- 酶的研究与应用
- 共307题
下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果．该结果不能说明（ ）
正确答案
解析
解：A、分析表中数据可以发现：温度影响果胶酶的活性，当温度在50℃左右时，果胶酶的活性较高，A正确；
B、温度从10℃升高到40℃，果汁量逐渐增多，说明酶的活性逐渐增强，B正确；
C、40℃与60℃时果汁量相等，故酶的活性相等，C正确；
D、温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在40℃～60℃之间，题表不能说50℃就是该酶最适温度，D错误．
故选：D．
下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、在探究果胶酶的用量的实验中，参照研究温度和PH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的PH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本的实验思路不变，A正确；
B、植物、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此它们均能产生果胶酶，B正确；
C、透析、电泳等方法可用于酶的分离与纯化，C错误；
D、在制作果汁的过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁的量及果汁透明度，加入两种酶后，果汁的榨出量及透明度均有提高，D正确．
故选：C．
（选修1《生物技术实践》）
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等．
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
②取两个100mL的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．
③取两个烧杯，同时进行过滤．一定时间后，观察（或比较）______和______，并记录结果．
④最可能得到的实验结果及结论：______．
[课题二]探究果胶酶催化果胶水解的最适pH
本课题实验步骤中，在进行果胶酶溶液和苹果泥的混合并调整pH时有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10．
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
①请问上述哪一种操作更科学？______．理由是______．
②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示______，实验操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解，请在图中选择一个最可能是实验结果的曲线图______．
正确答案
解：课题一
②本实验验证果胶酶在果汁生产中的作用，故实验变量为果胶酶，同时遵循单一变量原则，故1号试管加入2mL果胶酶，2号试管加入2mL蒸馏水；
③对苹果泥进行过滤，观察并记录相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度；
④最可能得到的实验结果和结论是：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用；
课题二
①分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH；
②如果用曲线图的方式记录实验结果，以横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶发挥最最大作用有适的pH，故应为甲图；
课题一
②注入果胶酶 0mL 0mL 2mL
③相同时间内滤出的果汁体积 果汁的澄清度
④相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用
课题二
①方法二 方法二的操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
②果汁体积 甲
解析
解：课题一
②本实验验证果胶酶在果汁生产中的作用，故实验变量为果胶酶，同时遵循单一变量原则，故1号试管加入2mL果胶酶，2号试管加入2mL蒸馏水；
③对苹果泥进行过滤，观察并记录相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度；
④最可能得到的实验结果和结论是：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用；
课题二
①分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH；
②如果用曲线图的方式记录实验结果，以横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶发挥最最大作用有适的pH，故应为甲图；
课题一
②注入果胶酶 0mL 0mL 2mL
③相同时间内滤出的果汁体积 果汁的澄清度
④相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用
课题二
①方法二 方法二的操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
②果汁体积 甲
以下关于果胶酶的叙述正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，A正确；
B、果胶酶的化学成分为蛋白质，B错误；
C、果胶酶的催化作用受温度影响，C错误；
D、果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，果胶酶只能催化果胶的分解，D错误．
故选：A．
如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果．下列有关说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、在AB段，限制反应速率的主要因素是酶的用量，A正确；
B、在AB段，增加反应物浓度，反应速率不变；在BC段，增加反应物浓度，反应速率加快，B错误；
C、在BC段，限制反应速率的因素有反应物的浓度、温度、pH等，C正确；
D、在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值，D正确．
故选：B．
下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、在探究果胶酶的用量的实验中，参照研究温度和PH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的PH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本的实验思路不变，A正确；
B、加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，B正确；
C、在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的果汁的体积大小来判断，C错误；
D、在制作果汁的过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁的量及果汁透明度，加入两种酶后，果汁的榨出量及透明度均有提高，D正确；
故选：C．
下列有关选修实验叙述，正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层，能将果胶分解成半乳糖醛酸，A错误；
B、提取β胡萝卜素时，不可用酒精灯直接加热，以避免引起有机溶剂的燃烧，B错误；
C、血红蛋白提取和分离的纯化过程中，要用蒸馏水充分溶胀凝胶来配制凝胶悬浮液，C错误；
D、此过程获得的试管苗的基因型与亲本相同，若亲本为杂合子，则试管苗也为杂合子，因此此过程获得的试管苗可能是杂合子，D正确．
故选：D．
如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线．有关说法正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、图甲可表示酶量和底物量一定时，果汁的出汁率和时间的关系，A错误；
B、图乙表示温度或pH对果胶酶活性的影响，B错误；
C、酶的浓度能影响化学反应的速率，随着酶浓度的升高，反应速率逐渐加快，但在原材料有限的情况下，最终会达到平衡状态，C正确；
D、图丁可表示苹果泥足量时，果胶酶用量对果汁产量的影响，D错误．
故选：C．
关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A、探究果胶酶最适用量的实验，自变量是果胶酶浓度，所以各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液．A正确．
B、该实验中PH值为无关变量，故调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，B正确；
C、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，能加快反应的进行，但各组搅拌时间要相同，C正确；
D、实验设置时，除自变量不同之外，其他无关变量温度、pH等应相同且适宜，D错误．
故选：D．
下列是一些实验的叙述，错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A、胡萝卜颗粒过大、含水量过高都会降低萃取的效果，A正确；
B、如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量，B错误；
C、探究果胶酶用量时，PH值和温度都是无关变量，应控制其适宜且相同，C正确；
D、胡萝卜素萃取装置中，安装在烧瓶口的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂的挥发，D正确．
故选：B．
用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是（ ）
正确答案
解析
解：A、增加底物浓度不一定能提高反应速率，它会受到酶数量的限制，A错误；
B、温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，B错误；
C、换成大型号容器不影响反应的速率，C错误；
D、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，D正确．
故选：D．
用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ）
正确答案
解析
解：A、增加底物浓度不一定能提高反应速率，它会受到酶数量的限制，故A错误；
B、温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，故B错误；
C、换成大型号容器不影响反应的速率，故C错误；
D、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，故D正确．
故选：D．
果胶酶能够分解果胶，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
（1）实验用具和材料：
磨浆机，烧杯，试管，量筒，刀片，玻璃棒，漏斗，纱布，苹果，质量分数为2%的果胶酶溶液，蒸馏水等．
（2）实验步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
②取两个100mL洁净的烧杯，编号为1，2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．
③取出两个烧杯，同时进行过滤．观察或比较______，并记录结果．
（3）实验结果的预测及结论：如果______，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
（4）问题探究：该实验中，自变量是______，对照组是______．
正确答案
解：（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表；
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
故答案为：
（2）②苹果泥 果胶酶溶液
③在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度
（3）相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大、澄清度高
（4）果胶酶 2号烧杯
解析
解：（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表；
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
故答案为：
（2）②苹果泥 果胶酶溶液
③在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度
（3）相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大、澄清度高
（4）果胶酶 2号烧杯
下列关于果胶酶的叙述正确的是（ ）
①具有分泌功能的细胞产生的；
②凡是活细胞都能产生果胶酶；
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸；
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶；
⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶；
⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁；
⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸．
正确答案
解析
解：①②所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，①②错误；
③④⑥果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸；植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，③④⑥正确；
⑤果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；
⑦果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，⑦错误．
所以，③④⑥正确．
故选：C．
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，A错误；
B、果胶是组成植物细胞壁的主要成分之一，所以果胶酶可以分解细胞壁的部分组成物质，B错误；
C、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，均能产生果胶酶，C正确；
D、果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，D错误．
故选：C．
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