- 生物技术在食品加工中的应用
- 共115题
选考题：请考生从给出的2道生物题中每科任选一道做答，如果多做，则每学科按所做的第一题记分。
39.【生物——选修1生物技术实践专题】
生物技术的迅速发展，给社会带来了巨大的经济效益，受到社会的广泛重视，请问答下列生物技术方面的问题：
（1）天然植物色素对人体健康没有危害，作为添加剂大大丰富了人们的生活。实验室提取植物色素常用的方法是____________法；植物芳香油主要通过___________法获得。
（2）纤维素可用来生产乙醇燃料，有些微生物能合成__________ 分解纤维素，从土壤中分离此类微生物时需向培养基中加入纤维素粉作为___________，这种培养基属于___________。
（3）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了___________的发酵作用；喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。
（4）微生物培养过程中，获得纯培养物的关键是___________，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是________________________________。
40．【生物——选修3现代生物科技专题】
下面是畜牧业生产上培育某种优良种牛的两种方法，请分析回答：
（1）方法I和方法Ⅱ均用到的主要生物技术有动物细胞培养、早期胚胎培养和___________。
（2）用___________处理使B牛超数排卵，从B牛体内获得的卵母细胞需要培养到___________（时期）才能与精子结合。
（3）A牛的精子必须在B牛的生殖道中经过相应的生理变化后，才能与B牛的卵细胞结合，卵子受精的标志是在卵细胞膜和透明带的间隙能够观察到___________。完成受精作用一段时间后，从B牛输卵管中冲出早期胚胎，这个过程叫___________。
（4）生产上常用___________期的胚胎进行胚胎移植。若希望同时获得多个性状相同的家畜个体，可以使用___________技术。
（5）获得试管牛E和克隆牛F的生殖方式分别是___________、_________________。
正确答案
39.
（1）萃取 蒸馏
（2）纤维素酶 唯一碳源 选择培养基
（3）醋酸菌 空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
（4）防止外来杂菌的污染（无菌技术） 干热灭菌法
40.
（1）胚胎移植
（2）促性腺激素 减数第二次分裂中期
（3）两个极体 冲卵
（4）桑椹胚或囊胚 胚胎分割
（5）有性生殖、无性生殖
解析
解析已在路上飞奔，马上就到！
知识点
生物选修题
22.传统发酵技术是我们酿酒、酿醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技术，以上技术应用到的主要菌种名称依次是酵母菌、醋酸菌、__________、________。制作腐乳与制作泡菜的菌种在细胞结构上的本质区别是___________________________。
23.在微生物计数方法中，若不需要区分死菌和活菌，可利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量。若只对活菌计数，常用的活菌计数方法是____________法，计数原则一般选择菌落数在30—300的平板计数。在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作是__________（多项选择）A．配制培养基 B. 倒平板 C. 接种 D. 培养
24.植物激素在组织培养中具有重要作用，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是_______________________。
25.提取玫瑰油、薄荷油可以利用_________把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用_________充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱。如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用_______法。
正确答案
（1）毛霉 乳酸菌 前者（或毛霉）是有以核膜为界限的细胞核（或有无以核膜为界限的细胞核）
解析
制作腐乳、制作泡菜的主要菌种是毛霉和乳酸菌； 前者是无真核细胞有以核膜为界限的细胞核，后者是原核细胞无以核膜为界限的细胞核。
考查方向
考查利用微生物发酵来生产特定的产物及细胞结构的知识点，主要考查学生识记及理解能力。
解题思路
依据制作腐乳、制作泡菜的常识及原核细胞与真核细胞的区别作答。
易错点
易因识记不准确而错答。
教师点评
难度适中。
正确答案
（2）稀释涂布平板（法） BCD
解析
常用的活菌计数方法是稀释涂布平板法，在微生物的实验室培养中，倒平板、 接种 、培养必须在无菌条件下完成，配制培养基 后期才需灭菌。
考查方向
考查活菌计数法及微生物培养的相关知识点，主要考查学生识记及实验常识。
解题思路
依据活菌计数法及微生物培养的相关常识分析作答。
易错点
易因对配制培养基没有常识而错填最后一空。
教师点评
难度适中。
正确答案
（3）生长素和细胞分裂素
解析
分化培养基中重的激素有生长素和细胞分裂素。
考查方向
考查植物细胞的组织培养知识点，主要考查学生的识记能力。
解题思路
依据植物细胞的组织培养的分化培养基的配制作答。
易错点
易因识记不准确而错答。
教师点评
难度较低。
正确答案
水蒸气 石灰水 萃取法
解析
玫瑰油、薄荷油是挥发性强的芳香油，可以利用水蒸气携带出来；提取橘皮中的芳香油要用石灰水充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱。提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用萃取法。
考查方向
考查从生物材料中提取某些特定的成分知识点，主要考查学生的识记及理解能力。
解题思路
理解题目所问依据从生物材料中提取某些特定的成分的相关知识作答。
易错点
易因不认真审题而出错。
教师点评
难度适中。
【生物—选修1：生物技术实践】
下图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：
20.从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用 接种方法。
21.果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在 。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 和温度控制在 。果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检测，在酸性条件下呈现 色证明有酒精产生。
22.若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。
。
正确答案
平板划线法、稀释涂布平板法
解析
仔细审题，根据试题要求答题。回忆课本知识写出方法名称。
考查方向
