- 酶的研究与应用
- 共307题
在“探索果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、本实验中的变量是酶的用量，实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可，A正确；
B、在一定的范围内，随着酶用量的增大，酶促反应速率加快，滤出的果汁增多，当酶用量达到一定值，底物成为限制因素，再增加酶的用量，反应速率也不再增大，滤出果汁不再增多，B错误；
C、温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同的温度和pH，C正确；
D、本实验中的变量是酶的用量，温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同的温度和pH，D正确．
故选：B．
我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等．在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
实验方法：请将图1中所示的操作进行排序．______
（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示：
①坐标图中自变量是温度，除此之外还可用______表示．
A．酶的浓度 B．苹果泥的量 C．水的加入量 D．pH
②图中的纵坐标还可用______表示．
③步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是保证______
④实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是______．
（3）根据下表实验结果．______（能、不能）确定40℃就是果胶酶的最适温度．
正确答案
解：（1）根据微生物的发酵过程，可知正确的实验装置顺序是acdb．
（2）酶的活性受温度和pH影响；果胶酶的活性可用苹果汁的澄清度和果汁的体积来表示；将酶和底物分别装在试管中，保温的目的是让酶和底物处于相同的温度；同种酶的最适温度相同，因此改变其他因素，酶的最适温度不变．
（3）该实验只能得出在所设计的温度下，40℃的酶活性高，由于没有设计40℃左右，缩小温度梯度的实验，如梯度为1的实验，观察果汁量，因此不能确定40℃就是果胶酶的最适温度．
故答案为：
（1）acdb
（2）①D ②果汁的体积 ③酶和底物处于相同的温度 ④同种酶的最适温度相同
（3）不能
解析
解：（1）根据微生物的发酵过程，可知正确的实验装置顺序是acdb．
（2）酶的活性受温度和pH影响；果胶酶的活性可用苹果汁的澄清度和果汁的体积来表示；将酶和底物分别装在试管中，保温的目的是让酶和底物处于相同的温度；同种酶的最适温度相同，因此改变其他因素，酶的最适温度不变．
（3）该实验只能得出在所设计的温度下，40℃的酶活性高，由于没有设计40℃左右，缩小温度梯度的实验，如梯度为1的实验，观察果汁量，因此不能确定40℃就是果胶酶的最适温度．
故答案为：
（1）acdb
（2）①D ②果汁的体积 ③酶和底物处于相同的温度 ④同种酶的最适温度相同
（3）不能
果胶酶能分解植物细胞之间的果胶，使榨取果汁变得更容易，果胶被分解后，浑浊的果汁会变得澄清．现有磨浆机、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料．
Ⅰ、下表是某生物兴趣小组利用上述材料进行的有关实验（“/”表示不加）．请回答下列问题：
（1）表中①处的内容是______．
（2）若要验证果胶酶作用，应把______两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比较，预期的实验现象是______．
（3）比较试管乙、丙、丁可知，其实验目的是______．为确保实验成功，请将表中的编号正确排序：______．
Ⅱ、下表是另一生物兴趣小组探究温度对A、B、C三种果胶酶的活性的影响．
（1）该实验数据能否确认酶的最适温度？______，理由是实验数据表明______．
（2）不同果胶酶最适温度有差异的直接原因是______．
正确答案
解：Ⅰ、（1）由所给的实验原理和实验材料可知表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液．
（2）实验要遵循单一变量原则，验证果胶酶的作用就应该以是否添加果胶酶为实验，故是将甲乙两个试管同时取出，因为果胶酶能提高果汁的澄清度，应比较二者的澄清度，因为甲有果胶酶，其澄清度应大于乙．
（3）甲、丙和丁的单一变量是pH的不同，故是探究pH对果胶酶的影响．为了控制无关变量的对酶的影响，正确的实验顺序应是2314．
Ⅱ、（1）实验数据表明随着温度升高酶活性逐步升高，但酶活性峰未出现，故该实验数据不能确认酶的最适温度．
（2）不同果胶酶最适温度有差异的直接原因是氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质空间结构不同．
故答案为：
Ⅰ、（1）加入果胶酶溶液
（2）甲乙 甲澄清度大于乙
（3）探究pH对果胶酶的影响 2314
Ⅱ、（1）不能 随着温度升高酶活性逐步升高（酶活性峰值未出现）
（2）氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质空间结构不同
解析
解：Ⅰ、（1）由所给的实验原理和实验材料可知表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液．
（2）实验要遵循单一变量原则，验证果胶酶的作用就应该以是否添加果胶酶为实验，故是将甲乙两个试管同时取出，因为果胶酶能提高果汁的澄清度，应比较二者的澄清度，因为甲有果胶酶，其澄清度应大于乙．
（3）甲、丙和丁的单一变量是pH的不同，故是探究pH对果胶酶的影响．为了控制无关变量的对酶的影响，正确的实验顺序应是2314．
Ⅱ、（1）实验数据表明随着温度升高酶活性逐步升高，但酶活性峰未出现，故该实验数据不能确认酶的最适温度．
（2）不同果胶酶最适温度有差异的直接原因是氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质空间结构不同．
故答案为：
Ⅰ、（1）加入果胶酶溶液
（2）甲乙 甲澄清度大于乙
（3）探究pH对果胶酶的影响 2314
Ⅱ、（1）不能 随着温度升高酶活性逐步升高（酶活性峰值未出现）
（2）氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质空间结构不同
下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶不特指一种酶，而是分解果胶的三种酶的总称，A错误；
B、果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清，B正确；
C、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层，能将果胶分解成半乳糖醛酸，C正确；
D、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，D正确．
故选：A．
下列关于果胶酶的叙述，错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物，A正确；
B、霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂，B错误；
C、酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或产物的增加量来表示，C正确；
