- 果酒和果醋的制作
- 共519题
如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）从图可知，甲图是为了使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用______试剂检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃，原因是______．
（2）为防止发酵液被污染，对使用的器具要______并晾干，并用______消毒．
（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有______和______两种．接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的______．（填“群落”或“种群”）
（4）泡菜的制作离不开______菌，在泡菜的腌制过各中，我们还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般______（会、不会）危害人体健康．亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物______．
正确答案
解：（1）甲图中，一天搅拌2-3次，这是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量．乙图酵母菌处于无氧环境中，进行的是酒精发酵，其产生的酒精可以用酸性重铬酸钾试剂检验．酵母菌生长和繁殖的适宜温度是18-25℃，因此整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃．
（2）为防止发酵液被污染，对使用的器具要清洗干净并晾干，并用70%的酒精消毒．
（3）最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种．由一个酵母菌繁殖而成的菌落属于种群．
（4）泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过各中，我们还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般会害人体健康，因为亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺．
故答案为：
（1）有氧呼吸 重铬酸钾 这一温度最合适酵母菌的生长和繁殖
（2）清洗干净 70%的酒精
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 种群
（4）乳酸菌 会 亚硝胺
解析
解：（1）甲图中，一天搅拌2-3次，这是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量．乙图酵母菌处于无氧环境中，进行的是酒精发酵，其产生的酒精可以用酸性重铬酸钾试剂检验．酵母菌生长和繁殖的适宜温度是18-25℃，因此整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃．
（2）为防止发酵液被污染，对使用的器具要清洗干净并晾干，并用70%的酒精消毒．
（3）最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种．由一个酵母菌繁殖而成的菌落属于种群．
（4）泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过各中，我们还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般会害人体健康，因为亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺．
故答案为：
（1）有氧呼吸 重铬酸钾 这一温度最合适酵母菌的生长和繁殖
（2）清洗干净 70%的酒精
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 种群
（4）乳酸菌 会 亚硝胺
如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
（1）过程②中使用到的微生物是______，该微生物的代谢类型是______．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：（配制培养基）该培养基必须含有微生物生长所需的______等基本营养成分．
第二步：对培养基用______ 方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有______、______
第四步：（培养）温度控制在______．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行______，后期发酵时通气口的阀门要时______（开或关）．
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是______．
（4）酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌______．
正确答案
解：（1）过程②果醋制作中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异氧需氧型．
第一步：（配制培养基）该培养基必须含有微生物生长所需的水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分．
第二步：对培养基用高压蒸气灭菌方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法．
第四步：（培养）温度控制在30～35℃．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行清洗、消毒．醋酸菌是好氧菌，后期发酵时通气口的阀门要时开．
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌．
（4）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌具有成形的细胞核．
故答案为：
（1）醋酸菌 异氧需氧型 第一步：水、碳源、氮源、无机盐
第二步：高压蒸气灭菌
第三步：平板划线法 稀释涂布平板法
第四步：30～35℃
（2）清洗、消毒 开
（3）乳酸菌
（4）具有成形的细胞核
解析
解：（1）过程②果醋制作中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异氧需氧型．
第一步：（配制培养基）该培养基必须含有微生物生长所需的水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分．
第二步：对培养基用高压蒸气灭菌方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法．
第四步：（培养）温度控制在30～35℃．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行清洗、消毒．醋酸菌是好氧菌，后期发酵时通气口的阀门要时开．
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌．
（4）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌具有成形的细胞核．
故答案为：
（1）醋酸菌 异氧需氧型 第一步：水、碳源、氮源、无机盐
第二步：高压蒸气灭菌
第三步：平板划线法 稀释涂布平板法
第四步：30～35℃
（2）清洗、消毒 开
（3）乳酸菌
（4）具有成形的细胞核
如图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：
（1）酒精发酵时一般将温度控制在适宜的温度范围内，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是______．
（2）根据乙图，醋酸发酵过程中适宜的温度为______，适宜的酒精度范围为______，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是______．
（3）醋酸发酵前除改变温度外，还需调整的发酵条件是______．
