- 果酒和果醋的制作
- 共519题
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请根据图示回答下列问题：
（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为______．
（2）果酒和果醋的制作分别利用了______（填生物名称）两种微生物的发酵原理．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是______，主要原因是______；______．
（3）图2装置中的充气口在______过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是______．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是______．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用______来检验，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是______．
正确答案
解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌和醋酸菌 氧气和温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵 用来排除酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾
（5）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
解析
解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌和醋酸菌 氧气和温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵 用来排除酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾
（5）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
回答下列有关传统发酵技术的习题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是______，酒精发酵时的温度一般控制在______．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程．该过程发生在乳酸菌的______中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和______等．
（4）制作腐乳主要利用的微生物是______，这种微生物产生的酶主要有______；在腐乳制作过程中加盐的目的是______．（至少写两个）
正确答案
解：（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌，果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．该过程发生在乳酸菌的细胞质基质中．
（3）在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等．
（4）制作腐乳主要利用的微生物是毛霉，这种微生物产生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶；在腐乳制作过程中加盐的目的是抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形．
故答案为：
（1）葡萄皮上的野生型酵母菌 18-25℃
（2）无氧呼吸 细胞质基质
（3）温度 食盐用量 腌制时间
（4）毛霉 蛋白酶和脂肪酶 抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形
解析
解：（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是葡萄皮上的野生型酵母菌，果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．该过程发生在乳酸菌的细胞质基质中．
（3）在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等．
（4）制作腐乳主要利用的微生物是毛霉，这种微生物产生的酶主要有蛋白酶和脂肪酶；在腐乳制作过程中加盐的目的是抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形．
故答案为：
（1）葡萄皮上的野生型酵母菌 18-25℃
（2）无氧呼吸 细胞质基质
（3）温度 食盐用量 腌制时间
（4）毛霉 蛋白酶和脂肪酶 抑制其他微生物的生长、调味或使腐乳成形
回答生物技术在实践应用中的相关问题：
（1）某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要目的是______．为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是______，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是______．
（2）某研究性学习小组的同学用适宜浓度的海藻酸钠溶液将活化的酵母细胞固定化后发酵无菌麦芽汁用来制酒，发酵条件符合操作要求．10天后检查发酵液发现麦芽汁几乎无酒味，发酵失败最可能的原因是______．
（3）目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，为节约成本可将酶或细胞固定在一定空间内，称为固定化酶或固定化细胞．东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂（使酶相互连接），该种固定法为______，而细胞多采用______法进行固定．
（4）在血红蛋白的提取和分离实验中，从红细胞中释放出血红蛋白常用的方法是______，纯化蛋白质常用的方法是______．
正确答案
解：（1）糖是主要的能源物质，加糖的主要目的是为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质．果酒发酵要不断排出二氧化碳，为防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵，同时为保证发酵过程的安全，要适时拧松瓶盖，但不能完全打开．随着发酵时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少，因此，拧松瓶盖间隔时间延长．
（2）固定化细胞时，包埋细胞所用的海藻酸钠溶液需冷却至室温，再与活化的酵母细胞混合，以免高温杀死活细胞．
（3）固定化酶和固定化细胞技术采用的方法有物理吸附法、化学结合法和包埋法，用戊二醛作交联剂固定酶属于化学吸附法，细胞体积较大，不易吸附，常用包埋法固定化．
（4）血红蛋白的提取可利用吸胀作用使红细胞破裂，纯化蛋白质常用的方法是凝胶色谱法（或电泳法、透析法、离心沉降法）．
故答案为：
（1）为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质 防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵 随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少
（2）将海藻酸钠溶化后未冷却就将活化的酵母菌液加入，酵母菌死亡
（3）化学结合法 包埋
（4）将红细胞放在蒸馏水和甲苯混合溶液中使其吸水涨破 凝胶色谱法（或电泳法、透析法、离心沉降法）
解析
