- 果酒和果醋的制作
- 共519题
（1）完成图中的实验流程，则矩形框内应为______．
（2）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌两种微生物的发酵原理，这两种微生物结构上最大区别是______．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是______和______．
正确答案
解：（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌两种微生物的发酵原理，前者是真核生物，后者是原核生物，所以这两种微生物结构上最大区别是有无成形的细胞核．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）有无成形的细胞核 通入氧气 适当提高温度
解析
解：（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌两种微生物的发酵原理，前者是真核生物，后者是原核生物，所以这两种微生物结构上最大区别是有无成形的细胞核．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）有无成形的细胞核 通入氧气 适当提高温度
（1）用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是______．发酵装置如图，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理．
步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加______和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．
步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板．
步骤4：根据______选出突变菌．
（3）上述步骤2、3的目的分别是______和______．
（4）植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是______．
正确答案
解：（1）为了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，在用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
（2）要筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应在培养基中添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．
（3）上述步骤2的目的是提供高糖和酸性的筛选环境；步骤3的目的是获得单一的菌落．
（4）酵母菌种缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶），因此不能直接利用植物秸秆（主要成分为木质素、纤维素和半纤维素）．
故答案为：
（1）避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失 防止发酵时汁液溢出 果醋
（2）添加高浓度蔗糖（或葡萄糖） 是否能在选择培养基上生长
（3）提供高糖和酸性的筛选环境 获得单一的菌落
（4）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）
解析
解：（1）为了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，在用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
（2）要筛选耐高糖和耐酸特性的酵母菌，则应在培养基中添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH；根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．
（3）上述步骤2的目的是提供高糖和酸性的筛选环境；步骤3的目的是获得单一的菌落．
（4）酵母菌种缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶），因此不能直接利用植物秸秆（主要成分为木质素、纤维素和半纤维素）．
故答案为：
（1）避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失 防止发酵时汁液溢出 果醋
（2）添加高浓度蔗糖（或葡萄糖） 是否能在选择培养基上生长
（3）提供高糖和酸性的筛选环境 获得单一的菌落
（4）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）
乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注．利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：
（1）玉米秸秆预处理后，因该选用______酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖．
（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？______（多选）
A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌
C．生长在落叶堆中的蘑菇 D．寄生在人体中的大肠杆菌
E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
（3）若从土壤中分离生产这种酶的微生物，对培养基进行灭菌，应该采用的方法是______．
（4）为了尽快观察到微生物培养的实验结果，应将接种了土壤样品的平板置于______中培养，将其温度设定在37℃．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种______作为对照进行实验．
（5）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明土壤样品中有______种微生物．此培养基属于______（按物理形态分）．
（6）发酵阶段需要的菌种是______，生产酒精时要控制的必要条件是______．
正确答案
解：（1）用植物秸秆生产酒精是利用微生物进行发酵的过程．植物秸秆中的有机物主要是纤维素，需要纤维素酶才能将其水解成葡萄糖．
（2）生长在腐木上的霉菌、生长在落叶堆中的蘑菇及反刍动物瘤胃中生存的某些微生物中含有纤维素酶．
（3）在微生物的培养过程中应该注意无菌操作以及各种材料灭菌或消毒的方法的选择：
a．实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和和消毒；
b．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌，其中培养基的灭菌方法只能采用高压蒸汽灭菌法；
c．为避免周围环境中微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
d．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触．
（4）为了尽快观察到微生物培养的实验结果，应将接种了土壤样品的平板置于恒温培养箱中培养，将其温度设定在37℃．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种无菌水作为对照进行实验．
（5）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明土壤样品中有多种微生物．此培养基属于固体培养基．
