为：（1）C6H12O6
（2）野生的酵母菌 缺氧 呈酸性
（3）酸性 重铬酸钾
（4）醋酸菌 30-35
解析
解：（1）果酒制作的原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，即C6H12O6
（2）在苹果酒制作中菌种的主要来源是苹果皮上野生的酵母菌，发酵时一般不消毒，原因是在缺氧、呈酸性的环境中，绝大多数的微生物都无法适应这一环境而受到抑制．
（3）在酸性条件下，酒精使得橙色的重铬酸钾变成灰绿色．
（3）果醋的菌种是醋酸菌，生长的最适温度是30-35℃．
故本题答案为：（1）C6H12O6
（2）野生的酵母菌 缺氧 呈酸性
（3）酸性 重铬酸钾
（4）醋酸菌 30-35
（2015秋•海南校级期末）请根据生物技术实践的有关知识，回答下列问题．
（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是制作______的过程．制作腐乳时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用______消毒．
（2）果汁发酵后是否产生酒精，可以用______来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈______色．
（3）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是______，其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是______．
（4）将月季的花粉通过无菌操作接种到培养基中，在一定的条件下诱导其形成幼苗，最适合进行培养的花粉时期为______，选择花粉时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，最常用的方法是______．
（5）世界香料工业中不可取代的原料--“液体黄金”玫瑰精油，要求不含任何添加剂和化学原料，其提取方法主要是______；从薄荷叶中提取薄荷油是______ （填“能”或“不能”）采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法．
正确答案
解：（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中使用的菌种分别是毛霉、醋酸菌、乳酸菌，只有乳酸菌是厌氧菌，故需要氧气的是制作腐乳、果醋的过程．腐乳的制作起主要作用的是毛霉，为了防止杂菌的污染，腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒．
（2）酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色．因此果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾来检验．
（3）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染（无菌技术），其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是干热灭菌法．
（4）将月季的花粉通过无菌操作接种到培养基中，在一定的条件下诱导其形成幼苗，最适合进行培养的花粉时期为单核靠边期，选择花粉时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，最常用的方法是醋酸洋红法．
（5）玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是蒸馏法（水蒸气蒸馏法）．从薄荷叶中提取薄荷油是能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法．
故答案为：
（1）腐乳、果醋 沸水
（2）重铬酸钾 灰绿
（3）防止外来杂菌的污染（无菌技术） 干热灭菌法
（4）单核靠边期 醋酸洋红法
（5）水蒸气蒸馏法 能
解析
解：（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中使用的菌种分别是毛霉、醋酸菌、乳酸菌，只有乳酸菌是厌氧菌，故需要氧气的是制作腐乳、果醋的过程．腐乳的制作起主要作用的是毛霉，为了防止杂菌的污染，腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒．
（2）酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色．因此果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾来检验．
（3）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染（无菌技术），其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是干热灭菌法．
（4）将月季的花粉通过无菌操作接种到培养基中，在一定的条件下诱导其形成幼苗，最适合进行培养的花粉时期为单核靠边期，选择花粉时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，最常用的方法是醋酸洋红法．
（5）玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是蒸馏法（水蒸气蒸馏法）．从薄荷叶中提取薄荷油是能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法．
故答案为：
（1）腐乳、果醋 沸水
（2）重铬酸钾 灰绿
（3）防止外来杂菌的污染（无菌技术） 干热灭菌法
（4）单核靠边期 醋酸洋红法
（5）水蒸气蒸馏法 能
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