- 果酒和果醋的制作
- 共519题
下面是某同学自己制作果酒、果醋的实验流程示意图1．
（1）发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者______，要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须______．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是______，此种方法获得的优势菌种的数量______（大于、等于、小于）发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图2表示纯化菌种的操作过程，过程一是______方法，过程二是______方法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程______，原因是______．
正确答案
解：（1）发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是显微镜直接计数法或稀释涂布平板法．由于显微计数法可能将死的酵母菌计数在内，因此此种方法获得的优势菌种的数量大于发酵罐1优势菌种活菌的数量，而利用稀释涂布平板法获得优势菌种的数量等于发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图示过程一是平板划线法，过程二是稀释涂布平板法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程二，原因是过程二不但能分离菌种，还可以计数．
故答案为：
（1）有核膜包围的细胞核（有成型的细胞核） 酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气
（2）显微镜直接计数法（或稀释涂布平板法） 大于（等于）
（3）平板划线 稀释涂布平板 二 过程二不但能分离菌种，还可以计数
解析
解：（1）发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是显微镜直接计数法或稀释涂布平板法．由于显微计数法可能将死的酵母菌计数在内，因此此种方法获得的优势菌种的数量大于发酵罐1优势菌种活菌的数量，而利用稀释涂布平板法获得优势菌种的数量等于发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图示过程一是平板划线法，过程二是稀释涂布平板法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程二，原因是过程二不但能分离菌种，还可以计数．
故答案为：
（1）有核膜包围的细胞核（有成型的细胞核） 酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气
（2）显微镜直接计数法（或稀释涂布平板法） 大于（等于）
（3）平板划线 稀释涂布平板 二 过程二不但能分离菌种，还可以计数
如图1是某同学制作果酒、果醋的实验流程示意图．
（1）发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者______，要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还需做到______．
（2）判断发酵罐1中优势菌种的数量最简单的实验方法是______，通过此种方法统计获得的优势菌种的数量往往______（大于、小于）发酵罐1优势菌种活菌的实际数量．
（3）图2表示纯化菌种的操作过程，过程一是______方法，过程二是______方法，欲从发酵罐2中分离出优势菌种并进行计数应选用过程______．
（4）分离并获得菌种后，若需长期保存，应使用______法．
正确答案
解：（1）发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是显微镜直接计数法．由于显微计数法可能将死的酵母菌计数在内，因此此种方法获得的优势菌种的数量大于发酵罐1优势菌种活菌的数量，而利用稀释涂布平板法获得优势菌种的数量等于发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图示过程一是平板划线法，过程二是稀释涂布平板法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程二，原因是过程二不但能分离菌种，还可以计数．（4）分离并获得菌种后，若需长期保存，应使用甘油管藏法．
故答案为：
（1）有核膜包被的细胞核（有成形的细胞核） 酒精发酵时不通入氧气，醋酸发酵时连续通入氧气
（2）显微镜直接计数法 大于
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 二
（4）甘油管藏
解析
解：（1）发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须酒精发酵不需要通入氧气、醋酸发酵需要连续不断通入氧气．
（2）根据发酵罐1中微生物形态、数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的方法是显微镜直接计数法．由于显微计数法可能将死的酵母菌计数在内，因此此种方法获得的优势菌种的数量大于发酵罐1优势菌种活菌的数量，而利用稀释涂布平板法获得优势菌种的数量等于发酵罐1优势菌种活菌的数量．
（3）图示过程一是平板划线法，过程二是稀释涂布平板法，欲从发酵罐2分离出优势菌种应选用过程二，原因是过程二不但能分离菌种，还可以计数．（4）分离并获得菌种后，若需长期保存，应使用甘油管藏法．
故答案为：
（1）有核膜包被的细胞核（有成形的细胞核） 酒精发酵时不通入氧气，醋酸发酵时连续通入氧气
（2）显微镜直接计数法 大于
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 二
（4）甘油管藏
（1）仔细观察装置，若用于制作果酒，装置中有两处不妥，请改正：①______，②______
（2）在制作果酒和果醋时，充气口的使用方法是______．
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，原因是______．
（4）出料口的作用是______．
（5）接种醋酸菌，需升高温度到______℃，并且需要通气，这是因为醋酸菌为______．与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是______．
正确答案
解：（1）发酵装置清洗消毒后，将发酵液从瓶口装入，预留发酵瓶
（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量；在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，这样既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）醋酸杆菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，其代谢的适宜温度为30～35℃．醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的细胞结构主要区别在于有无以核膜为界限的细胞核．
故答案为：
（1）该装置错误有两点：充气口应插入液面下一定深度；出气口管口应在液面上方离液面一段距离．如图：
（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量，在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）30～35 好氧型细菌 以核膜为界限的细胞核
解析
解：（1）发酵装置清洗消毒后，将发酵液从瓶口装入，预留发酵瓶
