热门试卷

解：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；利用酵母菌酿酒的原理是：无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精．

（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生不是同时进行的，水是有氧呼吸第三阶段产生的，酒是无氧呼吸第二阶段产生的．从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．

（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持有氧条件．

（4）蛋白质分子是大分子物质，利用蛋白质分子的大小、形状和电荷的不同产生不同的迁移速率来进行分离的方法称为电泳．

（3）从自然界中获得的微生物必须经过分离和纯培养才能应用于工业生产．工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来大规模地生产果胶酶．

（4）由于胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，因此从胡萝卜中提取胡萝卜索，常用水不溶性有机溶剂（石油醚、或有机溶剂）作为溶剂．

故答案为：

（1）真核　无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精

（2）不是　蒸馏　冷凝

（3）有氧

（4）电泳　电荷

（5）分离和纯化培养　霉菌

（6）水不溶性有机溶剂（石油醚或有机溶剂）　胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水

解：（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再通过密封无氧呼吸获得果酒．

（2）果醋发酵过程中，利用的微生物是醋酸菌．醋酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，因此与酵母菌相比在结构上的主要特点是醋酸菌没有核膜包被的成形的细胞核．

（3）腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分和抑制微生物的生长．其中起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶．

（4）新鲜的蔬菜或其他原料亚硝酸盐的含量低．泡菜盐水的制作应该先加热煮沸，消灭盐水中的杂菌，然后冷却使用，防止温度过高杀死乳酸菌．

故答案为：

（1）有氧呼吸    密封无氧呼吸

（2）醋酸菌     醋酸菌没有核膜包被的成形的细胞核

（3）析出豆腐中的水分     抑制微生物的生长    蛋白酶   脂肪酶

（4）亚硝酸盐的含量低   先加热煮沸，然后冷却后再使用

解：（1）由于植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，所以在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度．

（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，以防止发酵液溢出．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精．

（3）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，可以从食醋中分离纯化获得．纯化菌种时对培养基进行高压蒸汽灭菌．由于醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．

（4）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

故答案为：

（1）纤维素酶和果胶

（2）  橙  灰绿                            

（3）醋酸菌   高压蒸汽灭菌    30-35

（4）氧气充足

解：（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型．

（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验．

（3）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌存在，并将乙醇转化为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，两者在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．

（4）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少．

故答案为：

（1）兼性厌氧型

（2）有氧呼吸    无氧呼吸（或发酵）    重铬酸钾

（3）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O     醋酸菌     前者有核膜包围的细胞核

（4）A