- 果酒和果醋的制作
- 共519题
生物技术已在生产、生活中得到广泛应用，给人们带来了很好的经济效益，大大提高了人们的生活水平．请回答下列问题：
（1）利用微生物发酵可以获得果酒、果醋．在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持______条件．
（2）从生物体内提取出来的酶，将其分离提纯的最简便方法是______．其原理是利用蛋白质分子的大小、形状和______的不同，产生不同的迁移速率来进行分离．
（3）从自然界中获得的微生物必须经过______才能应用乎工业生产．果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中，工业上通常采用______等微生物发酵来生产果胶酶．
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜索，常用______作为溶剂，原因是______．
（5）水蒸气蒸馏法______（填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是______，用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、过滤、浓缩．
正确答案
解：（1）果醋制备的菌种是醋酸菌，条件是发酵过程中充入无菌氧气，温度为30～35℃．
（2）蛋白质分子是大分子物质，利用蛋白质分子的大小、形状和电荷的不同产生不同的迁移速率来进行分离的方法称为电泳．
（3）从自然界中获得的微生物必须经过分离和纯培养才能应用于工业生产．工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来大规模地生产果胶酶．
（4）由于胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，因此从胡萝卜中提取胡萝卜索，常用水不溶性有机溶剂（石油醚、或有机溶剂）作为溶剂．
（5）由于胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，因此不适合用水蒸气蒸馏法提取胡萝卜素，用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩．
故答案为：
（1）有氧
（2）电泳 电荷
（3）分离和纯培养 曲霉、青霉
（4）水不溶性有机溶剂（石油醚、或有机溶剂） 胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水
（5）不适合 胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出 萃取
解析
解：（1）果醋制备的菌种是醋酸菌，条件是发酵过程中充入无菌氧气，温度为30～35℃．
（2）蛋白质分子是大分子物质，利用蛋白质分子的大小、形状和电荷的不同产生不同的迁移速率来进行分离的方法称为电泳．
（3）从自然界中获得的微生物必须经过分离和纯培养才能应用于工业生产．工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来大规模地生产果胶酶．
（4）由于胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，因此从胡萝卜中提取胡萝卜索，常用水不溶性有机溶剂（石油醚、或有机溶剂）作为溶剂．
（5）由于胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，因此不适合用水蒸气蒸馏法提取胡萝卜素，用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩．
故答案为：
（1）有氧
（2）电泳 电荷
（3）分离和纯培养 曲霉、青霉
（4）水不溶性有机溶剂（石油醚、或有机溶剂） 胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水
（5）不适合 胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出 萃取
（2014•浙江模拟）如图是苹果醋的制作简图，据图回答：
（1）果汁中的果胶不仅影响______率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自______等微生物的果胶酶．为便于工业化使用，常对酶采用______技术，常用方法有吸附法、包埋法等．
（2）过程①中使用到的微生物是______，若培养液中乙醇浓度超过______往往使其死亡，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，除了防止氧气进入、防止杂菌污染外，还有的作用是______．
（3）过程②中使用到的微生物是醋杆菌，代谢类型是______型．该微生物培养方法是：
第一步：配置培养基．第二步：对培养基用______方法进行灭菌．第三步：接种．微生物常用的接种方法有：______．第四步：培养．第五步：挑选符合要求的菌落．若没有醋杆菌的培养物，可以用______代替加入酒--水混合物中．
正确答案
解：（1）在苹果醋的制作过程中，果汁中的果胶不溶于水，会影响出汁率，还会使果汁浑浊．霉菌发酵生成的果胶酶广泛用于果汁加工，故经常加入黑曲霉（或苹果青霉）的果胶酶．固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法．
（2）过程①为发酵产生酒精，故需要酵母菌．培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡，故要及时排出酒精．发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入、防止杂菌污染和排出发酵过程中产生的CO2，减小瓶中压力．
（3）醋杆菌，代谢类型是异养需氧型．微生物培养基要高压蒸汽灭菌，常用的接种方法有：平板划线法或 稀释涂布平板法．可以从醋曲分离醋杆菌的培养物．
故答案为：
（1）出汁 黑曲霉（或苹果青霉） 固定化酶
（2）酵母菌 16% 排出发酵过程中产生的CO2，减小瓶中压力
（3）异养需氧 高压蒸汽 平板划线法（或稀释涂布平板法） 醋曲
解析
解：（1）在苹果醋的制作过程中，果汁中的果胶不溶于水，会影响出汁率，还会使果汁浑浊．霉菌发酵生成的果胶酶广泛用于果汁加工，故经常加入黑曲霉（或苹果青霉）的果胶酶．固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法．
（2）过程①为发酵产生酒精，故需要酵母菌．培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡，故要及时排出酒精．发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入、防止杂菌污染和排出发酵过程中产生的CO2，减小瓶中压力．
（3）醋杆菌，代谢类型是异养需氧型．微生物培养基要高压蒸汽灭菌，常用的接种方法有：平板划线法或 稀释涂布平板法．可以从醋曲分离醋杆菌的培养物．
故答案为：
（1）出汁 黑曲霉（或苹果青霉） 固定化酶
（2）酵母菌 16% 排出发酵过程中产生的CO2，减小瓶中压力
（3）异养需氧 高压蒸汽 平板划线法（或稀释涂布平板法） 醋曲
山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．下面为山楂酒制作的有关过程．请分析回答下列问题：
（1）请写出山楂酒制作中涉及到的有氧呼吸与无氧呼吸总反应式：______、______．
（2）发酵的温度应该在______℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是______．
（3）山楂汁发酵后是否有酒精产生，可用______来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈______色．
（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于______的缘故．
正确答案