（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量；在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，这样既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）醋酸杆菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，其代谢的适宜温度为30～35℃．醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的细胞结构主要区别在于有无以核膜为界限的细胞核．
故答案为：
（1）该装置错误有两点：充气口应插入液面下一定深度；出气口管口应在液面上方离液面一段距离．如图：
（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量，在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）30～35 好氧型细菌 以核膜为界限的细胞核
果酒、面包制作需要酵母菌，酵母菌可以用液体培养基（培养液）来培养，培养液中酵母菌种群的增长情况与发酵食品的制作有密切关系．
（1）酵母菌与醋酸杆菌相比，在结构上的主要区别是______．
（2）土壤是酵母菌的大本营，若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉等的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在______条件下选择培养．
（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm3．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先______后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有______个．
（4）酵母细胞多采用______法固定化．固定酵母细胞时首先将干酵母放入______中活化，若制得凝胶珠颜色过浅，可能因为______．
正确答案
解：（1）酵母菌属于真菌，属于真核细胞，醋酸杆菌属于原核细胞，前者有核膜包被的细胞核．
（2）酵母菌属于兼性厌氧型微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等属于需氧型微生物，则分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在无氧条件下选择培养．
（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm3．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先稀释后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有=5×400÷（0.1×10-3）×10=2×108个．
（4）酵母细胞多采用包埋法固定化，首先将干酵母放入蒸馏水中活化，若制得凝胶珠颜色过浅，可能因为海藻酸钠浓度过低，包埋的酵母细胞数量过少．
故答案为：
（1）有核膜包被的细胞核
（2）无氧
（3）稀释 2×108
（4）包埋 蒸馏水 海藻酸钠浓度过低
解析
解：（1）酵母菌属于真菌，属于真核细胞，醋酸杆菌属于原核细胞，前者有核膜包被的细胞核．
（2）酵母菌属于兼性厌氧型微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等属于需氧型微生物，则分离到较纯的酵母菌，最简便的方案是在无氧条件下选择培养．
（3）通常用血球计数板对培养液中酵母菌进行计数，血球计数板每个大方格由400个小方格组成，容积为0.1mm3．如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数，应先稀释后再计数．若多次重复计数后，算得每个小方格中平均有5个酵母菌，则10mL该培养液中酵母菌总数有=5×400÷（0.1×10-3）×10=2×108个．
（4）酵母细胞多采用包埋法固定化，首先将干酵母放入蒸馏水中活化，若制得凝胶珠颜色过浅，可能因为海藻酸钠浓度过低，包埋的酵母细胞数量过少．
故答案为：
（1）有核膜包被的细胞核
（2）无氧
（3）稀释 2×108
（4）包埋 蒸馏水 海藻酸钠浓度过低
近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等．结合下图回答相关问题：
（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是______，最适合其繁殖的温度为20℃左右．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是（写出两点）______．
（2）过程③和过④所用微生物在代谢方式上的主要区别是______．
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果______．过程⑤最好采用的方法是______法．
（4）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料______和有效成分______等问题．
（5）现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用______的方法，该过中需要对外植体使用酒精进行消毒处理，对培养基彻底灭菌；应采用的灭菌方法是______．
正确答案
解：（1）过程③是果酒制作，所用的菌种是酵母菌；酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖，同时酵母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖，因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法，实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油．
（4）用水蒸气蒸馏法从橘皮中提取芳香油时，会出现原料焦糊和有效成分分解等问题，因此不适合用蒸馏法提取．
（5）植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株；对植物组织培养的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）酵母菌 培养液的缺氧环境及酵母菌产生大量酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖
（2）过程③所用酵母菌是兼性厌氧型，过程④所用醋酸菌是好氧型
（3）芳香油含量较高 压榨
（4）焦糊 水解
（5）植物组织培养 高压蒸汽灭菌
解析
解：（1）过程③是果酒制作，所用的菌种是酵母菌；酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖，同时酵母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖，因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法，实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油．
（4）用水蒸气蒸馏法从橘皮中提取芳香油时，会出现原料焦糊和有效成分分解等问题，因此不适合用蒸馏法提取．
（5）植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株；对植物组织培养的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）酵母菌 培养液的缺氧环境及酵母菌产生大量酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖
（2）过程③所用酵母菌是兼性厌氧型，过程④所用醋酸菌是好氧型
（3）芳香油含量较高 压榨
（4）焦糊 水解
（5）植物组织培养 高压蒸汽灭菌
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