热门试卷

解：（1）先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．

（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖．

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于酵母菌自身的生长和繁殖．

（4）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内．而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30℃～35℃，因此要将温度控制在30℃～35℃．

（5）由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式为：C12H22O11+H2O2C6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO2．

（6）醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵中充气．

故答案为：

（1）避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会

（2）出芽生殖

（3）酵母菌自身的生长和繁殖

（4）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内．而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30℃～35℃，因此要将温度控制在30℃～35℃

（5）C12H22O11+H2O2C6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO2

（6）醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵中充气

解：（1）①酵母菌的最适宜生长温度是18～25℃，所以酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．

②在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸．其化学反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O．

（2）在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的浓度、使用顺序和用量的比例都影响实验结果，细胞分裂素/生长素的比值低有利于根的分化．

（3）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法．

故答案为：

（1）①18-25     缺氧、呈酸性    ②略

（2）浓度、使用顺序　   低

（3）部分水解       原料焦糊      压榨

解：（1）酒精发酵时，20℃左右是酵母菌的最适温度；醋酸菌的最适生长温度范围是30～35℃．酒精能使酸性的重铬酸钾变成灰绿色，故发酵后，是否有酒精生成，可以用酸性的重铬酸钾来检测．

（2）酿酒时在容器中间挖一个洞目的是：存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．酿酒过程中需要形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，因此酿酒过程中，需将器皿密封．

（3）腐乳制作中，起主要作用的生物是毛霉，酒精含量要控制在12%左右．在腐乳制作中，加盐的目的是抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；有调味作用．

故答案为：

（1）20     30～35      酸性的重铬酸钾

（2）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量         形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

（3）毛霉      12%     抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质        加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬       有调味作用

解：（1）果酒发酵后还可以进行果醋发酵，因此图中方框中应填醋酸发酵．

（2）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，其异化作用类型是兼性厌氧型．酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃；醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃．

（3）甲装置中，A为葡萄汁；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有大约的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）兼性厌氧型    18～25   30～35

（3）葡萄汁  吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2    每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次　  及时吸收（发酵产生的）CO2 减少被杂菌污染的机会

（4）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气      防止发酵旺盛时汁液溢出