- 果酒和果醋的制作
- 共519题
回答下列有关问题：
（1）在生产过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成该现象的生物是______．腐乳外部由一层致密的“皮”，这是______的葡萄菌丝形成的，制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是______繁殖形成的．
（2）在培养基的配制过程汇总，具有如下步骤：①熔化②调pH③加棉塞④包扎⑤分装⑥称重，正确的顺序为______；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是______，与微生物培养相比，植物组织培养的培养基需添加的植物激素是______．
（3）柠檬油是某些化妆品的优质配料，提取柠檬油常用的方法是______．为了使柠檬油与水分离，需加入______，并调节pH到7～8．
正确答案
解：（1）葡萄酒变酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染，腐乳的制作利用的微生物是毛霉，制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是产膜酵母菌形成的．
（2）培养基的配制应是称量、溶化、调pH、分装、加棉塞和包扎，然后灭菌，故应是⑥①②⑤③④．平板倒置的原因是为了防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染；与微生物培养相比，植物组织培养的培养基需添加的植物激素是生长素和细胞分裂素．
（3）由于柠檬油在水中加热时易焦糊，不适用于水蒸气蒸馏法，所以常采用压榨法进行提取；出去柠檬油中的水分需要加入的试剂是NaHCO3和Na2SO4，并调节pH到7～8．
故答案为：
（1）醋酸菌 毛霉 酵母菌
（2）⑥①②⑤③④防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染 生长素和细胞分裂素
（3）压榨法 NaHCO3和Na2SO4
解析
解：（1）葡萄酒变酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染，腐乳的制作利用的微生物是毛霉，制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是产膜酵母菌形成的．
（2）培养基的配制应是称量、溶化、调pH、分装、加棉塞和包扎，然后灭菌，故应是⑥①②⑤③④．平板倒置的原因是为了防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染；与微生物培养相比，植物组织培养的培养基需添加的植物激素是生长素和细胞分裂素．
（3）由于柠檬油在水中加热时易焦糊，不适用于水蒸气蒸馏法，所以常采用压榨法进行提取；出去柠檬油中的水分需要加入的试剂是NaHCO3和Na2SO4，并调节pH到7～8．
故答案为：
（1）醋酸菌 毛霉 酵母菌
（2）⑥①②⑤③④防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染 生长素和细胞分裂素
（3）压榨法 NaHCO3和Na2SO4
请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程，回答实践中的问题：
（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是______，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供物质成分，具体包括______等几类．
（2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约
（3）制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为______，这一反应主要在线粒体中进行．制果酒过程后一阶段的生物化学反应式为：______，这一反应在酵母细胞的细胞质基质中进行，该过程对酵母菌的主要意义是______．生产的产物由胞内进入胞外的方式是______．
（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的______，从而淘汰掉杂菌．
正确答案
解：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是进行酒精发酵，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供物质成分，具体包括碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等．
（2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约
（3）酵母菌酒精发酵时要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵，因此制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为C6H12O6+6H2O+6O2
（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌．
故答案为：
（1）酵母菌能分解葡萄糖形成酒精 碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（2）有利于酵母菌有氧呼吸，从而大量繁殖子代 放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中
（3）C6H12O6+6H2O+6O2
为酵母菌的生活提供能量和物质 自由扩散
（4）酒精更不利于杂菌生长
解析
解：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是进行酒精发酵，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供物质成分，具体包括碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等．
（2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约
（3）酵母菌酒精发酵时要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵，因此制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为C6H12O6+6H2O+6O2
（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌．
故答案为：
（1）酵母菌能分解葡萄糖形成酒精 碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（2）有利于酵母菌有氧呼吸，从而大量繁殖子代 放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中
（3）C6H12O6+6H2O+6O2
为酵母菌的生活提供能量和物质 自由扩散
（4）酒精更不利于杂菌生长
图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：
（1）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是______．
（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为______，适宜的酒精度范围为______，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是______．
（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是______．
正确答案
解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．
（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．
故答案为：
（1）温度过高，影响酶的活性
（2）30℃6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（3）通入无菌空气
解析
解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．
（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．
故答案为：
（1）温度过高，影响酶的活性
（2）30℃6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（3）通入无菌空气
图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题．
（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，然后______使酵母菌获得葡萄酒．
（2）在甲中进行搅拌的目的是______，乙中排出的气体______是发酵过程产生的；写出甲、乙中有关的化学反应式：甲______，乙______．
（3）随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），其原因是______．
（4）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在______（微生物）的作用下生成了______，写出此时发生的化学反应式：______．
（5）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是______．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用______来鉴定，在______条件下，该物质与酒精反应呈现______色．
正确答案
解：（1）果酒制作的原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的数量；后密封使酵母菌进行无氧呼吸而获得葡萄酒．
（2）进行搅拌主要是增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，排出的气体主要是呼吸产生的二氧化碳．甲中进行搅拌增加溶氧量，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（3）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（4）果酒变酸是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，反应式为：C2H5OH+O2
（5）醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物．与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）有氧呼吸 无氧呼吸
（2）增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合 二氧化碳 C6H12O6+6H2O+6O2
（3）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低
（4）醋酸菌 醋酸 C2H5OH+O2
（5）有成形的细胞核
（6）重铬酸钾 酸性 灰绿
解析
解：（1）果酒制作的原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的数量；后密封使酵母菌进行无氧呼吸而获得葡萄酒．
（2）进行搅拌主要是增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，排出的气体主要是呼吸产生的二氧化碳．甲中进行搅拌增加溶氧量，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（3）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（4）果酒变酸是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，反应式为：C2H5OH+O2
（5）醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物．与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）有氧呼吸 无氧呼吸
（2）增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合 二氧化碳 C6H12O6+6H2O+6O2
（3）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低
（4）醋酸菌 醋酸 C2H5OH+O2
（5）有成形的细胞核
（6）重铬酸钾 酸性 灰绿
（1）根据生物对氧气的需求判定，酵母菌是______微生物；写出酵母菌在有氧条件进行有氧呼吸的反应式：______；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，其反应式为______．
（2）制作食醋所用的菌种是醋酸菌，根据其对氧气的需求判定，其属于______．
（3）在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃，这样做的原因是______．
（4）果汁发酵是否产生酒精，可用______检测．
（5）要想在实验室对酵母菌和醋酸菌进行纯化，接种的方法最常用的是______和______．
正确答案
解：（1）酵母菌兼性厌氧型微生物；酵母菌在有氧条件进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，其反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH．
（2）醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．
（3）温度是菌种生长和发酵的重要条件，因此在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃．
（4）酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测．
（5）分离和纯化微生物时，最常用的接种的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）兼性厌氧 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O（反应条件和能量不作要求）
C6H12O6→2CO2+2C2H5OH（反应条件和能量不作要求）
（2）好氧菌
（3）温度是菌种生长和发酵的重要条件
（4）重铬酸钾
（5）平板划线法 稀释涂布平板法
解析
解：（1）酵母菌兼性厌氧型微生物；酵母菌在有氧条件进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，其反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH．
（2）醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．
（3）温度是菌种生长和发酵的重要条件，因此在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃．
（4）酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测．
（5）分离和纯化微生物时，最常用的接种的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）兼性厌氧 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O（反应条件和能量不作要求）
C6H12O6→2CO2+2C2H5OH（反应条件和能量不作要求）
（2）好氧菌
（3）温度是菌种生长和发酵的重要条件
（4）重铬酸钾
（5）平板划线法 稀释涂布平板法
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