- 果酒和果醋的制作
- 共519题
随着社会的发展，石油产品的使用越来越多，石油烃污染也越来越严重．为了筛选出分解石油烃能力更强的微生物，人们不断地进行研究．请回答与此筛选过程有关的问题：
（1）一般来说，微生物生长过程中需要的营养物质包括______ 源、______源、水、无机盐等．
（2）分解石油烃的微生物一般要从土壤中分离，获取土壤样品的取样地点最好选在______．
如图为获取土壤样品后的培养研究过程
（3）为了能有效地分离出分解石油烃的微生物，过①一④所用培养基，其成分的特点是______，从而有利于______的生长，抑制其他微生物的生长，这样的培养基可称做______培养基．
（4）④中的培养基从物理特征看属于______培养基，这可以通过往培养基中加入一定量的______来实现，对④进行接种常采用的两种方法分别是______和______．
（5）若发现在⑤中无法区分菌落，可以将③中取出的菌液______．
（6）在实验室应采用______法对培养基进行灭菌处理．在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在______条件下进行．
正确答案
解：（1）培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．
（2）要获取相应的菌种，应到相应的环境中获取，获取土壤样品的取样地点最好选在石油污染明显处．
（3）有些培养基可以抑制其他微生物的生长，这样的培养基可称做选择培养基．因此，为了能有效地分离出分解石油烃的微生物，过程①一④所用培养基，其成分的特点是只含石油烃一种碳源，从而有利于目的菌的生长，抑制其他微生物的生长．
（4）④中的培养基从物理特征看属于固体培养基，可加入凝固剂琼脂处理，常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
（5）若发现无法区分菌落，说明稀释度不够，可以将重新进行梯度稀释．
（6）配置好的培养基进行高压蒸汽灭菌，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行．
故答案为：
（1）碳 氮
（2）石油污染明显处
（3）只含石油烃一种碳源 目的菌 选择
（4）固体 琼脂 平板划线法 稀释涂布平板法
（5）进行梯度稀释
（6）高压蒸汽灭菌 无菌
解析
解：（1）培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．
（2）要获取相应的菌种，应到相应的环境中获取，获取土壤样品的取样地点最好选在石油污染明显处．
（3）有些培养基可以抑制其他微生物的生长，这样的培养基可称做选择培养基．因此，为了能有效地分离出分解石油烃的微生物，过程①一④所用培养基，其成分的特点是只含石油烃一种碳源，从而有利于目的菌的生长，抑制其他微生物的生长．
（4）④中的培养基从物理特征看属于固体培养基，可加入凝固剂琼脂处理，常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
（5）若发现无法区分菌落，说明稀释度不够，可以将重新进行梯度稀释．
（6）配置好的培养基进行高压蒸汽灭菌，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行．
故答案为：
（1）碳 氮
（2）石油污染明显处
（3）只含石油烃一种碳源 目的菌 选择
（4）固体 琼脂 平板划线法 稀释涂布平板法
（5）进行梯度稀释
（6）高压蒸汽灭菌 无菌
果酒的制作离不开酵母菌．请回答下列问题：
（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在______条件下进行繁殖，然后充分发酵，再通过______的方法获得果酒．
（2）人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种．
基本程序：①配制培养基→②接种→③培养→④观察记录→⑤纯化培养．
①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行______，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是______．
②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，原因是______．
（3）将酵母细胞固定化之后，与传统的发酵相比具有哪些优点？请列举两条．
正确答案
解：（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，从而大量繁殖；然后密封让酵母菌无氧呼吸充分发酵，再通过蒸馏的方法获得果酒．
（2）①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
（3）与传统的发酵相比，将酵母细胞固定化之后，即能与反应物接触又容易与产物分离；可以重复利用或成本低，操作容易．
故答案为：
（1）有氧 蒸馏
（2）①调节pH 高压蒸汽灭菌法
②灼烧 避免接种环上可能存在的微生物污染培养基
（3）即能与反应物接触又容易与产物分离 可以重复利用或成本低，操作容易
解析
解：（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，从而大量繁殖；然后密封让酵母菌无氧呼吸充分发酵，再通过蒸馏的方法获得果酒．
（2）①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
（3）与传统的发酵相比，将酵母细胞固定化之后，即能与反应物接触又容易与产物分离；可以重复利用或成本低，操作容易．
故答案为：
（1）有氧 蒸馏
（2）①调节pH 高压蒸汽灭菌法
②灼烧 避免接种环上可能存在的微生物污染培养基
（3）即能与反应物接触又容易与产物分离 可以重复利用或成本低，操作容易
如图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能______，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内______．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______，在果醋发酵时排出的是______．
（5）若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：______．
（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______．醋酸发酵时温度一般应控制为______．
（7）果酒制作完成后，可以用______来检测酒精的生成，在酸性条件下，酒精与之反应呈现______色．
正确答案
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．在果醋发酵时排出的是（含氧量少的）空气和CO2．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃．醋酸发酵时温度一般应控制为30～35℃．
（7）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检测，在酸性条件下，酒精与之反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 反复冲洗
（3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气
（4）酵母菌 CO2 （含氧量少的）空气和CO2
（5）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（6）18～25℃30～35℃
（7）酸性重铬酸钾溶液 灰绿
解析
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．在果醋发酵时排出的是（含氧量少的）空气和CO2．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃．醋酸发酵时温度一般应控制为30～35℃．