（4）李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度．为了节约成本，使果胶酶得到充分的利用，需探究果胶酶的最适用量．请完善下面实验思路：准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入______，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察______．
正确答案
解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．
（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．
（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量，因此自变量是果胶酶的用量，因变量为果汁的出汁率和澄清度．因此，准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．
故答案为：
（1）温度过高，影响酶的活性
（2）30℃6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（3）通入无菌空气
（4）不同量的果胶酶 果汁的出汁率和澄清度
解析
解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．
（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．
（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量，因此自变量是果胶酶的用量，因变量为果汁的出汁率和澄清度．因此，准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．
故答案为：
（1）温度过高，影响酶的活性
（2）30℃6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（3）通入无菌空气
（4）不同量的果胶酶 果汁的出汁率和澄清度
（1）果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、______、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行______（消毒、灭菌）；操作者的双手需要进行清洗和______；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是______．
（2）以下是果酒制果醋的发酵装置，请分析回答：在果醋发酵过程中，用______证明是否有醋酸生成．果醋发酵时使由甲瓶滴入乙瓶的液体流量约为每5min1滴，并不断通入______．如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在______．此时装置需要修改的地方是______．果酒制果醋的反应式为：______．
正确答案
解：（1）在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、酸碱度、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行灭菌；操作者的双手需要进行清洗和消毒；紫外线能使蛋白质变性，可杀灭空气中的细菌．
（2）在果醋发酵过程中，可用pH试纸证明是否有醋酸生成．参与果醋发酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此进行果醋发酵时要不断通入无菌空气．酒精发酵的适宜温度为18～25℃；酒精发酵需要无氧环境，因此用此装置不需要通入空气．果酒制果醋的反应式为：C2H5OH+O2
故答案为：
（1）酸碱度 灭菌 消毒 紫外线能使蛋白质变性
（2）pH试纸 无菌空气 18～25℃不需要通入空气 C2H5OH+O2
解析
解：（1）在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、酸碱度、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行灭菌；操作者的双手需要进行清洗和消毒；紫外线能使蛋白质变性，可杀灭空气中的细菌．
（2）在果醋发酵过程中，可用pH试纸证明是否有醋酸生成．参与果醋发酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此进行果醋发酵时要不断通入无菌空气．酒精发酵的适宜温度为18～25℃；酒精发酵需要无氧环境，因此用此装置不需要通入空气．果酒制果醋的反应式为：C2H5OH+O2
故答案为：
（1）酸碱度 灭菌 消毒 紫外线能使蛋白质变性
（2）pH试纸 无菌空气 18～25℃不需要通入空气 C2H5OH+O2
（1）将自然界中采集到的葡萄带回实验室，用______将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中，瓶中的液体经适当稀释后，接种于固体培养基上，在适宜的条件下培养，获得各种菌落．
（2）将培养基上的酵母菌菌株转接到以木糖为唯一碳源的培养基中，无氧条件下培养一周后，有些酵母菌死亡，说明这些酵母菌______．从存活的酵母菌提取DNA，从中获取目的基因并用PCR技术大量扩增．这里目的基因是指控制______合成的基因
（3）将目的基因连接到一种穿梭质粒上．该质粒既含有大肠杆菌的复制起点pMB1ori，也含有酵母菌复制起点ARS，还具有两种标记基因，即氨苄青霉素抗性基因和尿嘧啶合成酶基因．你认为这种质粒的特点是______．
（4）大肠杆菌被该质粒转化后，应接种于含______的培养基上进行筛选．将质粒导入酵母菌时，由于氨苄青霉素不能抑制酵母菌繁殖，应选择缺乏______能力的酿酒酵母作为受体菌．
（5）对转基因酿酒酵母发酵能力进行测试，结果如右图所示，据图分析，将转基因酿酒酵母接种在______为碳源的培养基中进行发酵能力测试，最初培养基中的葡萄糖被快速消耗，随着发酵继续进行，酿酒酵母能够______，说明所需菌株培育成功．
正确答案
解：（1）葡萄皮上含有野生型酵母菌，用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中，能防止杂菌污染．
（2）以木糖为唯一碳源的培养基，有些酵母菌不能利用木糖发酵，进而筛选出能利用木糖的酵母菌，从中获取目的基因，即木糖发酵有关的酶的基因．
（3）据题意“质粒既含有大肠杆菌的复制起点pMB1ori，也含有酵母菌复制起点ARS”，说明质粒可以在大肠杆菌细胞中复制，也可以在酿酒酵母细胞中复制．
（4）转入质粒的大肠杆菌对氨苄青霉素有抗性，故可以培养在含有氨苄青霉素的培养基上进行筛选．以缺乏尿嘧啶合成酶的酵母菌作为受体细胞，可以利用缺乏尿嘧啶的培养基筛选出导入质粒的酵母菌菌株．
（5）图示实验结果表明，在葡萄糖大量消耗后，酵母菌仍能利用木糖快速产生酒精，说明转基因酵母菌培养成功．
故答案为：（1）无菌水
（2）不能利用木糖发酵（或缺乏木糖发酵途径） 木糖发酵有关的酶
（3）既可以在大肠杆菌细胞中复制，也可以在酿酒酵母细胞中复制
（4）氨苄青霉素 尿嘧啶合成
（5）葡萄糖和木糖 利用木糖产生酒精，并且酒精浓度升高对木糖发酵无明显影响
解析
解：（1）葡萄皮上含有野生型酵母菌，用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中，能防止杂菌污染．
（2）以木糖为唯一碳源的培养基，有些酵母菌不能利用木糖发酵，进而筛选出能利用木糖的酵母菌，从中获取目的基因，即木糖发酵有关的酶的基因．
（3）据题意“质粒既含有大肠杆菌的复制起点pMB1ori，也含有酵母菌复制起点ARS”，说明质粒可以在大肠杆菌细胞中复制，也可以在酿酒酵母细胞中复制．
（4）转入质粒的大肠杆菌对氨苄青霉素有抗性，故可以培养在含有氨苄青霉素的培养基上进行筛选．以缺乏尿嘧啶合成酶的酵母菌作为受体细胞，可以利用缺乏尿嘧啶的培养基筛选出导入质粒的酵母菌菌株．
（5）图示实验结果表明，在葡萄糖大量消耗后，酵母菌仍能利用木糖快速产生酒精，说明转基因酵母菌培养成功．
故答案为：（1）无菌水
（2）不能利用木糖发酵（或缺乏木糖发酵途径） 木糖发酵有关的酶
（3）既可以在大肠杆菌细胞中复制，也可以在酿酒酵母细胞中复制
（4）氨苄青霉素 尿嘧啶合成
（5）葡萄糖和木糖 利用木糖产生酒精，并且酒精浓度升高对木糖发酵无明显影响
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