- 果酒和果醋的制作
- 共519题
“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成．下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图．据图回答：
（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______．
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．______．
（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是______．
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？______．
（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？______．
正确答案
解：（1）果酒发酵时要先通气后密封，其中通气的目的是让酵母菌在有氧条件下迅速繁殖，以增加酵母菌的数量．
（2）醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境，且醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好适宜的温度、pH、通气量等条件．
（5）检验酒精存在的方法：尝试样液中是否有酒味、嗅（或闻）样液中是否有酒味、在酸性条件下向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测重所得样液的酒精度．
故答案为：
（1）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量
（2）不能 因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境．（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃
（3）有无成形细胞核、有无结构复杂的细胞器
（4）适宜的温度、pH、通气量
（5）尝试样液中是否有酒味、嗅（或闻）样液中是否有酒味、在酸性条件下向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测重所得样液的酒精度
解析
解：（1）果酒发酵时要先通气后密封，其中通气的目的是让酵母菌在有氧条件下迅速繁殖，以增加酵母菌的数量．
（2）醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境，且醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好适宜的温度、pH、通气量等条件．
（5）检验酒精存在的方法：尝试样液中是否有酒味、嗅（或闻）样液中是否有酒味、在酸性条件下向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测重所得样液的酒精度．
故答案为：
（1）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量
（2）不能 因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境．（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃
（3）有无成形细胞核、有无结构复杂的细胞器
（4）适宜的温度、pH、通气量
（5）尝试样液中是否有酒味、嗅（或闻）样液中是否有酒味、在酸性条件下向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测重所得样液的酒精度
生物请回答下列与生物技术实践相关的问题：
（1）酵母菌代谢的类型是______．酵母菌有氧呼吸过程中[H]在______处与氧结合生成水，水中的氢来自于反应物中的______．
（2）在适宜温度下，在锥形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封（如图1），图2曲线中能正确表示实验结果的是______．
（3）在植物组织培养中，用离体胡萝卜韧皮部的一些细胞经______过程，培育出了大量的胡萝卜幼苗．外植体______（填“能”或“不能”）选用胡萝卜韧皮部筛管细胞，原因是______．
（4）在植物组织培养中愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，外植体经去分化产生愈伤组织主要取决于培养基中______．
（5）在植物组织培养中在对外植体进行消毒时，先用70%的酒精进行处理，再用______进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了______．
（6）在植物组织培养中要求无菌操作的目的是______．
正确答案
解：（1）酵母菌代谢的类型是兼性厌氧型．酵母菌有氧呼吸过程中[H]与氧结合生成水是有氧呼吸的第三阶段，发生在线粒体内膜上；[H]来自有氧呼吸过程中糖酵解和水与丙酮酸反应产生的[H]，因此水中的氢来自于反应物中的葡萄糖和水．
（2）适宜温度下，在锥形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此酒精浓度会逐渐升高然后达到平衡；酵母菌数量通过无氧呼吸增殖，因此数量先增加，当进一步发酵后，由于营养物质减少、酒精等代谢产物增加，酵母菌出生率小于死亡率，种群数量开始下降；酵母菌活性消耗葡萄糖，因此葡萄糖的剩余量减少；酵母菌无氧呼吸产生了二氧化碳，二氧化碳溶解于水中，使溶液PH降低．因此图2曲线中能正确表示实验结果的是②③．
（3）在植物组织培养中，用离体胡萝卜韧皮部的一些细胞经脱分化和再分化过程，培育出了大量的胡萝卜幼苗．外植体不能选用胡萝卜韧皮部筛管细胞，原因是植物成熟的筛管细胞无细胞核．
（4）在植物组织培养中愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，外植体经去分化产生愈伤组织主要取决于培养基中植物激素的种类及配比．
（5）植物组织培养时，需对外植体进行消毒，即先用70%的酒精进行处理，再用0.1%的氯化汞溶液进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了植物的耐受能力．
（6）在植物组织培养中要求无菌操作的目的是防止杂菌感染植物组织．
故答案应为：
（1）兼性厌氧型 线粒体内膜 葡萄糖和水
（2）②③
（3）脱分化和再分化 不能 植物成熟的筛管细胞无细胞核
（4）植物激素的种类及配比
（5）0.1%的氯化汞溶液 植物的耐受能力
（6）防止杂菌感染植物组织
解析
解：（1）酵母菌代谢的类型是兼性厌氧型．酵母菌有氧呼吸过程中[H]与氧结合生成水是有氧呼吸的第三阶段，发生在线粒体内膜上；[H]来自有氧呼吸过程中糖酵解和水与丙酮酸反应产生的[H]，因此水中的氢来自于反应物中的葡萄糖和水．
（2）适宜温度下，在锥形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，因此酒精浓度会逐渐升高然后达到平衡；酵母菌数量通过无氧呼吸增殖，因此数量先增加，当进一步发酵后，由于营养物质减少、酒精等代谢产物增加，酵母菌出生率小于死亡率，种群数量开始下降；酵母菌活性消耗葡萄糖，因此葡萄糖的剩余量减少；酵母菌无氧呼吸产生了二氧化碳，二氧化碳溶解于水中，使溶液PH降低．因此图2曲线中能正确表示实验结果的是②③．
（3）在植物组织培养中，用离体胡萝卜韧皮部的一些细胞经脱分化和再分化过程，培育出了大量的胡萝卜幼苗．外植体不能选用胡萝卜韧皮部筛管细胞，原因是植物成熟的筛管细胞无细胞核．
（4）在植物组织培养中愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，外植体经去分化产生愈伤组织主要取决于培养基中植物激素的种类及配比．
（5）植物组织培养时，需对外植体进行消毒，即先用70%的酒精进行处理，再用0.1%的氯化汞溶液进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了植物的耐受能力．
（6）在植物组织培养中要求无菌操作的目的是防止杂菌感染植物组织．
故答案应为：
（1）兼性厌氧型 线粒体内膜 葡萄糖和水
（2）②③
（3）脱分化和再分化 不能 植物成熟的筛管细胞无细胞核
（4）植物激素的种类及配比
（5）0.1%的氯化汞溶液 植物的耐受能力
（6）防止杂菌感染植物组织
苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：
（1）过程甲中使用的微生物是______，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用______来检验．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是______．
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图2操作是分离纯化过程中利用______法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项______（填序号）．
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用______的方法．
