- 果酒和果醋的制作
- 共519题
（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是______．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是______．（写出一点即可）
（2）果酒制作是否成功，需发酵后用______来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现______色．
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮______．过程⑤最好采用的方法是______．
（4）现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用______的方法，该过程需要对外植体使用______进行消毒处理．
正确答案
解：（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，最适合酵母菌繁殖的温度为20℃左右．③表示果酒发酵过程，由于培养液的缺氧环境抑制了大多数微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长），因此该过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此需要选用新鲜的柑橘果皮作为提取香精油的材料．⑤表示提取香油精的过程，该过程最好采用压榨法．
（4）植物组织培养技术可应用于快速繁殖，因此要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养技术，该过程需要对外植体使用70%的酒精进行消毒处理．
故答案为：
（1）酵母菌 培养液的缺氧环境抑制大多数的微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长）
（2）重铬酸钾溶液 灰绿
（3）芳香油含量较高 压榨
（4）植物组织培养 70%的酒精
解析
解：（1）通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，最适合酵母菌繁殖的温度为20℃左右．③表示果酒发酵过程，由于培养液的缺氧环境抑制了大多数微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长），因此该过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此需要选用新鲜的柑橘果皮作为提取香精油的材料．⑤表示提取香油精的过程，该过程最好采用压榨法．
（4）植物组织培养技术可应用于快速繁殖，因此要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养技术，该过程需要对外植体使用70%的酒精进行消毒处理．
故答案为：
（1）酵母菌 培养液的缺氧环境抑制大多数的微生物的生长（酵母菌产生的酒精抑制大多数微生物的生长）
（2）重铬酸钾溶液 灰绿
（3）芳香油含量较高 压榨
（4）植物组织培养 70%的酒精
（2015秋•三亚校级月考）下面是有关食醋制作的实验．请回答：食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成麦芽糖，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用______（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色．
第二步：用______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是______．
第三步：用______菌（乳酸菌/酵母菌/醋酸菌）将乙醇转化成乙酸，这一过程______（是/否）需要消耗氧气．
正确答案
解：淀粉可用碘液（KI-I2溶液）检测．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程需要消耗氧气．
故答案为：
第一步：碘液（KI-I2溶液）
第二步：酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂
第三步：醋酸 是
解析
解：淀粉可用碘液（KI-I2溶液）检测．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程需要消耗氧气．
故答案为：
第一步：碘液（KI-I2溶液）
第二步：酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂
第三步：醋酸 是
食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：
（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用______灭菌．扩大培养时，使用的培养基是______（填“固体”或“液体”）培养基，并需要提供______（填“有氧”或“无氧”）条件．
（2）在果汁中加入适量______，可以加速苹果汁的出汁速率，缩短操作的时间．
（3）在酸性条件下，可用______来检测发酵产物中是否有酒精产生．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用______法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是______．
（4）由于封口不严，某瓶果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是______．
正确答案
解：（1）培养皿灭菌时经常采用干热灭菌法；培养酵母菌时，使用的培养基为液体培养基，由于酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，能大量增殖因此扩大培养需要提供有氧条件．
（2）植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，因此可以在果汁中添加果胶酶来提高出汁率．
（3）酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液来检测；若要进一步检测果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法；这种方法计算得到的数值往往偏低，原因是两个或多个酵母菌会形成一个菌落．
（4）由于封口不严，放置一段时间，醋酸菌会进入培养瓶，在有氧条件下把乙醇氧化成乙酸．
故答案为：
（1）干热灭菌法 液体 有氧
（2）果胶酶
（3）重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落
