- 果酒和果醋的制作
- 共519题
（2015秋•海南月考）金桔果实金黄、清香，富含维生素C、金桔甙等成分，具有较高的食用价值．桔皮色素对大肠杆菌具有一定的抑制作用．请回答下列有关问题：
（1）若用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是______，发酵过程中温度需要保持在______℃范围内．
（2）将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是______
（3）金桔皮易焦糊，宜采用______法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过除去其中的固体杂质．
正确答案
解：（1）果酒发酵利用的微生物主要是酵母菌，发酵过程中温度需要保持在18～25℃范围内．
（2）将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）．
（3）金桔皮易焦糊，宜采用压榨过滤法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过除去其中的固体杂质．
故答案为：
（1）酵母菌 18～25
（2）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）
（3）压榨过滤
解析
解：（1）果酒发酵利用的微生物主要是酵母菌，发酵过程中温度需要保持在18～25℃范围内．
（2）将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）．
（3）金桔皮易焦糊，宜采用压榨过滤法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过除去其中的固体杂质．
故答案为：
（1）酵母菌 18～25
（2）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）
（3）压榨过滤
【生物-生物技术与实践】
微生物与人类生活息息相关，通过微生物可以利用玉米秸秆生产燃料乙醇，利用豆腐生产豆腐乳．请回答下列相关问题：
（1）利用玉米秸秆生产乙醇首先选用______酶进行水解，使之转化为发酵所需的______等，然后进行发酵获得乙醇．
（2）具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，原因是______．为获取耐酸特性的酵母菌，可将野生酵母菌进行诱变，然后利用______培养基筛选出突变菌．
（3）利用获得的突变菌和糖汁进行酒精发酵实验，为防止外来杂菌人侵，需要对培养基______，对操作空间______．
（4）豆腐乳在制作过程中所用的微生物主要是______，为防止腐乳变质．加盐腌制的目的是______．
正确答案
解：（1）玉米秸秆中含有纤维素，用纤维素酶进行水解，使之转化成葡萄糖，然后进行发酵获得乙醇．
（2）酵母菌发酵产生的CO2使发酵液PH降低，则具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种．可将野生酵母菌进行诱变，然后利用选择培养基筛选出耐酸特性的酵母菌．
（3）酒精发酵实验，为防止外来杂菌人侵，需要对培养基灭菌，对操作空间消毒．
（4）豆腐乳在制作过程中所用的微生物主要是毛霉，加盐腌制的目的是抑制微生物的生长，防止腐乳变质．
故答案为：（1）纤维素 葡萄糖
（2）酵母菌发酵产生的CO2使发酵液PH降低 选择
（3）灭菌 消毒
（4）
解析
解：（1）玉米秸秆中含有纤维素，用纤维素酶进行水解，使之转化成葡萄糖，然后进行发酵获得乙醇．
（2）酵母菌发酵产生的CO2使发酵液PH降低，则具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种．可将野生酵母菌进行诱变，然后利用选择培养基筛选出耐酸特性的酵母菌．
（3）酒精发酵实验，为防止外来杂菌人侵，需要对培养基灭菌，对操作空间消毒．
（4）豆腐乳在制作过程中所用的微生物主要是毛霉，加盐腌制的目的是抑制微生物的生长，防止腐乳变质．
故答案为：（1）纤维素 葡萄糖
（2）酵母菌发酵产生的CO2使发酵液PH降低 选择
（3）灭菌 消毒
（4）
【生物--选修1：生物技术实践】
回答下列关于生物技术实践的问题：
（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品．请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌 ⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是______（填相应序号）；
其中泡菜制作的原理是（用反应式表示）：______．
（2）在培养基的配制过程中，具有如下步骤：①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤分装 ⑥称量正确的顺序为______；倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是______．
（3）菊花的组织培养中要求无菌操作的目的是______，在愈伤组织形成过程中常用的培养基是MS培养基，并且需要添加______；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为______，此过程______（填“需要”或“不需要”）光照．
正确答案
解：（1）参与果酒制作的微生物是⑥酵母菌；参与果醋制作的微生物是④醋酸菌；参与腐乳制作的微生物主要是⑤毛霉；参与泡菜制作的微生物是①乳酸菌．泡菜制作的原理是：C6H12O6
（2）配制培养基的步骤：计算→称量→溶化→调pH→分装→加棉塞→包扎，即⑥①②⑤③④．倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，以防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染．
（3）菊花的组织培养中，无菌操作可以避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争；在愈伤组织形成过程中常用MS培养基，并且需要添加植物激素；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为再分化，此过程需要光照，因为叶绿素的形成光，且植物需要进行光合作用．
故答案为：
（1）⑥④⑤①C6H12O6
（2）⑥①②⑤③④防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染
（3）避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争 植物激素 再分化 需要
解析
解：（1）参与果酒制作的微生物是⑥酵母菌；参与果醋制作的微生物是④醋酸菌；参与腐乳制作的微生物主要是⑤毛霉；参与泡菜制作的微生物是①乳酸菌．泡菜制作的原理是：C6H12O6
（2）配制培养基的步骤：计算→称量→溶化→调pH→分装→加棉塞→包扎，即⑥①②⑤③④．倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，以防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染．
（3）菊花的组织培养中，无菌操作可以避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争；在愈伤组织形成过程中常用MS培养基，并且需要添加植物激素；愈伤组织分化成根和芽，再由芽发育成叶和茎，这一过程称为再分化，此过程需要光照，因为叶绿素的形成光，且植物需要进行光合作用．
故答案为：
（1）⑥④⑤①C6H12O6
（2）⑥①②⑤③④防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染
（3）避免微生物在培养基上与离体培养的植物组织竞争 植物激素 再分化 需要
下面是家庭酿造甜酒的具体过程．先将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（实际上是酵母菌）与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（20℃）12h即可．请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的主要是：______．
（2）为什么要冷却后才能加入“酒药”？______．
（3）在中央挖一个小洞的原因是：______．