纯化微生物的接种方法。
解题思路
识记基础知识题，根据题意答题。
易错点
关于生物学名词、概念名称不能写错字。如果把“稀”写成“希”不能得分。
教师点评
基础题，记住知识要点就能答题。
正确答案
20℃ 充足的氧气 30∽35℃ 有 重铬酸钾 灰绿色
解析
根据果酒和果酸的制作原理，酒精发酵后期是无氧环境，而果醋是氧化反应，需要充足的氧气，温度相应也较高。
考查方向
果酒和果醋的制作方法及条件。
解题思路
记住果酒果醋的制作流程、原理、条件。
易错点
果酒和果醋的条件记忆模糊就容易写错。
教师点评
基础识记题，难度较小。
正确答案
不能。因为果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果酸菌是好氧菌，在无氧环境下抵制生长。
解析
果酒的成分是酒精，酒精生产条件是无氧环境；果醋的成分是醋酸，是醋酸杆菌在氧气充足条件下产生，无氧环境就得不到醋酸。
考查方向
果酒和果醋生产的条件控制。
解题思路
根据果酒和果醋制作的原理可以看出，果酒生产中不能产生果醋，果醋生产过程中会产生果酒。
易错点
果酒果醋都是用果汁生产，误认为有果酒果醋产生。
教师点评
简单发酵工艺的应用。
16．红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：
(1)补充制作红方的实验流程：① →②加盐腌制→③ →④密封腌制。
(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在 ℃，并保持在一定的 。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的 。
(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐
(4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由 及各种 配制而成的。此外，红方因加入了 而呈深红色。
正确答案
（1）豆腐上长出毛霉 加卤汤装瓶
（2）15～18 湿度 毛霉孢子
（3）抑制微生物的生长
（4）酒 香辛料 红曲
解析
（1）制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶→④密封腌制。
（2）在实验流程①豆腐上长出毛霉中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的毛霉孢子。
（3）在实验流程②加盐腌制操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
（4）在实验流程③加卤汤装瓶用到的辅料中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．此外，红方因加入了红曲而呈深红色。
考查方向
考查利用传统发酵技术生产腐乳相关知识。
解题思路
制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶→④密封腌制。首先是毛霉的生长，将长满毛霉的豆腐块分层整齐摆放在瓶中，逐层加盐。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成。红方因加入了红曲而呈深红色。
易错点
注意控制盐的用量及卤汤中酒的含量。
教师点评
掌握腐乳制作的流程及注意事项是解题的关键，难度中等。
知识点
选考题一
【生物——选修1：生物技术实践】（15分，除注明外，每空2分）
运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。
25.自古酒就与人类生活息息相关。在图甲所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是________（1分）装置，发酵是否成功可用____ ____对发酵产物进行检验确认。
26．图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是________点，点加标准样品的是________点，该鉴定实验的方法叫做________。
27.微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含 的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在 间的平板进行计数。
28.与微生物培养相比，植物组织培养的培养基常需添加的植物激素是 。
正确答案
B 重铬酸钾
解析
酵母菌进行无氧呼吸使葡萄糖分解为酒精，A装置通入空气抑制酵母菌进行无氧呼吸。酒精可用重铬酸钾来检测。
考查方向
考查果酒制作的相关知识。
解题思路
果酒制作过程是先通气使酵母菌大量繁殖，再无氧尽快获得果酒。
易错点
注意应先获得大量酵母菌再获取果酒。
教师点评
掌握果酒制作流程及注意事项是解题关键，难度适中。
正确答案
BC AD 不同的色素在层析液中的溶解度不同 在滤纸条上扩散的速度也不同 萃取样品中含有β-胡萝卜素
解析
胡萝卜素提取粗品鉴定时，点加提取样品要点加在中间，标准样品点加在两侧。鉴定实验的原理是不同的色素在层析液中的溶解度不同 在滤纸条上扩散的速度也不同，因为提取样品和标准样品出现相同的层析带所以萃取样品中含有β-胡萝卜素。
考查方向
考查胡萝卜素粗品鉴定相关知识。
解题思路
利用提取的胡萝卜素样品用纸层析法分离与标准木器中位于展开剂前沿的胡萝卜层析带比较。
易错点
注意点样应该快速细致，点校后会在基线上形成细小的圆点，保持滤纸干燥。
教师点评
掌握胡萝卜素粗品鉴定方法是解题的关键，难度中等。
正确答案
青霉素 30－300
解析
对于微生物分离，通常在培养基中加入抑制不需微生物生长而促进或不抑制所需微生物生长所需物质。由于青霉素能抑制细菌生长而对真菌不起作用，所以在培养基中加入青霉素而筛选出真菌。为了保证对微生物计数结果准确，一般选择菌落数在30－300的平板进行计数为宜，再求其平均数。
考查方向
考查微生物的分离与计数相关知识。
解题思路
对于微生物分离，通常在培养基中加入抑制不需微生物生长而促进或不抑制所需微生物生长所需物质。计数通常选择有30－300个菌落的培养基进行计数统计。
易错点
分不清应在平板上有多少菌落的平板进行计数统计。
教师点评
掌握微生物分离计数的方法是解题的关键，难度适中。
正确答案
生长素和细胞分裂素
解析
植物组织培养不仅需要提供适宜的营养物质、外界条件，还需要生长素和细胞分裂素的不同配比。先使用生长素后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化，先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂也分化，同时使用，分化频率提高。生长素用量比细胞分裂素用量，比值高时，有利于根的分化，抑制芽的形成，比值低时，有利于芽的分化、抑制根的形成，比值适中时，促进愈伤组织的形成。
考查方向
考查植物组织培养相关知识。
解题思路
植物组织培养不仅需要提供适宜的营养物质、外界条件，还需要生长素和细胞分裂素的不同配比。
易错点
注意生长素和细胞分裂素在促进生根、发芽的不同配比。
教师点评
掌握植物组织培养过程中的不同激素的配比是解题的关键，难度适中。
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