热门试卷

解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸．酵母菌是一类兼性厌氧微生物，即在有氧气的条件下可以进行有氧呼吸，而在没有氧气的条件下可以进行无氧呼吸．其无氧呼吸的反应式为C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量，是否有酒精产生可用在酸性条件下重铬酸钾溶液来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．

（2）由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO2，所以在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，放出CO2，以防瓶子爆裂．

（3）制作果醋时，需通气，说明醋酸杆菌进行有氧呼吸，为好氧型菌．

（4）酒精发酵的温度要控制在18～25℃范围内，醋酸发酵的温度要控制在30～35℃范围内．

故答案为：

（1）兼性厌氧        C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量      重铬酸钾

（2）拧松瓶盖

（3）好氧型

（4）18～25     30～35

解：（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；家庭制酒时用的菌种是野生型酵母菌，因此冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．

（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳；在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳．

故答案为：

（1）洗去浮尘   反复冲洗    

（2）果酒发酵   果醋发酵  泵入空气（氧）

（3）酵母菌    二氧化碳      剩余的空气、二氧化碳

解：（1）果酒、果醋加工需要的发酵菌种分别是酵母菌和醋酸菌．分离纯化这两种微生物的常用方法是：稀释涂布平板法，即将103-107倍的稀释液分别吸取0.1mL加入到固体培养基上，用涂布器将菌液铺平．

（2）由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法．

（3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清，所以在制作橘子汁的过程中发现果汁有些浑浊，为提高出汁率，可加入适量的果胶酶使果汁变得澄清．

（4）用花药进行离体培养，为提高培养成功率应选择花粉发育至单核期的花药．确定花粉发育时期最常用的方法有醋酸洋红法．

（5）花药进行离体培养，产生花粉植株一般有两种途径：一种是花粉通过胚状阶段发育为植株；另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织再分化成植株．影响植物组织的因素很多，其中最关键的是生长素和细胞分裂素两种激素．

故答案为：

（1）酵母菌　醋酸菌　     稀释涂布平板法

（2）压榨

（3）果胶酶

（4）单核   醋酸洋红

（5）愈伤组织    生长素    细胞分裂素

解：（1）果酒制作的原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的数量；后密封使酵母菌进行无氧呼吸而获得葡萄酒．这说明酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型．

（2）进行搅拌主要是增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，排出的气体主要是呼吸产生的二氧化碳．

甲中进行搅拌增加溶氧量，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量；乙是密闭装置，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量．

（3）果酒变酸是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O．

（4）酵母菌酒精发酵也会产生二氧化碳，其溶于水形成碳酸，使pH降低，且pH值越小取样时间越靠后．因此，判断取样先后顺序的最简单的方法是测定发酵罐中的pH．

故答案为：

（1）有氧呼吸   无氧呼吸（无氧发酵）   兼性厌氧型

（2）增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合   二氧化碳   

甲：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量   

乙：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量

（3）醋酸菌  醋酸   C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

（4）D