解：（1）糖是主要的能源物质，加糖的主要目的是为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质．果酒发酵要不断排出二氧化碳，为防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵，同时为保证发酵过程的安全，要适时拧松瓶盖，但不能完全打开．随着发酵时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少，因此，拧松瓶盖间隔时间延长．
（2）固定化细胞时，包埋细胞所用的海藻酸钠溶液需冷却至室温，再与活化的酵母细胞混合，以免高温杀死活细胞．
（3）固定化酶和固定化细胞技术采用的方法有物理吸附法、化学结合法和包埋法，用戊二醛作交联剂固定酶属于化学吸附法，细胞体积较大，不易吸附，常用包埋法固定化．
（4）血红蛋白的提取可利用吸胀作用使红细胞破裂，纯化蛋白质常用的方法是凝胶色谱法（或电泳法、透析法、离心沉降法）．
故答案为：
（1）为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质 防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵 随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少
（2）将海藻酸钠溶化后未冷却就将活化的酵母菌液加入，酵母菌死亡
（3）化学结合法 包埋
（4）将红细胞放在蒸馏水和甲苯混合溶液中使其吸水涨破 凝胶色谱法（或电泳法、透析法、离心沉降法）
（2015秋•安徽月考）自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是______，密封的目的是______．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是______，该菌在______的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性______酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有______，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、______和果胶脂酶等．
正确答案
解：（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是让酵母菌进行大量繁殖，密封的目的是为酵母菌发酵提供无氧环境．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是醋酸菌，该菌在无糖和氧气充足的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性果胶酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有稀释涂布平板法和平板划线法，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等．
故答案为：
（1）让酵母菌进行大量繁殖 为酵母菌发酵提供无氧环境
（2）醋酸菌 无糖和氧气充足
（3）果胶 稀释涂布平板法和平板划线法 果胶分解酶
解析
解：（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是让酵母菌进行大量繁殖，密封的目的是为酵母菌发酵提供无氧环境．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是醋酸菌，该菌在无糖和氧气充足的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性果胶酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有稀释涂布平板法和平板划线法，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等．
故答案为：
（1）让酵母菌进行大量繁殖 为酵母菌发酵提供无氧环境
（2）醋酸菌 无糖和氧气充足
（3）果胶 稀释涂布平板法和平板划线法 果胶分解酶
请回答下列有关生物技术实践的问题．
（1）苹果醋口味酸甜，且能保健美容，是目前大众非常喜爱的饮品．如图是苹果醋的制作流程简图．
过程②中使用到的微生物的代谢类型是______．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：（配置培养基）该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分．
第二步：对培养基用______法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有______．
第四步：（培养）温度控制在30-35℃．
第五步：挑选符合要求的醋酸菌．
（2）在苹果醋的制作后期，发酵时通气口的阀门要及时______．
（3）菊花的组织培养，一般选择______（开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝，一般将pH控制在5.8左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12小时．生长素和细胞分裂素是启动______、脱分化和再分化的关键性激素．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用______法．为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用______浸泡．
正确答案
解：（1）参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型．对培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法；接种微生物常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（2）醋酸菌是一种嗜氧菌，因此在苹果醋的制作后期，发酵时通气口的阀门要及时打开．
（3）菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝．生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用压榨法．为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
故答案为：
（1）异养需氧 高压蒸汽灭菌 平板划线（稀释涂布平板）
（2）打开
（3）未开花 细胞分裂
（4）压榨 石灰水
解析
解：（1）参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型．对培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法；接种微生物常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（2）醋酸菌是一种嗜氧菌，因此在苹果醋的制作后期，发酵时通气口的阀门要及时打开．
（3）菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝．生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用压榨法．为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
故答案为：
（1）异养需氧 高压蒸汽灭菌 平板划线（稀释涂布平板）
（2）打开
（3）未开花 细胞分裂
（4）压榨 石灰水
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