- 果酒和果醋的制作
- 共519题
图1是细菌细胞的结构示意图，图2是酵母菌细胞的结构示意图，据图回答问题．
（1）请描述图1细菌细胞中DNA的分布状况．______
（2）比较相同干质量的叶肉细胞、皮肤细胞和细菌细胞的磷脂数量，比值是8：5：1．为什么细菌细胞的磷脂数量会较少？
______
（3）图2中的酵母菌正在进行______生殖．酵母菌属于______（多选）．
A．真菌 B．原核生物 C．真核生物 D．原生生物
（4）与酵母菌细胞相比，皮肤细胞不具有的细胞结构是______．
（5）以灭菌且经充氧的麦芽汁为原料，接入啤酒酵母菌种后输入发酵罐中进行发酵，最终可获得啤酒．这其中可能涉及到的化学反应有______（多选）．
A．麦芽糖+水→葡萄糖 B．葡萄糖+氧气→二氧化碳+水 C．葡萄糖→乳酸 D．葡萄糖→乙醇+二氧化碳．
正确答案
解：（1）细菌细胞属于原核细胞，其DNA一部分集中在细胞中央，构成拟核，一部分独立于拟核之外构成质粒．
（2）磷脂是生物膜的主要成分，细菌只有细胞膜，没有具膜细胞器和核膜，因此相同干质量的叶肉细胞、皮肤细胞和细菌细胞的磷脂数量相比，细菌细胞的磷脂数量会较少．
（3）图2中的酵母菌正在进行出芽生殖．酵母菌是一种真菌，属于真核生物．
（4）与酵母菌细胞相比，皮肤细胞不具有细胞壁、大液泡．
（5）以灭菌且经充氧的麦芽汁为原料，接入啤酒酵母菌种后输入发酵罐中进行发酵，最终可获得啤酒．该过程中，麦芽糖首先水解为葡萄糖，其次酵母菌通过有氧呼吸大量增殖，最后在密封环境中进行无氧呼吸产生酒精，因此这其中可能涉及到的化学反应有ABD．
故答案为：
（1）一部分DNA集中在细胞中央，构成拟核，一部分独立于拟核之外构成质粒
（2）磷脂是生物膜的主要成分，细菌没有具膜细胞器
（3）出芽 AC
（4）细胞壁、大液泡
（5）ABD
解析
解：（1）细菌细胞属于原核细胞，其DNA一部分集中在细胞中央，构成拟核，一部分独立于拟核之外构成质粒．
（2）磷脂是生物膜的主要成分，细菌只有细胞膜，没有具膜细胞器和核膜，因此相同干质量的叶肉细胞、皮肤细胞和细菌细胞的磷脂数量相比，细菌细胞的磷脂数量会较少．
（3）图2中的酵母菌正在进行出芽生殖．酵母菌是一种真菌，属于真核生物．
（4）与酵母菌细胞相比，皮肤细胞不具有细胞壁、大液泡．
（5）以灭菌且经充氧的麦芽汁为原料，接入啤酒酵母菌种后输入发酵罐中进行发酵，最终可获得啤酒．该过程中，麦芽糖首先水解为葡萄糖，其次酵母菌通过有氧呼吸大量增殖，最后在密封环境中进行无氧呼吸产生酒精，因此这其中可能涉及到的化学反应有ABD．
故答案为：
（1）一部分DNA集中在细胞中央，构成拟核，一部分独立于拟核之外构成质粒
（2）磷脂是生物膜的主要成分，细菌没有具膜细胞器
（3）出芽 AC
（4）细胞壁、大液泡
（5）ABD
（1）葡萄发酵可产生葡萄酒，利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是______，其通过______呼吸将葡萄糖分解为______．
（2）酵母菌利用大米可酿制米酒，待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，如图是农村家庭常用的装置，该装置构思巧妙，使用方便．
①从分离原理看，该装置是一个______装置，铁锅1在该装置中起的作用是______．
②若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是______．
正确答案
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其通过无氧呼吸产生酒精，总反应式为：C6H12O6
（2）①从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
②若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．
故答案为：
（1）酵母菌 无氧 CO2和酒精
（2）①蒸馏 冷凝 ②使油水分层
解析
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其通过无氧呼吸产生酒精，总反应式为：C6H12O6
（2）①从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
②若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．
故答案为：
（1）酵母菌 无氧 CO2和酒精
（2）①蒸馏 冷凝 ②使油水分层
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）酵母菌与醋酸菌在结构组成上最主要的区别是______．
（2）酒精发酵的化学反应式是______．酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明其异化作用类型为______．
（3）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止______的流失．
（4）图2装置中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并不断向内泵入空气．
（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是______，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？______．
（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的______．
正确答案
解：（1）酵母菌是真菌的一种，属于真核生物，醋酸菌是细菌的一种，属于原核生物，酵母菌与醋酸菌在结构组成上最主要的区别是酵母菌有成形的细胞核．
（2）酒精发酵的化学反应式是：C6H12O6
（3）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（4）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是CO2．为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的
故答案为：
（1）有成形的细胞核
（2）C6H12O6
（3）菌种
（4）果酒发酵 果醋发酵
（5）CO2 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（6）
解析
解：（1）酵母菌是真菌的一种，属于真核生物，醋酸菌是细菌的一种，属于原核生物，酵母菌与醋酸菌在结构组成上最主要的区别是酵母菌有成形的细胞核．
（2）酒精发酵的化学反应式是：C6H12O6
（3）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（4）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是CO2．为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的
故答案为：
（1）有成形的细胞核
（2）C6H12O6
（3）菌种
（4）果酒发酵 果醋发酵
（5）CO2 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（6）
下图甲是制作某果酒时可选用的装置，乙图所示装置可以用来提取植物芳香油．据图回答下列与两个过程相关的问题：