（4）醋酸菌
解析
解：（1）培养皿灭菌时经常采用干热灭菌法；培养酵母菌时，使用的培养基为液体培养基，由于酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，能大量增殖因此扩大培养需要提供有氧条件．
（2）植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，因此可以在果汁中添加果胶酶来提高出汁率．
（3）酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液来检测；若要进一步检测果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法；这种方法计算得到的数值往往偏低，原因是两个或多个酵母菌会形成一个菌落．
（4）由于封口不严，放置一段时间，醋酸菌会进入培养瓶，在有氧条件下把乙醇氧化成乙酸．
故答案为：
（1）干热灭菌法 液体 有氧
（2）果胶酶
（3）重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落
（4）醋酸菌
某生物兴趣小组的同学利用新鲜葡萄榨取果汁并制作葡萄酒，简要流程如下：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的______酵母菌．榨汁前需要除去枝梗，此操作是在冲洗之______（填“前”或“后”）的进行的．
（2）葡萄酒的颜色通常呈现深红色，原因是______．酒精发酵时的温度一般在______℃．
（3）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料和装置分别进行______．
（4）利用果酒可以制作果醋，制作果醋时利用的微生物是______，最适生长温度是______℃．当______时，该生物将乙醇变为己醛，最终变为醋酸．
正确答案
解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要先冲洗再除去枝梗，避免杂菌污染．
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，因此葡萄酒的颜色通常呈现深红色．酒精发酵时的温度一般在18-25℃．
（3）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料进行消毒，装置进行灭菌．
（4）制作果醋时利用的微生物是醋酸菌，最适生长温度是30-35℃．当缺少糖源时，该生物将乙醇变为己醛，最终变为醋酸．
故答案为：
（1）野生型 后
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液 18-25℃
（3）消毒和灭菌
（4）醋酸菌 30-35℃缺少糖源
解析
解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．榨汁前需要先冲洗再除去枝梗，避免杂菌污染．
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，因此葡萄酒的颜色通常呈现深红色．酒精发酵时的温度一般在18-25℃．
（3）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料进行消毒，装置进行灭菌．
（4）制作果醋时利用的微生物是醋酸菌，最适生长温度是30-35℃．当缺少糖源时，该生物将乙醇变为己醛，最终变为醋酸．
故答案为：
（1）野生型 后
（2）随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液 18-25℃
（3）消毒和灭菌
（4）醋酸菌 30-35℃缺少糖源
选考题：共45分．请考生从给出的3道物理题、3道化学题、2道生物题中每科任选一题作答，并用2B铅笔将答题卡上所选题目的题号右侧方框涂一黑，按所涂题号进行评分；多涂、多答，按所涂的首题进行 评分；不涂，按本学科选考题的首题进行评分．
【生物--选修1：生物技术实践】
苹果酒、苹果醋、泡菜和腐乳等都是利用微生物发酵而获得的食品佳肴．请结合微生物培养和发酵的相关知识回答以下问题：
（1）如图是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．
鲜苹果汁
图中①过程常用的发酵菌是______，②过程常用的发酵菌是______，后者可以在食醋
中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基．
第二步：采用______ 法对培养基进行灭菌处理．
第三步：______．
第四步：培养．温度控制在______．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）制作泡菜常用的菌种是乳酸菌，有位同学在家制作泡菜时，为了避免污染向发酵液中加入青霉素，结果发酵失败，原因可能是______．要获得大量菌种，所用培养基应含有乳酸菌生长所需要的______等基本营养成分．
（3）制作腐乳时，起主要作用的微生物是______；且制作过程中，需向发酵装置内加入食盐、酒和
______等具有杀菌或抑制微生物生长的物质．
正确答案
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而抑制细菌繁殖，因此在制作泡菜时如果为了抑制杂菌污染而加入青霉素，青霉素会杀死乳酸菌造成发酵失败．培养基应含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分．
（3）制作腐乳时，起主要作用的微生物是毛霉；且制作过程中，需向发酵装置内加入食盐、酒和香辛料等具有杀菌或抑制微生物生长的物质．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌 高压蒸汽灭菌 接种 30～35℃
（2）青霉素杀死了乳酸菌 碳源、氮源、水、无机盐
（3）毛霉 香辛料
解析
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而抑制细菌繁殖，因此在制作泡菜时如果为了抑制杂菌污染而加入青霉素，青霉素会杀死乳酸菌造成发酵失败．培养基应含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分．
（3）制作腐乳时，起主要作用的微生物是毛霉；且制作过程中，需向发酵装置内加入食盐、酒和香辛料等具有杀菌或抑制微生物生长的物质．
故答案为：
（1）酵母菌 醋酸菌 高压蒸汽灭菌 接种 30～35℃
（2）青霉素杀死了乳酸菌 碳源、氮源、水、无机盐
（3）毛霉 香辛料
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