（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的______．
（5）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米量很多放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而失败，其主要原因是：______．
正确答案
解：（1）先将米煮一煮的目的是为了杀灭其他杂菌，防止杂菌污染．
（2）温度太高会抑制或杀死酵母菌，因此要冷却后才能加入“酒药”．
（3）在中央挖一个小洞有利于透气，这样可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内大量增殖．
（4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多了，淹没了原液，这样形成发酵坛中的无氧环境．
（5）“酒药”实际上是酵母菌，家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米量很多放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而失败，其主要原因是：加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌污染．
故答案为：
（1）为了杀灭其他杂菌
（2）温度太高会抑制或杀死酵母菌
（3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内大量增殖
（4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多了，淹没了原液，形成无氧环境
（5）加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌污染
解析
解：（1）先将米煮一煮的目的是为了杀灭其他杂菌，防止杂菌污染．
（2）温度太高会抑制或杀死酵母菌，因此要冷却后才能加入“酒药”．
（3）在中央挖一个小洞有利于透气，这样可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内大量增殖．
（4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多了，淹没了原液，这样形成发酵坛中的无氧环境．
（5）“酒药”实际上是酵母菌，家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米量很多放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而失败，其主要原因是：加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌污染．
故答案为：
（1）为了杀灭其他杂菌
（2）温度太高会抑制或杀死酵母菌
（3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内大量增殖
（4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多了，淹没了原液，形成无氧环境
（5）加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌污染
回答下列问题：
（1）如图表示以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程：
①过程乙需使用，这种微生物可从食醋中分离纯化获得______，获得后可采用______的方法长期保存．
②利用苹果酒制作苹果醋的化学反应式是：______（不需标明酶和能量）．
（2）如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程：
①人们常常从土壤中分离纤维素分解菌．鉴别纤维素分解菌常用的方法是______染色法．
②纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成______．
③图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌，发酵后是否有酒精产生，可以用______试剂来检验．
（3）如图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径：
①选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说，选用______期的花粉可提高成功率．
②用基因型为AaBb（两对基因自由组合）的二倍体月季的花药进行离体培养，在获得由花粉发育成的单倍体植株的同时，也得到一些由花药壁细胞发育而成的二倍体植株．用0.2%-0.4%的秋水仙素处理花药离体培养过程中产生的幼胚，得到的植株中，两对性状均为显性的植株的基因型是______（填两种）．
正确答案
解：（1）①乙是果醋发酵过程，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，这种微生物可从食醋中分离纯化获得，获得后可采用甘油管藏的方法长期保存．
②利用苹果酒制作苹果醋的化学反应式是：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
（2）①鉴别纤维素分解菌常用刚果红染色法，其原理是：刚果红可以与纤维素形成红色复合物，其实刚果红是结合到培养基的多糖底物，但分解纤维素的细菌可以产纤维素酶，能分解这个多糖底物成为寡糖，导致刚果红不能与之结合，这样可以鉴别纤维素分解菌．
②纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖．
③酒精可以用酸性的重铬酸钾溶剂检测，溶液颜色由橙色变成灰绿色．
（3）①选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说，选用单核（靠边）期的花粉可提高成功率．
②用基因型为AaBb（两对基因自由组合）的二倍体月季的花药进行离体培养，在获得由花粉发育成的单倍体植株（基因型有AB、Ab、aB、ab四种）的同时，也得到一些由花药壁细胞（基因型为AaBb）发育而成的二倍体植株．用0.2%-0.4%的秋水仙素处理花药离体培养过程中产生的幼胚，得到的植株（AABB、AAbb、aaBB、aabb、AAaaBBbb）中，两对性状均为显性的植株的基因型是AABB和AAaaBBbb．
故答案为：
（1）醋酸（杆）菌 甘油管藏 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
（2）刚果红 纤维二糖（酸性） 重铬酸钾
（3）单核（靠边） AABB和AAaaBBbb
解析
解：（1）①乙是果醋发酵过程，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，这种微生物可从食醋中分离纯化获得，获得后可采用甘油管藏的方法长期保存．
②利用苹果酒制作苹果醋的化学反应式是：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
（2）①鉴别纤维素分解菌常用刚果红染色法，其原理是：刚果红可以与纤维素形成红色复合物，其实刚果红是结合到培养基的多糖底物，但分解纤维素的细菌可以产纤维素酶，能分解这个多糖底物成为寡糖，导致刚果红不能与之结合，这样可以鉴别纤维素分解菌．
②纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖．
③酒精可以用酸性的重铬酸钾溶剂检测，溶液颜色由橙色变成灰绿色．
（3）①选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说，选用单核（靠边）期的花粉可提高成功率．
②用基因型为AaBb（两对基因自由组合）的二倍体月季的花药进行离体培养，在获得由花粉发育成的单倍体植株（基因型有AB、Ab、aB、ab四种）的同时，也得到一些由花药壁细胞（基因型为AaBb）发育而成的二倍体植株．用0.2%-0.4%的秋水仙素处理花药离体培养过程中产生的幼胚，得到的植株（AABB、AAbb、aaBB、aabb、AAaaBBbb）中，两对性状均为显性的植株的基因型是AABB和AAaaBBbb．
故答案为：
（1）醋酸（杆）菌 甘油管藏 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
（2）刚果红 纤维二糖（酸性） 重铬酸钾
（3）单核（靠边） AABB和AAaaBBbb
扫码查看完整答案与解析