- 果胶酶在果汁生产中的作用
- 共133题
在“探索果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是（ ）
正确答案
解析
解：A、本实验中的变量是酶的用量，实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可，A正确；
B、在一定的范围内，随着酶用量的增大，酶促反应速率加快，滤出的果汁增多，当酶用量达到一定值，底物成为限制因素，再增加酶的用量，反应速率也不再增大，滤出果汁不再增多，B错误；
C、温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同的温度和pH，C正确；
D、本实验中的变量是酶的用量，温度和pH属于无关变量，因此实验应保持相同的温度和pH，D正确．
故选：B．
我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等．在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
实验方法：请将图1中所示的操作进行排序．______
（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示：
①坐标图中自变量是温度，除此之外还可用______表示．
A．酶的浓度 B．苹果泥的量 C．水的加入量 D．pH
②图中的纵坐标还可用______表示．
③步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是保证______
④实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是______．
（3）根据下表实验结果．______（能、不能）确定40℃就是果胶酶的最适温度．
正确答案
解：（1）根据微生物的发酵过程，可知正确的实验装置顺序是acdb．
（2）酶的活性受温度和pH影响；果胶酶的活性可用苹果汁的澄清度和果汁的体积来表示；将酶和底物分别装在试管中，保温的目的是让酶和底物处于相同的温度；同种酶的最适温度相同，因此改变其他因素，酶的最适温度不变．
（3）该实验只能得出在所设计的温度下，40℃的酶活性高，由于没有设计40℃左右，缩小温度梯度的实验，如梯度为1的实验，观察果汁量，因此不能确定40℃就是果胶酶的最适温度．
故答案为：
（1）acdb
（2）①D ②果汁的体积 ③酶和底物处于相同的温度 ④同种酶的最适温度相同
（3）不能
解析
解：（1）根据微生物的发酵过程，可知正确的实验装置顺序是acdb．
（2）酶的活性受温度和pH影响；果胶酶的活性可用苹果汁的澄清度和果汁的体积来表示；将酶和底物分别装在试管中，保温的目的是让酶和底物处于相同的温度；同种酶的最适温度相同，因此改变其他因素，酶的最适温度不变．
（3）该实验只能得出在所设计的温度下，40℃的酶活性高，由于没有设计40℃左右，缩小温度梯度的实验，如梯度为1的实验，观察果汁量，因此不能确定40℃就是果胶酶的最适温度．
故答案为：
（1）acdb
（2）①D ②果汁的体积 ③酶和底物处于相同的温度 ④同种酶的最适温度相同
（3）不能
果胶酶能分解植物细胞之间的果胶，使榨取果汁变得更容易，果胶被分解后，浑浊的果汁会变得澄清．现有磨浆机、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料．
Ⅰ、下表是某生物兴趣小组利用上述材料进行的有关实验（“/”表示不加）．请回答下列问题：
（1）表中①处的内容是______．
（2）若要验证果胶酶作用，应把______两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比较，预期的实验现象是______．
（3）比较试管乙、丙、丁可知，其实验目的是______．为确保实验成功，请将表中的编号正确排序：______．
Ⅱ、下表是另一生物兴趣小组探究温度对A、B、C三种果胶酶的活性的影响．
（1）该实验数据能否确认酶的最适温度？______，理由是实验数据表明______．
（2）不同果胶酶最适温度有差异的直接原因是______．
正确答案
解：Ⅰ、（1）由所给的实验原理和实验材料可知表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液．
（2）实验要遵循单一变量原则，验证果胶酶的作用就应该以是否添加果胶酶为实验，故是将甲乙两个试管同时取出，因为果胶酶能提高果汁的澄清度，应比较二者的澄清度，因为甲有果胶酶，其澄清度应大于乙．
（3）甲、丙和丁的单一变量是pH的不同，故是探究pH对果胶酶的影响．为了控制无关变量的对酶的影响，正确的实验顺序应是2314．
Ⅱ、（1）实验数据表明随着温度升高酶活性逐步升高，但酶活性峰未出现，故该实验数据不能确认酶的最适温度．
（2）不同果胶酶最适温度有差异的直接原因是氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质空间结构不同．
故答案为：
Ⅰ、（1）加入果胶酶溶液
（2）甲乙 甲澄清度大于乙
（3）探究pH对果胶酶的影响 2314
Ⅱ、（1）不能 随着温度升高酶活性逐步升高（酶活性峰值未出现）
（2）氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质空间结构不同
解析
解：Ⅰ、（1）由所给的实验原理和实验材料可知表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液．
（2）实验要遵循单一变量原则，验证果胶酶的作用就应该以是否添加果胶酶为实验，故是将甲乙两个试管同时取出，因为果胶酶能提高果汁的澄清度，应比较二者的澄清度，因为甲有果胶酶，其澄清度应大于乙．
（3）甲、丙和丁的单一变量是pH的不同，故是探究pH对果胶酶的影响．为了控制无关变量的对酶的影响，正确的实验顺序应是2314．
Ⅱ、（1）实验数据表明随着温度升高酶活性逐步升高，但酶活性峰未出现，故该实验数据不能确认酶的最适温度．
（2）不同果胶酶最适温度有差异的直接原因是氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质空间结构不同．
故答案为：
Ⅰ、（1）加入果胶酶溶液
（2）甲乙 甲澄清度大于乙
（3）探究pH对果胶酶的影响 2314
Ⅱ、（1）不能 随着温度升高酶活性逐步升高（酶活性峰值未出现）
（2）氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质空间结构不同
下列关于果胶酶的叙述，错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物，A正确；
B、霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂，B错误；
C、酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或产物的增加量来表示，C正确；
D、果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，D正确．
故选：B．
果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清．下列有关叙述错误的是（ ）
正确答案
解析
解：A、果胶酶可以将多种成分进行分解从而提高出汁率和果汁澄清度，A正确；
B、实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，B错误；
C、在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂溶液呈紫色，C正确；
D、探究果胶酶的最适用量时，在实验过程中温度、pH等因素应保持适宜且稳定，D正确．
故选：B．
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