- 果胶酶在果汁生产中的作用
- 共133题
科研人员发现影响霉菌产生果胶酶的因素很多，并且它们之间还可能相互影响．图甲、乙、丙是相关实验的结果．结合所学知识，分析判断下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、根据甲图可以看出，酶的最适温度是30℃，所以科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时，应设定的培养温度是30℃，A正确；
B、根据甲图可以看出，酶的最适温度是30℃，如果将温度设定在5℃，由于酶的活性很低，对反应的催化作用就弱，无法得出正确的结论，B正确；
C、据图分析可知曲线中影响的是酶的产量的因素有温度、碳源浓度以及氮源浓度，而不是影响的酶的活性，C错误；
D、在生产中他们根据上述研究结果，将各个变量都设定为最适条件，却发现酶的产量不 是最高的，要想继续探究最佳的培养条件，他们该如何进一步进行实验：将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验，D正确．
故选：C．
下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；
B、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B错误；
C、探究温度对果胶酶活性影响时，温度是变量，而苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，C错误；
D、可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量，D正确．
故选：D．
下列不是影响酶活性的因素是（ ）
正确答案
解析
解：影响酶活性的因素有温度、PH值、表面活性剂等，但是水不会影响酶的活性．
故选：A．
下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的是（ ）
正确答案
解析
解：A、将果泥和果胶酶分装在不同试管中恒温处理后再混合，以探究果胶酶的最适温度，A正确；
B、红细胞的洗涤过程应该用生理盐水洗涤，不能用蒸馏水洗涤，B错误；
C、牛肉膏蛋白胨培养基是普通培养基没有选择功能，应在以尿素为唯一氮源的培养基上筛选尿素分解菌，C错误；
D、SDS-凝胶电泳法常用来进行鉴定蛋白质的纯度，D错误．
故选：A．
果汁是日常生活中的常用饮料，为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到果胶酶．请根据有关材料回答下列问题：
（1）下面是A同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
a．用搅拌器制苹果泥，适量且等量的注入到编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中；
b．分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液，并混合均匀；
c．将6支试管分别放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒温水浴保温10min；
d．过滤，比较获得果汁的体积．
①上述实验中步骤有一处明显不严谨，请改进______；
②有同学认为该实验缺乏对照，应补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？并说明理由______．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制______等因素保持不变（列举两个）．下表是该同学的实验结果，请根据他的实验结果画出曲，并得出结论．
曲线：______，结论：______．
正确答案
解：（1）①上述实验中步骤有一处明显不严谨，应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀．
②该实验不需要补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验作为对照，因为A同学的实验中已设置了相互对照．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等无关变量保持不变．
根据表格中的数据可知：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高．
故答案为：
（1）①应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀
②不需要，A同学的实验中已设置了相互对照
（2）PH、果泥量、反应时间等
（横、纵坐标分别标出自变量和因变量、标出刻度及曲线上的标点、画出2条曲线、标明曲线名称）
结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高
解析
解：（1）①上述实验中步骤有一处明显不严谨，应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀．
②该实验不需要补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验作为对照，因为A同学的实验中已设置了相互对照．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等无关变量保持不变．
根据表格中的数据可知：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高．
故答案为：
（1）①应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀
②不需要，A同学的实验中已设置了相互对照
（2）PH、果泥量、反应时间等
（横、纵坐标分别标出自变量和因变量、标出刻度及曲线上的标点、画出2条曲线、标明曲线名称）
结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高
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