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题型: 单选题
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单选题

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是

[ ]

A无氧、有氧、无氧、有氧

B有氧、无氧、无氧、有氧

C无氧、有氧、有氧、无氧

D兼氧、无氧、有氧、无氧

正确答案

A
1
题型: 单选题
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单选题

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是

[ ]

A无氧、有氧、无氧、有氧

B有氧、无氧、无氧、有氧

C无氧、有氧、有氧、无氧

D兼氧、无氧、有氧、无氧

正确答案

A
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题型: 多选题
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多选题

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是

[ ]

A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

正确答案

A,B,C
1
题型: 单选题
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单选题

用酵母菌酿酒时,向原料中输入足量的空气,酵母菌与酒精的量分别会

[ ]

A死亡、增多

B增多、不再产生

C增多、增多

D死亡、不再产生

正确答案

B
1
题型: 单选题
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单选题

在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染?

[ ]

A榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B发酵瓶用温水清洗,再用70%的酒精擦拭并晾干

C先去除葡萄的枝梗,再冲洗多次

D每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将瓶盖完全揭开

正确答案

C
1
题型: 单选题
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单选题

在酿酒的过程中,控制温度起到了至关重要的作用,我们应把发酵温度控制在

[ ]

A0℃~10℃

B25℃~35℃

C18℃~25℃

D40℃以上

正确答案

C
1
题型: 单选题
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单选题

下列关于发酵条件的叙述中,不正确的是

[ ]

A葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间

B要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满

C制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10d~12d左右

D制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7d~8d左右

正确答案

B
1
题型: 单选题
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单选题

食醋生产中具有协同作用的微生物是

①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌

[ ]

A②③④

B①②④

C①③④

D①②③

正确答案

C
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题型: 单选题
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单选题

下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中,正确的是

[ ]

A参与发酵的微生物都含有线粒体

B都需要持续通入无菌空气

C发酵过程中培养液pH都会下降

D果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋

正确答案

C
1
题型: 单选题
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单选题

在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是

[ ]

A酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降

B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

正确答案

A
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