热门试卷

解：（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；葡萄酒存放环境所需的最适温度应该为18-25℃．

（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（3）泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．

（4）筛选能够产生纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．

（5）分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖．

故答案为：

（1）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     18-25℃

（2）肽和氨基酸

（3）先增加后减少

（4）选择    末端

（5）B

解：（1）为了防止杂菌污染，冲洗时应该先冲洗后去梗．

（2）为保证酿酒成功可接种酵母菌，从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，从培养基的配方的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源．

（3）在酿制葡萄果酒时，某发酵装置排气口用一个长而弯曲的胶管与之相连，这样既可及时排出气体，又可以防止杂菌污染．酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．由于酵母菌产生的酒精抑制了其他杂菌的生长和繁殖，因此，从酒精发酵初期到在酒精发酵旺盛期容器中酵母菌与其他杂菌的数目变化规律是酵母菌增多，其他杂菌减少．醋酸菌的最适生长温度为30-35℃，因此要把葡萄果酒变成葡萄果醋要将温度控制在30-35℃．

故答案为：

（1）之后 

（2）选择    碳源、氮源

（3）杂菌污染     灰绿色     酵母菌增多，其他杂菌减少    酵母菌产生的酒精抑制了其他杂菌的生长和繁殖（其他合理答案给分）     醋酸菌的最适生长温度为30-35℃

解：（1）参与果酒制作的微生物主要是酵母菌；果酒发酵需要缺氧环境，酵母菌生存的环境呈酸性，因此发酵液具有缺氧、呈酸性特点，这可以抑制大多数其他微生物生长．

（2）发酵装置内加入发酵液后要留约的空间，目的有：①利用酵母菌有氧呼吸快速繁殖，②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出．

（3）酒精可用酸性的重铬酸钾溶液来鉴定；有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是发酵装置密封不严、温度过高．

（4）植物组织培养包括脱分化和再分化两个过程，决定植物脱分化和再分化的关键因素是植物激素的种类和比例，特别是生长素和细胞分裂素；若先使用生长素，后使用细胞分裂素，会导致细胞分裂，但不分化．

故答案为：

（1）酵母菌    缺氧、呈酸性

（2）酵母菌利用氧气快速繁殖，防止发酵过程中产生的CO2使发酵液溢出

（3）酸性的重铬酸钾溶液     发酵装置密封不严、温度过高

（4）先使用生长素，后使用细胞分裂素

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，真核细胞与原核细胞最主要的区别是有无成形的细胞核．分离和纯化醋酸菌的方法如下：

第一步：配制培养基．培养基的基本成分包括水、无机盐、碳源、氮源．

第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．

第三步：接种，常用的方法包括平板划线法和稀释涂布平板法．

第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（2）实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基制备是否被杂菌污染．

（3）由于果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，所以在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．

故答案为：

（1）有无成形的细胞核（有无以核膜为界限的细胞核）    碳源、氮源（顺序可以倒）  稀释涂布平板法    30---350C

（2）一组不接种的空白培养基       培养基制备（倒平板的操作中）

（3）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层       酶的用量