D、果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，D正确．
故选：B．
果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清．下列有关叙述错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶可以将多种成分进行分解从而提高出汁率和果汁澄清度，A正确；
B、实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，B错误；
C、在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂溶液呈紫色，C正确；
D、探究果胶酶的最适用量时，在实验过程中温度、pH等因素应保持适宜且稳定，D正确．
故选：B．
正确答案
解析
解：A、温度能影响酶促反应速率，在最适温度前，随着温度的升高，酶活性增强，酶促反应速率加快；到达最适温度时，酶活性最强，酶促反应速率最快；超过最适温度后，随着温度的升高，酶活性降低，酶促反应速率减慢．因此该同学的实验数据中有错误，A正确；
B、实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，B正确；
CD、从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度，C正确；D错误．
故选：D．
在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（ ）
正确答案
解析
解：果胶酶的化学本质是蛋白质，而蛋白质是用双缩脲试剂进行鉴定的，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应．所以在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果是反应生成紫色络合物，使溶液呈紫色．
故选：C．
工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率．为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在100C水浴中恒温处理10min（如图A）．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴申匣温处理10min（如图B）．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）．
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
根据上述实验，请分析并回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的______水解．
（2）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为______时果汁量最多，此时果胶酶的活性______．当温度再升高时，果汁量降低，说明______．
（3）实验步骤①的目的是______．实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因．
正确答案
解：（1）细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，根据酶的专一性，果胶酶能使细胞壁中的果胶分解．
（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大．当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性．
（3）实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min，这是为了避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性．实验的单一变量就是温度，由于果汁和果胶酶溶液在未处理时就具有一定的温度，因此不保温进行混合，会在短时间内进行反应，因此就不能保证单一变量，从而影响实验结果的准确性．
故答案为：
（1）果胶
（2）40℃最高 酶活性降低
（3）避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性 不可以 因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响
解析
解：（1）细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，根据酶的专一性，果胶酶能使细胞壁中的果胶分解．
（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大．当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性．
（3）实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min，这是为了避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性．实验的单一变量就是温度，由于果汁和果胶酶溶液在未处理时就具有一定的温度，因此不保温进行混合，会在短时间内进行反应，因此就不能保证单一变量，从而影响实验结果的准确性．
故答案为：
（1）果胶
（2）40℃最高 酶活性降低
（3）避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性 不可以 因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响
关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、探究果胶酶最适用量的实验，自变量是果胶酶浓度，所以各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液．A正确．
B、实验设置时，除自变量不同之外，其他无关变量应相同且适宜．B正确．
C、需要检测相同反应时间条件下的生成物量．C错误．
D、几组实验之间可形成相互对照，不需单设空白对照．D正确
故应选C．
下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、在探究果胶酶的用量的实验中，参照研究温度和PH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的PH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本的实验思路不变，A正确；
B、植物、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此它们均能产生果胶酶，B正确；
C、在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的果汁的体积大小来判断，C错误；
D、在制作果汁的过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁的量及果汁透明度，加入两种酶后，果汁的榨出量及透明度均有提高，D正确；
故选：C．
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等．苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等．
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤
