热门试卷

解：（1）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．

（2）用重铬酸钾来检验酒精成灰蓝色．

（3）酵母菌发酵需要控制条件：温度18-25℃；溶氧控制，即要先通气后密封；pH控制，偏酸性；利用酵母菌自身的酶进行发酵，不需要对酶进行控制．

（4）用纤维素为唯一碳源的培养基上筛选出纤维素分解菌；用尿素作为唯一氮源的培养基上筛选出分解利用尿素的细菌；细菌、放线菌的细胞壁的成分均为肽聚糖，青霉素能抑制肽聚糖的合成，进而抑制细菌、放线菌的生长，而酵母菌的细胞壁的组成成分是甘露聚糖和葡萄聚糖，因此青霉素对酵母菌没有影响．

（5）苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在30～35℃，同时要适时向发酵液中充气，原因是补充氧气，保证有氧环境．

故答案为：（1）果胶酶  酶的用量    （2）重铬酸钾     （3）D

（4）C       （5）醋酸菌    30～35℃补充氧气，保证有氧环境

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，是一种真菌，其呼吸作用类型为兼性厌氧型．

（2）酵母菌通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳．

（3）甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出．

（5）酵母菌进行果酒发酵时除了产生酒精外还产生大量的二氧化碳，乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞．

故答案为：

（1）酵母菌

（2）葡萄糖　　乙醇和二氧化碳

（3）未夹住发酵瓶的充气管　　发酵液从充气管流出，发酵液变酸    瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口      排气时发酵液从排气管中流出

（4）未及时排气

解：（1）在坛中挖洞的目的是增加透氧性，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸而大量繁殖．

（2）酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加，发酵基质液面逐渐升高最后没入水中，水中的氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反应式为：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量．（3）开始时进行有氧呼吸，但有氧呼吸速率随着氧气的消耗而逐渐降低，当氧气含量较低时开始进行酒精发酵，且无氧呼吸速率逐渐升高，如图所示：

（4）酒酿中含有酵母菌，如果加入的酒酿较少，则菌种较少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败，最终不能得到酒精．

故答案为：

（1）储存一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量

（2）酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态    C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量

（3）如图：

（4）不能得到酒精    菌种少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭腐败

解：（1）果酒制作的原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的数量；后密封使酵母菌进行无氧呼吸而获得葡萄酒．

（2）随着发酵程度的加深，由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低，因此液体密度会逐渐变低．

（3）方法二更为科学，方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应，而方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH．

（4）据图分析，在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A正确；酵母菌在缺氧条件下，将葡萄糖转化成转化为酒精，释放少量的能量，大量能量存储在酒精中，B错误；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确．

故答案为：

（1）有氧呼吸    发酵  

（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低  

（3）方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”）

（4）B