（7）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检测，在酸性条件下，酒精与之反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 反复冲洗
（3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气
（4）酵母菌 CO2 （含氧量少的）空气和CO2
（5）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（6）18～25℃30～35℃
（7）酸性重铬酸钾溶液 灰绿
低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能．
如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18℃～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30℃～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是除制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气．经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．请据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者______．从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的呼吸作用类型依次是______、______．
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是______．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化______．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______．
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18℃～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30℃～35℃，原因是______．葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是______．
正确答案
解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核；酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌的需氧型微生物．
（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；不打开瓶盖的目的为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶．制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃．葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐、生长因子．
故答案为：
（1）无核膜包被的细胞核 兼性厌氧型 需氧型
（2）酵母菌呼吸产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，不打开瓶盖是为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶 C6H12O6+6H2O+6O2
（3）防止杂菌污染
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围 碳源、氮源、水、无机盐、生长因子
解析
解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核；酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌的需氧型微生物．
（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次；不打开瓶盖的目的为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶．制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染，因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃．葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐、生长因子．
故答案为：
（1）无核膜包被的细胞核 兼性厌氧型 需氧型
（2）酵母菌呼吸产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，不打开瓶盖是为了防止氧气和杂菌进入发酵瓶 C6H12O6+6H2O+6O2
（3）防止杂菌污染
（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围，30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围 碳源、氮源、水、无机盐、生长因子
生物技术实践，回答下列有关生物技术方面的问题．
（1）苹果酒在______的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是______．
（2）值物组织培养基需要防止杂菌污染，为检验制备的培养基是否感染杂菌，可采取的方法是将______的培养基在适宜条件下培养，观察有无菌落生长．
（3）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是______，在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于______．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的______，以使胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现______现象，则说明胡萝卜素提取成功．
正确答案
解：（1）苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，由于只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，因此在此过程中要适时向发酵液中充气．
（2）为检验制备的培养基是否感染杂菌，可采取的方法是未接种的培养基在适宜条件下培养，观察有无菌落生长．
（3）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带现象，则说明胡萝卜素提取成功．
故答案为：
（1）醋酸菌 只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动
（2）未接种
（3）毛霉 培养基
（4）沸点 对应层析带
解析
解：（1）苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，由于只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，因此在此过程中要适时向发酵液中充气．
（2）为检验制备的培养基是否感染杂菌，可采取的方法是未接种的培养基在适宜条件下培养，观察有无菌落生长．
（3）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带现象，则说明胡萝卜素提取成功．
故答案为：
（1）醋酸菌 只有在氧气充足的条件下，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动
（2）未接种
（3）毛霉 培养基
（4）沸点 对应层析带
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