热门试卷

解：（1）果酒的制作是利用酵母菌的作用，合理控制条件，进行酒精发酵．

（2）腐乳制作过程中，多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，这些微生物产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中相关物质分解．

（3）泡菜质量是否达标需要测定亚硝酸盐含量，其原理为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

（4）利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，这种方法是水蒸气蒸馏法．

（5）在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

故答案为：

（1）酵母菌

（2）毛霉   蛋白酶     脂肪酶（顺序可反）

（3）玫瑰红

（4）水蒸气蒸馏

（5）压榨法

解：（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是为了杀灭其他杂菌．太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌，因此煮熟后要冷却到30℃后才能加酒药．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，原因是醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸．

（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的培养基；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，因此腐乳制作过程中，豆腐能变为味道鲜美的腐乳；制作腐乳的实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌；欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰色．

故答案为：

（1）为了杀灭其他杂菌     太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌     醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸

（2）培养基    毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸     让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（3）乳酸菌     玫瑰色

解：（1）过程③是果酒制作，所用的菌种是酵母菌；酵母菌生存适宜的温度是18～25℃，因此最适宜其繁殖的温度是20℃左右；酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖，同时酵母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖，因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．

（2）③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌．过程④果醋发酵涉及的主要化学反应是C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．

（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法，实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油．

（4）用水蒸气蒸馏法从橘皮中提取芳香油时，会出现原料焦糊和有效成分分解等问题，因此不适合用蒸馏法提取．

（5）植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株；对植物组织培养的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．

故答案为：

（1）酵母菌   20    培养液的缺氧环境及酵母菌产生大量酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖

（2）过程③所用酵母菌是兼性厌氧性，过程①所用醋酸菌是好氧型    C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

（3）芳香油含量较高   压榨   压榨   

（4）焦糊   水解 

（5）植物组织培养   高压蒸汽灭菌

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌；酵母菌含有成形的细胞核，属于真核生物；

（2）酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵．

（3）从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．

（4）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．

（5）提取橘皮精油适宜采用压榨法，一般不采用蒸馏法，因为蒸馏水会导致原料焦糊或有效成分部分水解等问题．

故答案为：

（1）酵母菌　真核

（2）无氧  

（3）蒸馏　冷凝　

（4）使油水分层

（5）蒸馏水会导致原料焦糊或有效成分部分水解等问题   压榨