热门试卷

樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必需氨基酸、维生素和多种矿物质，但因其含糖量不高，影响酒精发酵效果，经实践摸索，调整发酵工艺，樱桃番茄成为酿造保健酒的好原料．图1是利用固定化酵母或游离酵母发酵樱桃番茄果酒的工艺流程，请分析回答：

（1）发酵前，需要在樱桃番茄汁中添加适量白砂糖，那么添加白砂糖的主要目的是______．

（2）主发酵结束后，需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵，为了防止醋酸菌污染，加入容器中液体的量应______（填“注满”“”或填“”），以保证果酒品质．

（3）图2是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果，从图中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期游离发酵比固定发酵产生的酒精量多，主要原因是______；后期游离酵母发酵速度减慢，除了底物浓度降低外，还可能是因为______．

（4）为探究固定化酵母重复使用的效果，对固定化酵母进行了2次连续的重复发酵实验，图3是实验的结果，试分析在第2次发酵前期，酵母降糖速度明显加快的原因______．实验结果说明固定化细胞具有______的优点．

（5）为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如图操作，排序最合理的是______．

A．②①④③B．②①④①③②C．②①④②③②D．①④①③②

如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约______的空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为______色，说明产生了酒精．

（2）过程乙中使用的微生物是______，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制______（固体/液体）培养基．

第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．

第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和______．

第四步：培养．温度控制在______℃范围内．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（3）在______的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为______，再将其变为醋酸．

完成下列传统发酵技术中的相关问题：

如图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题．

（1）请将图1中的实验流程补充完整．______

（2）图2中的充气口在______时关闭，在______时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空（氧）气．

（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的二氧化碳（CO2）．

（4）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为______色．

利用微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品，称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，制作葡萄酒要控制的温度为______．果醋发酵利用的微生物是______．接种时升高温度到______，且需要通气．

②果酒发酵装置内要留空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是______．

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______．

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的______．

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类______（减少、增多），且更易于消化和吸收．

（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是______．