- 果酒和果醋的制作
- 共519题
（1）通过植物组织培养技术来帮助果农迅速扩大生产，其所依据的原理是离体的组织细胞中含有______，研究者在选择外植体时，优先选择的是幼嫩的芽尖作为外植体进行培养的原因是______，在对外植体进行接种前需要用______对其进行消毒．
（2）植物组织培养使用的MS培养基中会添加一定的蔗糖，主要目的是______，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是______．在培养过程中未添加的植物激素，外植体也能够发育成幼苗，但是发育较慢，这是因为______．
（3）研究者利用如图装置进行发酵产酒．
①为了去掉枇杷果皮上的细毛，对枇杷进行了彻底的清洗，所以在进行发酵时需要向发酵瓶中接种______．
②若用甲装置进行发酵，则相同质量的普通品种与变异品种枇杷在发酵过程中，首先应该揭盖放气的是装有______枇杷的发酵瓶，主要原因是______．
③若采用乙图发酵装置进行发酵，其中的排气管长而弯曲的优点是______．
正确答案
解：（1）通过植物组织培养技术来帮助果农迅速扩大生产，其所依据的原理是离体的组织细胞中含有该物种全套遗传信息；选择外植体时，优先选择的是幼嫩的芽尖作为外植体进行培养的原因是幼嫩组织分化程度低，分裂能力强，容易得到愈伤组织；在对外植体进行接种前需要用70%的酒精和氯化汞对其进行消毒．
（2）植物组织培养使用的MS培养基中会添加一定的蔗糖，主要目的是为离体组织提供能源物质，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水．在培养过程中未添加的植物激素，外植体也能够发育成幼苗，但是发育较慢，这是因为外植体自身能够产生少量植物激素．
（3）①利用如图装置进行发酵产酒，在进行发酵时需要向发酵瓶中接种酵母菌．
②若用甲装置进行发酵，则相同质量的普通品种与变异品种枇杷在发酵过程中，首先应该揭盖放气的是装有变异品种枇杷的发酵瓶，主要原因是变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO2比较多．
③若采用乙图发酵装置进行发酵，其中的排气管长而弯曲的优点是自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵液．
故答案为：
（1）该物种全套遗传信息 幼嫩组织分化程度低，分裂能力强，容易得到愈伤组织 70%的酒精和氯化汞
（2）为离体组织提供能源物质 蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水 外植体自身能够产生少量植物激素
（3）①酵母菌
②变异品种 变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO2比较多
③自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵
解析
解：（1）通过植物组织培养技术来帮助果农迅速扩大生产，其所依据的原理是离体的组织细胞中含有该物种全套遗传信息；选择外植体时，优先选择的是幼嫩的芽尖作为外植体进行培养的原因是幼嫩组织分化程度低，分裂能力强，容易得到愈伤组织；在对外植体进行接种前需要用70%的酒精和氯化汞对其进行消毒．
（2）植物组织培养使用的MS培养基中会添加一定的蔗糖，主要目的是为离体组织提供能源物质，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水．在培养过程中未添加的植物激素，外植体也能够发育成幼苗，但是发育较慢，这是因为外植体自身能够产生少量植物激素．
（3）①利用如图装置进行发酵产酒，在进行发酵时需要向发酵瓶中接种酵母菌．
②若用甲装置进行发酵，则相同质量的普通品种与变异品种枇杷在发酵过程中，首先应该揭盖放气的是装有变异品种枇杷的发酵瓶，主要原因是变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO2比较多．
③若采用乙图发酵装置进行发酵，其中的排气管长而弯曲的优点是自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵液．
故答案为：
（1）该物种全套遗传信息 幼嫩组织分化程度低，分裂能力强，容易得到愈伤组织 70%的酒精和氯化汞
（2）为离体组织提供能源物质 蔗糖浓度太高容易导致细胞不能吸水甚至失水 外植体自身能够产生少量植物激素
（3）①酵母菌
②变异品种 变异品种枇杷甜度高，含糖量多，发酵比较快，产生CO2比较多
③自动排气的同时可以防止空气中的微生物污染发酵
（1）利用大米酿制米酒，该过程发挥作用的酵母菌从细胞结构看是______生物，利用酵母菌酿酒的原理是______．
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生总是同时进行的吗？______（是或不是）；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个______装置，铁锅1在该装置中起的作用是______．
（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl目的是______．橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是______，适宜采用______提取．
正确答案
解：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；利用酵母菌酿酒的原理是：无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精．
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生不是同时进行的，水是有氧呼吸第三阶段产生的，酒是无氧呼吸第二阶段产生的．从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是原料易焦糊，常采用压榨法提取．
故答案为：
（1）真核 无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精
（2）不是 蒸馏 冷凝
（3）使乳化液分层 原料易焦糊 压榨
解析
解：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；利用酵母菌酿酒的原理是：无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精．
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生不是同时进行的，水是有氧呼吸第三阶段产生的，酒是无氧呼吸第二阶段产生的．从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是原料易焦糊，常采用压榨法提取．
故答案为：
（1）真核 无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精
（2）不是 蒸馏 冷凝
（3）使乳化液分层 原料易焦糊 压榨
（2015秋•保山校级期末）苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．请结合相关知识回答以下问题：
（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．