解：（1）参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌，其有氧呼吸的反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（2）果酒制作的适宜温度为18～25℃；在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）．
（3）果酒发酵产生的酒精可用重铬酸钾试剂来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈灰绿色．
（4）由于酵母菌细胞呼吸过程中会产生热量，因此该过程中装置内温度有所上升．
故答案为：
（1）C6H12O6+6H2O+6O2
（2）18～25℃酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
（3）重铬酸钾 灰绿
（4）酵母菌细胞呼吸产热
解析
解：（1）参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌，其有氧呼吸的反应式为：C6H12O6+6H2O+6O2
（2）果酒制作的适宜温度为18～25℃；在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）．
（3）果酒发酵产生的酒精可用重铬酸钾试剂来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈灰绿色．
（4）由于酵母菌细胞呼吸过程中会产生热量，因此该过程中装置内温度有所上升．
故答案为：
（1）C6H12O6+6H2O+6O2
（2）18～25℃酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
（3）重铬酸钾 灰绿
（4）酵母菌细胞呼吸产热
生物技术已在生产、生活中得到广泛应用，给人们带来了很好的经济效益，大大提高了人们的生活水平．请回答下列问题：
（1）利用微生物发酵可以获得果酒、果醋．在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持______条件．
（2）从生物体内提取出来的酶，将其分离提纯的最简便方法是______，其原理是利用蛋白质分子的大小、形状和______的不同产生不同的迁移速率来进行分离．
（3）从自然界中获得的微生物必须经过______才能应用于工业生产．果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中，工业上通常采用______等微生物发酵来生产果胶酶．
（4）目前用于洗涤剂的酶主要有蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶和淀粉酶等，使用的也都是一次性的，如果将酶固定在载体上，这些酶还可以被重复利用，这种技术称______．
（5）食品着色常使用从植物体内提取的植物色素，高档洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精．人们常用______法提取胡萝卜素，______法提取玫瑰精油．
正确答案
解：（1）果醋制备的菌种是醋酸菌，条件是发酵过程中充入无菌氧气，温度为30～35℃．
（2）蛋白质分子是大分子物质，利用蛋白质分子的大小、形状和电荷的不同产生不同的迁移速率来进行分离的方法称为电泳．
（3）从自然界中获得的微生物必须经过分离和纯培养才能应用于工业生产．工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来大规模地生产果胶酶．
（4）固定化酶的优点：①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以反复利用．
（5）从植物中提取芳香油的方法有萃取法、蒸馏法、压榨法．其中提取胡萝卜素常用萃取法，提取玫瑰精油常用蒸馏法．
答案：（1）有氧
（2）电泳 电荷
（3）分离和纯培养 曲霉、青霉
（4）固定化酶技术
（5）萃取 蒸馏
解析
解：（1）果醋制备的菌种是醋酸菌，条件是发酵过程中充入无菌氧气，温度为30～35℃．
（2）蛋白质分子是大分子物质，利用蛋白质分子的大小、形状和电荷的不同产生不同的迁移速率来进行分离的方法称为电泳．
（3）从自然界中获得的微生物必须经过分离和纯培养才能应用于工业生产．工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来大规模地生产果胶酶．
（4）固定化酶的优点：①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以反复利用．
（5）从植物中提取芳香油的方法有萃取法、蒸馏法、压榨法．其中提取胡萝卜素常用萃取法，提取玫瑰精油常用蒸馏法．
答案：（1）有氧
（2）电泳 电荷
（3）分离和纯培养 曲霉、青霉
（4）固定化酶技术
（5）萃取 蒸馏
如面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．
（1）请将图1中的实验流程补充完整．
（2）冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能______，以防止菌种的流失．
（3）图2中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并不断向内______．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______，在果醋发酵时排出的是______．
（5）从细胞核的构造看，酵母菌属于______生物，醋酸菌属于______生物．
（6）葡萄酒呈现红色的原因是______，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为______色．
正确答案
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2．
（5）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．
（6）果酒发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，因此葡萄酒呈现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精的反应出现灰绿色．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 反复冲洗
（3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空（氧）气
（4）酵母菌 二氧化碳（CO2） 剩余含氧量少的空气及二氧化碳
（5）真核 原核
（6）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 灰绿
解析
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2．
（5）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．
（6）果酒发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，因此葡萄酒呈现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精的反应出现灰绿色．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 反复冲洗
（3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空（氧）气
（4）酵母菌 二氧化碳（CO2） 剩余含氧量少的空气及二氧化碳
（5）真核 原核
（6）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 灰绿
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