- 果酒和果醋的制作
- 共519题
（1）完成图①中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是______，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止______的流失．
（3）图②装置中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并不断向内______．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______，在果醋发酵时排出的是______．
（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______，醋酸发酵时控制为______．
正确答案
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的目的是洗去浮尘；冲洗时应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．在果醋发酵时排出的是空气与生成的CO2．
（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃，醋酸发酵时控制为30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 菌种
（3）果酒发酵 果醋发酵 充入无菌空气
（4）酵母菌 CO2 空气与生成的CO2
（5）18～25℃30～35℃
解析
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的目的是洗去浮尘；冲洗时应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2．在果醋发酵时排出的是空气与生成的CO2．
（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25℃，醋酸发酵时控制为30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）洗去浮尘 菌种
（3）果酒发酵 果醋发酵 充入无菌空气
（4）酵母菌 CO2 空气与生成的CO2
（5）18～25℃30～35℃
回答下列问题：
（1）在果酒制作中，无氧条件下，酵母菌能进行______发酵，其中温度是重要的控制条件，在______左右的温度是最适合酵母菌繁殖．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的______酵母菌；在果醋的制作中，当氧气、糖源都充足时，酵母菌会将葡萄汁中的糖分分解成______．
（2）在制作腐乳时，有多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是______，这些微生物产生的______能将豆腐中的蛋白质分解成小分子物质；脂肪酶可将脂肪水解为______和______．
正确答案
解：（1）在果酒制作中，无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵；酵母菌繁殖的最适合温度为20℃左右；在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；在果醋的制作中，当氧气、糖源都充足时，酵母菌会将葡萄汁中的糖分分解成醋酸．
（2）在制作腐乳时，有多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，这些微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子物质；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
故答案为：
（1）酒精 20℃野生型 醋酸
（2）毛霉 蛋白酶 甘油 脂肪酸
解析
解：（1）在果酒制作中，无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵；酵母菌繁殖的最适合温度为20℃左右；在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；在果醋的制作中，当氧气、糖源都充足时，酵母菌会将葡萄汁中的糖分分解成醋酸．
（2）在制作腐乳时，有多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，这些微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子物质；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
故答案为：
（1）酒精 20℃野生型 醋酸
（2）毛霉 蛋白酶 甘油 脂肪酸
某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：
（1）分离酵母菌应使用______培养基．固定化酵母细胞常采用______法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意______条件，避免微生物的污染．
（2）在酸性条件下，可用_______来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步获得纯化的酵母菌，可采用______法．
（3）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用该菌种，可将菌液用______的方法长期保存．另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，其原因是密封不严，______，将果酒转变成果酸．
（4）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是______．
正确答案
解：（1）使用选择培养基分离酵母菌；固定化酵母细胞常采用包埋法，实验过程中一定要注意无菌条件，避免微生物的污染．
（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色；分离纯化酵母菌可采用稀释涂布平板法，当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌．
（3）菌液用甘油管藏的方法长期保存；密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，使得果酒带有明显的酸味．
（4）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
故答案为：（1）选择 包埋 无菌
（2）重铬酸钾 稀释涂布平板
（3）甘油管藏 其他微生物进行有氧呼吸
（4）用果胶酶处理
解析
解：（1）使用选择培养基分离酵母菌；固定化酵母细胞常采用包埋法，实验过程中一定要注意无菌条件，避免微生物的污染．
（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色；分离纯化酵母菌可采用稀释涂布平板法，当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌．
（3）菌液用甘油管藏的方法长期保存；密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，使得果酒带有明显的酸味．
（4）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
故答案为：（1）选择 包埋 无菌
（2）重铬酸钾 稀释涂布平板
（3）甘油管藏 其他微生物进行有氧呼吸
（4）用果胶酶处理