（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
（2）取两个100mL洁净的烧杯，编为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上：
A______ B______
（3）取出两个烧杯，同时进行过滤．观察（或比较）并记录结果．
实验结果的预测及结论：
如果是______，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH
实验方法及步骤
本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…、10．
方法二：分别将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH调至4、5、6…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
（1）请问哪种方法更为科学______，并说明理由______．
（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使______，以减少实验误差．
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积．根据你对酶特性的了解，在图中选择一个最可能是实验结果的曲线______．
（4）若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标“m”的位置．
正确答案
解：课题一，（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表．
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
课题二，（1）探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验变量为：pH值，方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，减小了实验误差．
（2）玻璃棒搅拌使酶与底物充分接触．
（3）用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示澄清度．根据酶的作用条件较温和可得最可能是实验结果的曲线图为甲．
故答案为：
【课题一】（2）注入果胶酶溶液 2mL
（3）相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高
【课题二】（1）方案二 能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
（2）酶与底物充分接触 甲
（3）甲图中曲线最高处对应的横坐标上的点标上m
解析
解：课题一，（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表．
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
课题二，（1）探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验变量为：pH值，方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，减小了实验误差．
（2）玻璃棒搅拌使酶与底物充分接触．
（3）用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示澄清度．根据酶的作用条件较温和可得最可能是实验结果的曲线图为甲．
故答案为：
【课题一】（2）注入果胶酶溶液 2mL
（3）相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高
【课题二】（1）方案二 能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
（2）酶与底物充分接触 甲
（3）甲图中曲线最高处对应的横坐标上的点标上m
探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（ ）
正确答案
解析
解：探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量．
故选：D．
假设你已经探究了果胶酶的最适温度（45℃）和最适pH（4.8），你还想进一步研究果胶酶的最适用量．此时，实验的变量是______．合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适．请根据说给的材料和用具完成以下探究实验．
（1）材料用具：
制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和盐酸．
（2）实验步骤：
①取6支试管，编号1～6，分别加入______，调节pH至4.8；
②向1～6号试管分别加入______，然后放入45℃恒温水浴装置中______．
③______．
（3）结果与结论：请叙述怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？______．
正确答案
解：在探究果胶酶的用量时，应该把果胶酶的用量作为自变量，严格控制无关变量，即把温度和pH都控制在最适宜的条件下，还要把反应控制在一定时间之内．
（2）①取6支试管，编号1～6，分别加入等量的苹果泥，调节pH至4.8；
②向1～6号试管分别加入不同体积的果胶酶溶液，然后放入45℃恒温水浴装置中保温相同时间．
③过滤苹果泥并记录果汁体积．
（3）结果与结论：请叙述怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？
随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再增加，则这个值（即果汁不再增加的果胶酶的用量）就是果胶酶的最适用量．
故答案为：（1）果胶酶的用量
（2）①等量的苹果泥 ②不同体积的果胶酶溶液，保温相同时间 ③过滤苹果泥并记录果汁体积
（3）随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再增加，则这个值（即果汁不再增加的果胶酶的用量）就是果胶酶的最适用量
解析
解：在探究果胶酶的用量时，应该把果胶酶的用量作为自变量，严格控制无关变量，即把温度和pH都控制在最适宜的条件下，还要把反应控制在一定时间之内．
（2）①取6支试管，编号1～6，分别加入等量的苹果泥，调节pH至4.8；
②向1～6号试管分别加入不同体积的果胶酶溶液，然后放入45℃恒温水浴装置中保温相同时间．
③过滤苹果泥并记录果汁体积．
（3）结果与结论：请叙述怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？
随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再增加，则这个值（即果汁不再增加的果胶酶的用量）就是果胶酶的最适用量．
故答案为：（1）果胶酶的用量
（2）①等量的苹果泥 ②不同体积的果胶酶溶液，保温相同时间 ③过滤苹果泥并记录果汁体积
（3）随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再增加，则这个值（即果汁不再增加的果胶酶的用量）就是果胶酶的最适用量
果胶是构成哪一部分的成分（ ）
正确答案
解析
解：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．
故选：D．
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