热门试卷

解：（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（2）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．

（4）由于不同的酶所需的最适温度不同，因此在酒精发酵与醋酸发酵时控制的温度不同．

故答案为：

（1）洗去浮尘   反复冲洗

（2）CO2     含氧量少的空气、CO2

（3）果酒发酵   不能     因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

（4）不同    不同的酶所需的最适温度不同

解：（1）利用石榴发酵制作石榴酒的过程中，发酵装置内加入石榴汁后要留约的空间，目的是①有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；②防止发酵过程产生的CO2造成发酵液溢出．

（2）在植物组织培养中，生长素和细胞分裂素按不同的顺序使用会得到不同的实验结果，先使用细胞分裂素，后使用生长素，得到的结果是细胞既分裂也分化．

故答案为：

（1）①有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖       ②防止发酵过程产生的CO2造成发酵液溢出

（2）细胞既分裂也分化

解：（1）制备杨梅酒时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高杨梅的出汁率．甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕．

（2）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节．

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生．

（4）在杨梅酒发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，但以杨梅酒为材料进行杨梅醋发酵的过程中，酒精浓度又逐渐降低，最终被消耗完．因此图2表示酒精浓度在杨梅酒和杨梅醋制作的整个过程中的变化．

故答案为：

（1）果胶　防止空气进入　气泡冒出

（2）灭菌　醋酸　附着　流速　

（3）D

（4）酒精

解：（1）欲从土壤中分离野生型酵母菌，最好采用平板划线法或者稀释涂布平板法进行接种，经过培养后，观察培养基上微生物的菌落，从中选出酵母菌．

（2）①实验中，可在酸性条件下，用重铬酸钾检测酒精的生成．

②甲发酵罐提供氧气的目的是酵母菌进行有氧呼吸．由于甲发酵罐中含有一定量的氧气，因此甲发酵罐中进行有氧呼吸和无氧呼吸，由题图可知，甲发酵罐中的氧气是6mol，则有氧呼吸消耗的葡萄糖是1mol，产生的酒精是18mol，则无氧呼吸消耗的葡萄糖是9mol，故消耗的葡萄糖共10mol；乙发酵罐不含有氧气，只进行无氧呼吸，产生的酒精是15mol，则无氧呼吸消耗的葡萄糖是7.5mol．因此甲、乙两发酵罐消耗的葡萄糖之比为10：7.5=4：3．实验后检测发现，尽管酵母菌菌种合适、原料充足、操作正确、发酵温度和pH值适宜，但酒精含量比预期低，可能的原因是酒精增多会抑制酵母菌的无氧呼吸过程．

（3）果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸．

（4）可用酵母菌发酵生产果胶酶，生产过程中需将发酵液中的果胶酶用凝胶色谱法分离纯化，其原理根据相对分子质量的大小分离蛋白质．分离出的果胶酶还需进行酶活性的测定，以单位时间内果汁的体积大小表示酶活性的高低．

故答案为：

（1）平板划线法或者稀释涂布平板法     菌落

（2）①重铬酸钾    

②酵母菌进行有氧呼吸     4：3     酒精增多会抑制酵母菌的无氧呼吸过程

（3）半乳糖醛酸

（4）相对分子质量的大小       体积大小