某家庭拟自制酵母菌菌种酿制葡萄酒，请帮助完成酿制计划，并分析相关问题：
（1）制菌种
步骤1：挑选白色斑点较多的葡萄，取皮加入培养液中，获得提取液．
①葡萄上的白色斑点很可能是______．
步骤2：菌种纯化
②图乙所示的菌种纯化方法是______．
步骤3：将菌种用培养液扩大培养．
③若要对培养液中的酵母菌计数可采用血球计数板操作，方法是：先将______放在计数室上，用吸管吸取稀释后的培养液滴于其边缘，让培养液自行渗入，在显微境下计数；也可采用图甲所示的方法______．在相同条件下，采用上述两种方法对同一培养液进行计数时，在操作和计算均正确的前提下，发现前者计数结果明显偏大，可能的原因是______．
（2）挑选葡萄冲洗并晾干．
（3）破碎装瓶：不要将瓶装满，要留1/3的空间．
（4）接种并加糖发酵：所加糖量不要太多，可按照10：1的比例加糖．
④若所加糖量过多，可能会导致______．
（5）过滤：约一星期后将发酵液用尼龙布反复过滤，充分去除渣滓．
（6）密封：后期发酵．
正确答案
解：①葡萄皮上含有野生酵母菌，所以葡萄上的白色斑点很可能是酵母菌菌落．
②纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，图乙所示的菌种纯化方法是平板划线法．
③采用血球计数板对培养液中的酵母菌计数时，先将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取稀释后的培养液滴于其边缘，让培养液自行渗入，在显微境下计数；也可采用图甲所示稀释涂布平板法．在相同条件下，采用上述两种方法对同一培养液进行计数时，在操作和计算均正确的前提下，发现前者计数结果明显偏大，可能的原因是前者统计的是活菌和死菌的数量，后者只能统计活菌的数量．
④若所加糖量过多，导致培养液溶度过大，这可能会导致酵母菌失水过多死亡．
故答案为：
①酵母菌菌落
②平板划线法
③盖玻片 稀释涂布平板法 前者统计的是活菌和死菌的数量，后者只能统计活菌的数量
④酵母菌失水过多死亡
解析
解：①葡萄皮上含有野生酵母菌，所以葡萄上的白色斑点很可能是酵母菌菌落．
②纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，图乙所示的菌种纯化方法是平板划线法．
③采用血球计数板对培养液中的酵母菌计数时，先将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取稀释后的培养液滴于其边缘，让培养液自行渗入，在显微境下计数；也可采用图甲所示稀释涂布平板法．在相同条件下，采用上述两种方法对同一培养液进行计数时，在操作和计算均正确的前提下，发现前者计数结果明显偏大，可能的原因是前者统计的是活菌和死菌的数量，后者只能统计活菌的数量．
④若所加糖量过多，导致培养液溶度过大，这可能会导致酵母菌失水过多死亡．
故答案为：
①酵母菌菌落
②平板划线法
③盖玻片 稀释涂布平板法 前者统计的是活菌和死菌的数量，后者只能统计活菌的数量
④酵母菌失水过多死亡
生物兴趣小组的同学利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，简要流程如下：
（1）实验过程中，有同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是______．
（2）分离酵母菌应使用______培养基，固定化酵母细胞常采用______法．
（3）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在______温度范围最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由．______．
（4）在酸性条件下，可用______来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用______法．
（5）果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______．
（6）发酵完成后，生物兴趣小组同学制作的果酒品质非常好．为了方便后续年级使用，可将菌液______保存．
（7）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料和装置分别进行______．调整糖度，是为了给酵母菌提供丰富的______源．
正确答案
解：（1）为了提高果汁的澄清度，可加入果胶酶．
（2）分离酵母菌应使用选择培养基；固定方法有物理吸附法、化学结合法，包埋法，固定化酵母细胞常采用包埋法．
（3）在18℃～25℃温度下，酵母菌细胞中酶的活性最强，代谢最旺盛，因此其酒精发酵过程一般控制在18℃～25℃．
（4）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生．检测酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法．
（5）果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐和生长因子．
（6）保存菌液时，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中保存．
（7）为了抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料进行消毒，对装置进行灭菌．糖可以为酵母菌提供碳源．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择 包埋
（3）18℃～25℃在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛
（4）重铬酸钾 稀释涂布平板
（5）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（6）转移到甘油中，与甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中
（7）消毒和灭菌 碳
解析
解：（1）为了提高果汁的澄清度，可加入果胶酶．
（2）分离酵母菌应使用选择培养基；固定方法有物理吸附法、化学结合法，包埋法，固定化酵母细胞常采用包埋法．
（3）在18℃～25℃温度下，酵母菌细胞中酶的活性最强，代谢最旺盛，因此其酒精发酵过程一般控制在18℃～25℃．
（4）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生．检测酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法．
（5）果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐和生长因子．
（6）保存菌液时，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中保存．
（7）为了抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料进行消毒，对装置进行灭菌．糖可以为酵母菌提供碳源．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择 包埋
（3）18℃～25℃在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛
（4）重铬酸钾 稀释涂布平板
（5）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（6）转移到甘油中，与甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中
（7）消毒和灭菌 碳
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