过程②常用的发酵菌是______，可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：第一步：配制培养基．第二步：采用______法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养温度控制在______．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是______，此对照实验的目的是证明______过程中是否被杂菌污染．
正确答案
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基制备是否被杂菌污染．
故答案为：
（1）醋酸菌 高压蒸汽灭菌 30～35℃
（2）一组不接种的空白培养基 培养基制备
解析
解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．
第二步：采用高压蒸气灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基制备是否被杂菌污染．
故答案为：
（1）醋酸菌 高压蒸汽灭菌 30～35℃
（2）一组不接种的空白培养基 培养基制备
根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．
（1）当______、______时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在______条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现______色．
（3）图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题
①图中A代表______，其主要目的是______，同时还能_______；
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在______左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会______；酒精含量过低，______，可能导致豆腐腐败．
正确答案
解：（1）当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C6H12O6+2O2
（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色．
（3）①图中A代表加盐腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．
故答案为：
（1）氧气 糖源都充足
（2）酸性 灰绿色
（3）①加盐腌制 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
②12% 延长 不足以抑制微生物的生长
解析
解：（1）当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C6H12O6+2O2
（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色．
（3）①图中A代表加盐腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．
故答案为：
（1）氧气 糖源都充足
（2）酸性 灰绿色
（3）①加盐腌制 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
②12% 延长 不足以抑制微生物的生长
果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱．请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
（1）图中A过程指______，B过程是指______，去除葡萄的枝梗应在A过程______（填“之前”或“之后”）．
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______．
（3）按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有______、______、______．
（4）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的
（5）制果醋时，要适时通过[______]______进行充气的原因是______．
（6）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是______．
正确答案
解：（1）图中A过程指冲洗，B过程是指酒精发酵，冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（2）酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们在细胞结构上的主要区别是否有成形的细胞核．
（3）按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有温度、时间和菌种．
（4）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的
（5）由于醋酸菌是需氧型细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与，所以在制果醋时，要适时通过[①]充气口进行充气．
（6）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，就会抑制酵母菌的生长．
故答案为：
（1）冲洗 酒精发酵 之后
（2）是否有成形的细胞核
（3）温度 时间 菌种
（4）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖
（5）[①]充气口 醋酸菌是需氧型细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
（6）葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水
解析
解：（1）图中A过程指冲洗，B过程是指酒精发酵，冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（2）酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们在细胞结构上的主要区别是否有成形的细胞核．
（3）按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有温度、时间和菌种．
（4）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的
（5）由于醋酸菌是需氧型细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与，所以在制果醋时，要适时通过[①]充气口进行充气．
（6）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，就会抑制酵母菌的生长．
故答案为：
（1）冲洗 酒精发酵 之后
（2）是否有成形的细胞核
（3）温度 时间 菌种
（4）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖
（5）[①]充气口 醋酸菌是需氧型细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
（6）葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水
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