（6）发酵阶段需要的菌种是酵母菌，生产酒精时要控制的必要条件是无氧（密封、密闭）．
故答案为：
（1）纤维素
（2）BCE
（3）高压蒸汽灭菌
（4）恒温培养箱 无菌水
（5）多 固体培养基
（6）酵母菌 无氧
解析
解：（1）用植物秸秆生产酒精是利用微生物进行发酵的过程．植物秸秆中的有机物主要是纤维素，需要纤维素酶才能将其水解成葡萄糖．
（2）生长在腐木上的霉菌、生长在落叶堆中的蘑菇及反刍动物瘤胃中生存的某些微生物中含有纤维素酶．
（3）在微生物的培养过程中应该注意无菌操作以及各种材料灭菌或消毒的方法的选择：
a．实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和和消毒；
b．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌，其中培养基的灭菌方法只能采用高压蒸汽灭菌法；
c．为避免周围环境中微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
d．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触．
（4）为了尽快观察到微生物培养的实验结果，应将接种了土壤样品的平板置于恒温培养箱中培养，将其温度设定在37℃．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种无菌水作为对照进行实验．
（5）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明土壤样品中有多种微生物．此培养基属于固体培养基．
（6）发酵阶段需要的菌种是酵母菌，生产酒精时要控制的必要条件是无氧（密封、密闭）．
故答案为：
（1）纤维素
（2）BCE
（3）高压蒸汽灭菌
（4）恒温培养箱 无菌水
（5）多 固体培养基
（6）酵母菌 无氧
苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高．
（1）实验过程中，有同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用______处理．
（2）果酒的制作离不开酵母菌，分离酵母菌应使用______培养基，若要对酵母菌活菌进行计数常采用______法接种．
（3）发酵完成后，若制作的果酒品质非常好，为了方便以后使用，可用______方法长期保存发酵菌种．
（4）若制果醋，醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为______，进而生成醋酸．
（5）醋酸菌不仅可用于生产醋酸，某些类型还可用于生产细菌纤维素．利用筛选出的优质菌种进行生产时，研究人员测得培养过程中的细菌纤维素产量、培养液中的残糖量和残氮量如图所示．图中代表培养液中残氮量的是______曲线．与B曲线相比，A曲线下降更快的主要原因是______．
正确答案
解：（1）纤维素和果胶是组成水果的重要物质，若发现榨取的果汁非常浑浊，用果胶酶处理，使果汁变得澄清．
（2）分离酵母菌应使用选择培养基，活菌数目的统计应用稀释涂布平板法进行接种，然后通过统计菌落数目推测样品的活菌数．
（3）长时间保存菌种可以采用甘油管藏法．
（4）醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为乙醛，乙醛进一步氧化为乙酸．
（5）纤维素是多糖，细菌产生纤维素主要是利用糖类，而糖类中没有N元素，至少微生物需要氮源，因此在纤维素量上升的时候，对含N量没有太大影响，该曲线应下降较小，由图可知应是B曲线代表的．与B曲线相比，A曲线下降更快的主要原因是该细菌合成纤维素需要大量糖源．
故答案为：
（1）果胶酶
（2）选择 稀释涂布平板
（3）甘油管藏
（4）乙醛
（5）B 该细菌合成纤维素需要大量糖源
解析
解：（1）纤维素和果胶是组成水果的重要物质，若发现榨取的果汁非常浑浊，用果胶酶处理，使果汁变得澄清．
（2）分离酵母菌应使用选择培养基，活菌数目的统计应用稀释涂布平板法进行接种，然后通过统计菌落数目推测样品的活菌数．
（3）长时间保存菌种可以采用甘油管藏法．
（4）醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为乙醛，乙醛进一步氧化为乙酸．
（5）纤维素是多糖，细菌产生纤维素主要是利用糖类，而糖类中没有N元素，至少微生物需要氮源，因此在纤维素量上升的时候，对含N量没有太大影响，该曲线应下降较小，由图可知应是B曲线代表的．与B曲线相比，A曲线下降更快的主要原因是该细菌合成纤维素需要大量糖源．
故答案为：
（1）果胶酶
（2）选择 稀释涂布平板
（3）甘油管藏
（4）乙醛
（5）B 该细菌合成纤维素需要大量糖源
随着生活水平的提高和消费观念的转变，绿色食品如果汁饮料、果酒、果醋等受到人们的青睐．请回答：
（1）苹果醋生产过程中需将温度控制在______℃范围内．
（2）开启的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______．
（3）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否 将果汁中的糖发酵为醋酸？______（填“能”或“不能”），请说明理由：______．
（4）和泡菜的制作主要依靠的发酵作用，在制作前，需要对发酵瓶进行处理腐乳．制作腐乳的卤汤中酒的含量控制在______左右．
（5）橘子皮中含有天然橘子精油，有很好的去油和净化效果，具有净化肌肤、消除疲劳的作用．提取橘皮精油过程中，对橘皮用石灰水浸泡的目的是______．
正确答案
解：（1）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌的适宜的温度范围是30～35℃，发酵时应该将温度控制在30～35℃．
（2）醋酸菌在氧气充足的条件下可以将酒精转化成醋酸，所以开启的葡萄酒放置一段时间后变酸．
（3）果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（4）腐乳和泡菜的制作主要依靠毛霉、乳酸菌的发酵作用，在制作前，需要对发酵瓶进行消毒处理．制作腐乳的卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（5）提取橘皮精油过程中，对橘皮用石灰水浸泡的目的是压榨时不易滑脱、提高出油率．
故答案为：
（1）30～35
（2）空气中的醋酸菌进入葡萄酒后发酵产生了醋酸
（3）不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存
（4）毛霉、乳酸菌 消毒 12%
（5）压榨时不易滑脱、提高出油率
解析
解：（1）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌的适宜的温度范围是30～35℃，发酵时应该将温度控制在30～35℃．
（2）醋酸菌在氧气充足的条件下可以将酒精转化成醋酸，所以开启的葡萄酒放置一段时间后变酸．
（3）果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（4）腐乳和泡菜的制作主要依靠毛霉、乳酸菌的发酵作用，在制作前，需要对发酵瓶进行消毒处理．制作腐乳的卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（5）提取橘皮精油过程中，对橘皮用石灰水浸泡的目的是压榨时不易滑脱、提高出油率．
故答案为：
（1）30～35
（2）空气中的醋酸菌进入葡萄酒后发酵产生了醋酸
（3）不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存
（4）毛霉、乳酸菌 消毒 12%
（5）压榨时不易滑脱、提高出油率
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