- 果酒和果醋的制作
- 共519题
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）完成图1方框中的实验流程是______．
（2）图1中冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止______．
（3）图2装置中的充气口在______ 发酵时关闭，在______ 发酵时连接充气泵．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体主要是由______产生的______，写出酒精发酵的总反应式：______．
正确答案
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的目的是洗去浮尘；冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌无氧呼吸产生的CO2．酒精发酵的总反应式：C6H12O6
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 野生酵母菌种被冲洗掉
（3）酒精发酵 醋酸发酵
（4）无氧呼吸 二氧化碳 C6H12O6
解析
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的目的是洗去浮尘；冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌无氧呼吸产生的CO2．酒精发酵的总反应式：C6H12O6
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 野生酵母菌种被冲洗掉
（3）酒精发酵 醋酸发酵
（4）无氧呼吸 二氧化碳 C6H12O6
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______．从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是______、______．
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是______．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：______．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______．
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是______．葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是______．
（5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成．为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌．利用______培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入______可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌．
正确答案
解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核；酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌的需氧型微生物．
（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；不打开瓶盖的目的为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶．制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃．葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐、生长因子．
（5）要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基，如在培养基中加入青霉素等抗生素可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌．
故答案为：
（1）无核膜 兼性厌氧型、需氧型
（2）制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入 C6H12O6+6H2O+6O2
（3）防止污染
（4）18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度 碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（5）选择 抗生素
解析
解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核；酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌的需氧型微生物．
（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；不打开瓶盖的目的为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶．制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃．葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐、生长因子．
（5）要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基，如在培养基中加入青霉素等抗生素可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌．
故答案为：
（1）无核膜 兼性厌氧型、需氧型
（2）制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入 C6H12O6+6H2O+6O2
（3）防止污染
（4）18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度 碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（5）选择 抗生素
苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：
（1）过程甲中使用的微生物是______，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用______来检验．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是______．
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图3操作是分离纯化过程中利用______法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项______（填序号）．
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待 其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用______的方法．
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应______，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______．
正确答案
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，可以用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是：C2H5OH+O2
（3）微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法．图2操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．
（5）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染．
故答案为：
（1）酵母菌 （酸性）重铬酸钾溶液
（2）C2H5OH+O2
（3）平板划线 ①②③④
（4）甘油管藏
（5）充入空气 防止空气中微生物的污染
解析
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，可以用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是：C2H5OH+O2
（3）微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法．图2操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．
（5）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染．
故答案为：
（1）酵母菌 （酸性）重铬酸钾溶液
（2）C2H5OH+O2
（3）平板划线 ①②③④
（4）甘油管藏
（5）充入空气 防止空气中微生物的污染
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题．
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是一类______（呼吸类型）微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为______．在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为______．
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在______．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．实验表明，醋酸菌对氧气的含量_______．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成______；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为______，再进一步转变为______．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂______来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现______色．
（5）用______作唯一氮源的培养基上，培养土壤中分解尿素的细菌；通过______得到菌落数来统计土壤样品中的活菌数．
（6）用乙醚作______来提取胡萝卜素．
正确答案
解：（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，是一类兼性厌氧微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为 C6H12O6+6O2
（2）20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌对氧气的含量特别敏感．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．
（4）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检验，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
（5）只有分解尿素的细菌才能在以尿素为唯一氮源的培养基上生存，因此用尿素作唯一氮源的培养基来培养土壤中分解尿素的细菌；接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法还可通过得到菌落数来统计土壤样品中的活菌数．
（6）用乙醚作萃取剂来提取胡萝卜素．
故答案为：
（1）兼性厌氧 C6H12O6+6O2
（2）18～25℃缺氧、呈酸性
（3）特别敏感 醋酸 乙醛 醋酸
（4）重铬酸钾 灰绿
（5）尿素 稀释涂布平板法
（6）萃取剂
解析
解：（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，是一类兼性厌氧微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为 C6H12O6+6O2
（2）20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌对氧气的含量特别敏感．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．
（4）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检验，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
（5）只有分解尿素的细菌才能在以尿素为唯一氮源的培养基上生存，因此用尿素作唯一氮源的培养基来培养土壤中分解尿素的细菌；接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法还可通过得到菌落数来统计土壤样品中的活菌数．
（6）用乙醚作萃取剂来提取胡萝卜素．
故答案为：
（1）兼性厌氧 C6H12O6+6O2
（2）18～25℃缺氧、呈酸性
（3）特别敏感 醋酸 乙醛 醋酸
（4）重铬酸钾 灰绿
（5）尿素 稀释涂布平板法
（6）萃取剂
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名．制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是______．但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是______．
（2）实验室可采用______法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加______．
（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏．若采用l临时保藏，将菌种接种在______上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的______混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持______，理由是______．
正确答案
解：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧性，能发酵产生乳酸．在发酵初期，酵母菌（或产膜酵母）会导致泡菜水的表面长白膜．
（2）纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法；维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素．
（3）进行菌种保藏时，若采用l临时保藏，将菌种接种在斜面培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（4）乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸，且无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生气体，因此支持A同学的观点．
故答案为：
（1）乳酸菌 酵母菌（或产膜酵母）
（2）平板划线法或稀释涂布平板法（任意答对一个即给分） 维生素
（3）斜面培养基 甘油
（4）A 乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）
解析
解：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧性，能发酵产生乳酸．在发酵初期，酵母菌（或产膜酵母）会导致泡菜水的表面长白膜．
（2）纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法；维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素．
（3）进行菌种保藏时，若采用l临时保藏，将菌种接种在斜面培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的甘油混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（4）乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸，且无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生气体，因此支持A同学的观点．
故答案为：
（1）乳酸菌 酵母菌（或产膜酵母）
（2）平板划线法或稀释涂布平板法（任意答对一个即给分） 维生素
（3）斜面培养基 甘油
（4）A 乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）
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