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应______，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______．
正确答案
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，可以用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是C2H5OH+O2
（3）微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法．图2操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．
（5）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染．
故答案为：
（1）酵母菌 重铬酸钾溶液
（2）C2H5OH+O2
（3）平板划线法 ①②③④
（4）甘油管藏
（5）充入空气 防止空气中微生物的污染
解析
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，可以用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是C2H5OH+O2
（3）微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法．图2操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．
（5）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染．
故答案为：
（1）酵母菌 重铬酸钾溶液
（2）C2H5OH+O2
（3）平板划线法 ①②③④
（4）甘油管藏
（5）充入空气 防止空气中微生物的污染
（1）制备果醋需要用到的微生物是______，其与酵母菌在结构上最大的区别是______．从制醋阶段对装置的处理方式判断，该种微生物的细胞呼吸类型是______．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈______色．
（3）果酒制果醋的反应式为：______．
（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是：______．
（5）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是：______．
正确答案
解：（1）参与果醋制作的微生物是醋酸杆菌，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物，原核细胞和真核细胞在结构上最大的区别是原核细胞无以核膜为界限的细胞核．果醋制作过程中需要不断通入氧气，说明醋酸杆菌的代谢类型是需氧型．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈灰绿色．
（3）当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止杂菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸杆菌 无以核膜为界限的细胞核 需氧型
（2）酸性重铬酸钾 灰绿色
（3）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
（4）防止杂菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度
解析
解：（1）参与果醋制作的微生物是醋酸杆菌，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物，原核细胞和真核细胞在结构上最大的区别是原核细胞无以核膜为界限的细胞核．果醋制作过程中需要不断通入氧气，说明醋酸杆菌的代谢类型是需氧型．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈灰绿色．
（3）当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止杂菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸杆菌 无以核膜为界限的细胞核 需氧型
（2）酸性重铬酸钾 灰绿色
（3）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
（4）防止杂菌污染
（5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度
（1）利用橙子的果肉制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在______等条件下转化成酒精，另外发酵装置应定时______．
（2）将等量的酵母菌接种到几组相同的培养基，相同时间后．可通过比较实验前后______进行发酵能力的测试．
（3）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，他先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌
空气，进一步发酵几乎未能得到果醋．原因最可能是______．
（4）研究发现橙皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，如图是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌 实验的示意图．请据图回答：
①橙皮易焦糊．不适用于提取橙皮精油的方法是______．
②筛选乳酸菌A时，所用培养基须经______法进行灭菌．
③图中进行抑菌实验时．接种的方法最可能是______，最终可通过______来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．
正确答案
解：（1）酵母菌进行酒精发酵需要无氧条件，且温度控制在18～25℃条件下，酵母菌进行酒精发酵时除了产生酒精还会产生大量的二氧化碳，因此发酵装置应定时排气（或排出二氧化碳）．
（2）将等量的酵母菌接种到几组相同的培养基，相同时间后，可通过比较实验前后培养基重量的变化进行发酵能力的测试．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，因此利用醋酸菌将果酒转化为果醋时，要持续通入无菌空气，且需要提高温度；若进一步发酵几乎未能得到果醋，最可能原因是温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）．
（4）①水中蒸馏有时会导致原料焦糊，若橙皮易焦糊，则不适于用蒸馏法提取橙皮精油．
②培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．
③接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是稀释涂布平板法，最终可通过测量透明圈的直径（或大小）来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．
故答案为：
（1）无氧 18～25℃排气（或排出二氧化碳）
（2）培养基重量的变化
（3）温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）
（4）①蒸馏法
②高压蒸汽灭菌
③稀释涂布平板法 测量透明圈的直径（或大小）
解析
解：（1）酵母菌进行酒精发酵需要无氧条件，且温度控制在18～25℃条件下，酵母菌进行酒精发酵时除了产生酒精还会产生大量的二氧化碳，因此发酵装置应定时排气（或排出二氧化碳）．
（2）将等量的酵母菌接种到几组相同的培养基，相同时间后，可通过比较实验前后培养基重量的变化进行发酵能力的测试．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，因此利用醋酸菌将果酒转化为果醋时，要持续通入无菌空气，且需要提高温度；若进一步发酵几乎未能得到果醋，最可能原因是温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）．
（4）①水中蒸馏有时会导致原料焦糊，若橙皮易焦糊，则不适于用蒸馏法提取橙皮精油．
②培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．
③接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是稀释涂布平板法，最终可通过测量透明圈的直径（或大小）来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．
故答案为：
（1）无氧 18～25℃排气（或排出二氧化碳）
（2）培养基重量的变化
（3）温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）
（4）①蒸馏法
②高压蒸汽灭菌
③稀释涂布平板法 测量透明圈的直径（或大小）
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