（1）利用甲装置果酒的过程中，为适当提高果酒生产速率，进气口应先打开后关闭，这是因为______；接气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______．制作果醋时，进气口应______．
（2）用图乙所示装置可以提取植物芳香油，这种方法叫______法．其中②是______（填“进水口”或“出水口”），锥形瓶中收集到乳浊液后，需向乳化液中加入______，就会出现明显的分层．分离的油层还会含有一定的水分．一般可以加无水______吸收．橘皮精油常用______法提纯．
正确答案
解：（1）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭进气口，酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精．因此利用甲装置果酒的过程中，为适当提高果酒生产速率，进气口应先打开后关闭．接气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做既可以放气又可防止污染．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时，进气口应打开．
（2）用图乙所示装置可以提取植物芳香油，这种方法叫蒸馏法．图中②是出水口，锥形瓶中收集到乳浊液后，需向乳化液中加入NaCl，就会出现明显的分层．分离的油层还会含有一定的水分．一般可以加无水Na2SO4吸收．由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法提纯．
故答案为：
（1）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭进气口，酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精 既可以放气又可防止污染 打开
（2）蒸馏 出水口 NaCl Na2SO4 压榨
解析
解：（1）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭进气口，酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精．因此利用甲装置果酒的过程中，为适当提高果酒生产速率，进气口应先打开后关闭．接气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做既可以放气又可防止污染．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时，进气口应打开．
（2）用图乙所示装置可以提取植物芳香油，这种方法叫蒸馏法．图中②是出水口，锥形瓶中收集到乳浊液后，需向乳化液中加入NaCl，就会出现明显的分层．分离的油层还会含有一定的水分．一般可以加无水Na2SO4吸收．由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法提纯．
故答案为：
（1）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭进气口，酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精 既可以放气又可防止污染 打开
（2）蒸馏 出水口 NaCl Na2SO4 压榨
根据下面的实验装置图（图1）和果酒的生产工艺流程回答问题：
果酒工艺生产流程：选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
某同学利用如图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题
（1）制作果酒时可选用图1的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应______；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是：既可以______，又可以______．
（2）加入果汁时，瓶内要留出
（3）其中冲洗的目的是______．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之______（填“前”或“后”）进行的．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用______培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和______．
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用______溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌______（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．
（6）图2中能表示装置内液体发酵过程pH变化的曲线是______．
正确答案
解：（1）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（2）加入果汁时，瓶内要留出
（3）樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘，除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一类微生物生长；作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．
（5）酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．
（6）在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降．因此，能表示装置内液体发酵过程pH变化的曲线是②．
故答案为：
（1）先打开后关闭 放气 防止污染
（2）有利于酵母菌的繁殖 防止发酵液溢出
（3）洗去浮尘 后
（4）选择 碳源、氮源
（5）重铬酸钾 不能
（6）②
解析
解：（1）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（2）加入果汁时，瓶内要留出
（3）樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘，除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一类微生物生长；作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．
（5）酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．
（6）在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降．因此，能表示装置内液体发酵过程pH变化的曲线是②．
故答案为：
（1）先打开后关闭 放气 防止污染
（2）有利于酵母菌的繁殖 防止发酵液溢出
（3）洗去浮尘 后
（4）选择 碳源、氮源
（5）重铬酸钾 不能
（6）②
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