- 果胶酶在果汁生产中的作用
- 共133题
在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是（ ）
正确答案
解析
解：该实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解；因此，首先将苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸的果胶酶，观察实验现象；90℃不可能为果胶酶的最适温度，该温度下苹果匀浆中的酶变性失活，这就排除了苹果匀浆中原有的酶对实验结果的影响．
故选：C．
探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果．据此分析不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；
B、为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；
C、该实验自变量为温度，因变量为果汁量，PH、处理过滤时间等为无关变量，C正确；
D、实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，D错误．
故选：D．
探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果．据此分析不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；
B、为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；
C、高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，C正确；
D、实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，D错误．
故选：D．
如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，由此曲线可以得出的结论有（ ）
正确答案
解析
解：A、据曲线图分析可知，在B点之前，果胶酶的活性温度成正相关，之后成反相关，A正确；
B、据曲线图分析可知，当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，催化效率最高，此时的温度称为酶促反应的最适温度，B正确；
C、A点时酶的活性很低，但空间结构没有被破坏，故随着温度的升高酶的活性可以上升，C正确；
D、如果使用果胶酶，则应使温度为B点时温度，D正确．
故选：ABCD．
果胶酶主要用于果胶的分解，在果汁的生产等方面被广泛应用．
（1）霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂．某科研小组为了筛 选出果胶酶的高产菌株，进行了相关实验．
第一步：取样．如果你是该小组的成员，你最好从果园中的______中去取样分离产果胶酶的菌株．
第二步：制备培养基．筛选果胶酶高产菌株的培养基，主要营养成分有：水、果胶、硝酸 钾、高碘酸（果胶的降解产物可以溶于高碘酸而在培养基上形成透明圈）等．在该配方中，硝酸钾是微生物需要的______．为了便于分离纯化目的菌株，培养基中除了加入上述物质外，还必须加入______．培养基灭菌采用的最适方法是______法．
第三步：培养及筛选．培养基上接种后，在300C恒温箱中培养48h，挑选出______的菌落作为生产果胶酶的菌种．从筛选出的微生物中分离提取的果胶酶通常需要检测______，以确定其应用价值．
（2）在利用筛选出的霉菌进行生产时，科研人员发现影响果胶酶生产的因素很多，并且 它们之间还可能相互影响．他们首先研究了温度对酶产量的影响，实验结果如图甲，然后又 分别研究了碳源、氮源浓度（各五个水平）对生产的影响，得到图乙和丙．
①科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时，应设定的培养温度是______，如果将温度控制在5．C，能否到的图乙所示图象：______，原因是______．
②在生产中他们根据上述研究结果，将各个变量都设定为最适条件，却发现酶的产量不 是最高的，要想继续探究最佳的培养条件，他们该如何进一步进行实验：______．
正确答案
解：（1）分解果胶酶的菌种的获取要考虑分解纤维素的菌种的获取，把知识点进行迁移，从土壤或腐烂的水果中获取．硝酸钠中含有氮元素和钠元素可以提供氮源和无机盐．纯化目的菌株，需要使用固体培养基，固体培养基中最常用的凝固剂是琼脂．培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．筛选菌株时，要挑选透明圈大的（类似于纤维素分解菌的挑选），酶最重要的指标就是酶的活性．
（2）①根据甲图可以看出，酶的最适温度是30℃，如果将温度设定在5℃，由于酶的活性很低，对反应的催化作用就弱，无法得出正确的结论．
②酶的产量不高，说明影响因素不是最佳的组合，应该将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验．
答案：（1）第一步：土壤或腐烂的水果
第二步：氮源和无机盐 琼脂 高压蒸汽灭菌
第三步：周围形成透明圈最大 酶的活性
（2）①30℃不能 温度太低导致酶的活性过低
②将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验（注：不答逐一组合，只答组合给1分）
解析
解：（1）分解果胶酶的菌种的获取要考虑分解纤维素的菌种的获取，把知识点进行迁移，从土壤或腐烂的水果中获取．硝酸钠中含有氮元素和钠元素可以提供氮源和无机盐．纯化目的菌株，需要使用固体培养基，固体培养基中最常用的凝固剂是琼脂．培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．筛选菌株时，要挑选透明圈大的（类似于纤维素分解菌的挑选），酶最重要的指标就是酶的活性．
（2）①根据甲图可以看出，酶的最适温度是30℃，如果将温度设定在5℃，由于酶的活性很低，对反应的催化作用就弱，无法得出正确的结论．
②酶的产量不高，说明影响因素不是最佳的组合，应该将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验．
答案：（1）第一步：土壤或腐烂的水果
第二步：氮源和无机盐 琼脂 高压蒸汽灭菌
第三步：周围形成透明圈最大 酶的活性
（2）①30℃不能 温度太低导致酶的活性过低
②将各种影响因素的不同水平逐一组合，依次实验（注：不答逐一组合，只答组合给1分）
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