热门试卷

解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．

（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．

（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．

（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量．因此该实验的单一变量是果胶酶的用量，因变量是果汁的出汁率和澄清度，因此实验思路：准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．

故答案为：

（1）温度过高，影响酶的活性

（2）30℃6.0%～6.5%   较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降

（3）通入无菌空气

（4）准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度

解：（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；葡萄酒存放环境所需的最适温度应该为18-25℃．

（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（3）泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．

（4）筛选能够产生纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．

（5）分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖．同时，还要加入KH2PO4，Na2HPO4，MgSO4•7H2O．故选：A．

故答案为：

（1）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     18-25℃

（2）肽和氨基酸

（3）先增加后减少

（4）选择    末端

（5）A

解：（1）①果酒发酵的适宜温度为18～25℃．

②酒精可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．

③醋酸菌能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．

（2）①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，其中蛋白酶能将蛋白质水解成分小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸，因此豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．

（3）①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶．

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

故答案为：

（1）①18～25℃②灰绿色      ③C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O      

（2）①毛霉     ②增多

（3）①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长      ②重氮化    玫瑰红色

解：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；在生态系统中属于分解者；异化作用类型为兼性厌氧；可出芽生殖；基因的编码区有内含子；既含DNA又含RNA．故选：BDEF．

（2）若用酵母菌的微生物群体生长曲线，应将少量的酵母菌菌种接种到固定容积的液体培养基上．

（3）使用酵母菌酿酒时，把酵母菌菌种接种到培养基中，先给气、再密闭．给气的目的是使其进行有氧呼吸，产生较多能量，用于酵母菌繁殖，根据生成的产物属于酒精发酵．

故答案为：

（1）BDEF

（2）固定容积的液体

（3）使其进行有氧呼吸，产生较多能量，用于酵母菌繁殖　　 酒精