热门试卷

解：（1）①腐乳制作主要利用了微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多．

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败．

③由于酒精含量过低，不足以抑制杂菌生长，而含量过高，腐乳成熟的时间将延长，因此卤汤中酒的含量要控制在12%左右．

（2）①酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核．

②果酒制作需要在缺氧环境下，而果醋制作需要氧气，因此制作果醋时应将开关2打开．

③为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如图操作，排序最合理的是②①④①③②．故选：B．

（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌．

故答案为：

（1）①蛋白酶、脂肪酶等   增多

②不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败     ③12%

（2）①有成形的细胞核         ②果醋   ③B

（3）乳酸菌

解：（1）图1中步骤a是指冲洗葡萄，目的是洗去浮尘．为防止菌种流失，应注意冲洗时不能反复冲洗．

（2）步骤b使果酒发酵，应该在无氧环境中，因此图3装置的开关乙在平时应关闭，但由于无氧呼吸产生二氧化碳，因此要每隔一段时间打开排气一次．发酵瓶中要留有大约三分之一的空间，这样做的原因是为酒精发酵初期提供氧气并且防止发酵液溢出．如果观察到发酵瓶中液面不再有新的气泡产生（二氧化碳），说明果酒发酵已经完成．

（3）醋酸菌是好氧菌，其进行果醋发酵时需要有氧环境，因此图3装置的乙口作为充气口，应该充洁净的空气（或氧气）．而排气口一侧最好更换为如图4所示的弯管，目的是防止外界空气的杂菌、尘土等进入．

（4）图2中第2步总是先“来水”后“来酒”，原因是酵母菌在发酵前期进行有氧呼吸，产生水；在发酵后期进行无氧呼吸，产生酒精．第2步的过程中，发酵液的pH值有所下降，原因是发酵过程中产生的二氧化碳溶解在发酵液中．

故答案为：

（1）冲洗葡萄     洗去浮尘    反复冲洗

（2）乙    为酒精发酵初期提供氧气并且防止发酵液溢出    新的气泡产生

（3）乙    洁净的空气（或氧气）    防止外界空气的杂菌、尘土等进入

（4）酵母菌在发酵前期进行有氧呼吸，产生水；在发酵后期进行无氧呼吸，产生酒精    发酵过程中产生的二氧化碳溶解在发酵液中

解：（1）果酒制作的原理是：酵母菌无氧呼吸，其反应式为C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．

（2）参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌；在山楂酒制作中，菌种主要来自野生的酵母菌．

（3）果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃；在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）．

（4）在酸性条件下，可用重铬酸钾试剂检验是否产生酒精．

（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌．

故答案为：

（1）C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量

（2）酵母菌　野生的酵母菌

（3）18℃～25℃酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量

（4）酸性　重铬酸钾

（5）醋酸菌

解：（1）两处错误：③因为利用的是葡萄皮外面的酵菌菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；④因为醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋发酵中不应密封，而应不断向发酵液中充气．

（2）酒精可用于酸性重铬酸钾溶液鉴定，颜色由橙色变成灰绿色．

（3）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，属于原核生物，不含以核膜为界限的细胞核．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制固体培养基．培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．

第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．

第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．

第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．

第五步：挑选符合要求的菌落．

故答案为：

（1）Ⅰ③中的葡萄汁煮沸（因为利用的是葡萄皮外面的酵菌菌，所以葡萄汁不能加热煮沸）   ④中的密封（在果醋发酵中不应密封，而应不断向发酵液中充气）

（2）灰绿

（3）醋酸（杆）菌    没有以核膜为界限的细胞核     N源     高压蒸汽灭菌     稀释涂布平板