- 果胶酶在果汁生产中的作用
- 共133题
某同学在探究温度或pH影响果胶酶活性的实验以及探究果胶酶最适用量的实验中，除自变量不同以外，其它条件均相同，操作完全正确，获得了下面三个坐标曲线，相关分析正确的是
[ ]
正确答案
有人为了检验果胶酶的化学本质，分别在果胶酶溶液中加入二苯胺试剂和双缩脲试剂进行有关鉴定操作，其结果分别应该是（ ）
正确答案
解析
解：果胶酶的化学本质是蛋白质，加入二苯胺试剂后不反应，加入双缩脲试剂后，溶液变为紫色，这是蛋白质在碱性条件下与硫酸铜溶液反应的结果．
故选：C．
以下是”验证果胶酶在果汁生产中的作用”的实验，请回答：
（1）在实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下列两种操作方法：
请问哪一种方法更为科学：______，并说明理由：______．
（2）该实验的因变量是酶的活性，则观测指标是______．请在方框内设计该实验结果的记录表格．（观测指标的单位用mL表示）______．
正确答案
解：（1）探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验变量为：pH值，方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，减小了实验误差．保证实验的准确性．
（2）该实验的因变量是酶的活性，则观测指标是苹果汁的体积（或苹果汁的量、果汁量），记录表格如下：
故答案为：（1）方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）
（2）苹果汁的体积（或苹果汁的量、果汁量）
解析
解：（1）探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验变量为：pH值，方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，减小了实验误差．保证实验的准确性．
（2）该实验的因变量是酶的活性，则观测指标是苹果汁的体积（或苹果汁的量、果汁量），记录表格如下：
故答案为：（1）方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）
（2）苹果汁的体积（或苹果汁的量、果汁量）
探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果．据此分析不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度，A正确；
B、为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；
C、分析数据，在50℃时果汁量最大，所以果胶酶的最适温度应在50℃左右，要在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，C错误；
D、高温可以使酶失活，由表格数据温度超过70℃后果汁量增多可以看出高温也可能促进果胶分解，D正确．
故选：C．
（1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高______和______．
（2）某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究．本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、…、10．
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
①请问哪一种方法更科学？______．理由是______
②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示______时，实验的操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是______．若实验所获得的最适pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．______．
正确答案
解：（1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．
（2）①课题二，探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验自变量为：pH值．分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH．
②用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁澄清度．根据酶的作用条件较温和可得最可能是实验结果的曲线图为甲．甲图中曲线最高处对应的横坐标上的点标上m，具体见答案．
故答案为：
（1）出汁率 澄清度
（2）①方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境（或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）
②果汁体积（或果汁澄清度） 甲 如下图所示：
解析
解：（1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．
（2）①课题二，探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验自变量为：pH值．分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH．
②用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁澄清度．根据酶的作用条件较温和可得最可能是实验结果的曲线图为甲．甲图中曲线最高处对应的横坐标上的点标上m，具体见答案．
故答案为：
（1）出汁率 澄清度
（2）①方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境（或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）
②果汁体积（或果汁澄清度） 甲 如下图所示：
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