- 果酒和果醋的制作
- 共519题
图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）完成图1中的实验流程______．
（2）冲洗应特别注意不______，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在______发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内______．
（4）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是______；该微生物通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是______．
（5）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？______．果醋发酵与果酒发酵所用微生物在细胞结构的主要区别是______．
正确答案
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌；该微生物通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是乙醇、CO2．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．果醋发酵与果酒发酵所用微生物在细胞结构的主要区别是醋酸菌不含核膜包被的细胞核，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物．
故答案为L
（1）醋酸发酵
（2）反复冲洗 通气
（3）果酒 泵入空气
（4）酵母菌 乙醇、CO2
（5）不能 不含核膜包被的细胞核
解析
解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌；该微生物通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是乙醇、CO2．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．果醋发酵与果酒发酵所用微生物在细胞结构的主要区别是醋酸菌不含核膜包被的细胞核，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物．
故答案为L
（1）醋酸发酵
（2）反复冲洗 通气
（3）果酒 泵入空气
（4）酵母菌 乙醇、CO2
（5）不能 不含核膜包被的细胞核
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是______．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制______；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右．
（3）微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含______的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在______间的平板进行计数．
（4）制作泡菜过程中，会产生亚硝酸盐．在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料．
正确答案
解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）腐乳制作过程中，加盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌．
（3）青霉素能杀死细菌，对真菌不起作用，所以在微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含青霉素的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在30-300间的平板进行计数．
（4）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）盐的用量 12
（3）青霉素 30-300
（4）盐酸酸化 重氮化 玫瑰红
解析
解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）腐乳制作过程中，加盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌．
（3）青霉素能杀死细菌，对真菌不起作用，所以在微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含青霉素的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在30-300间的平板进行计数．
（4）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）盐的用量 12
（3）青霉素 30-300
（4）盐酸酸化 重氮化 玫瑰红
根据如图的实验装置图（如图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）图甲所示装置可用于提取______（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）；
（2）制作果酒时可选用图乙的装置，为适当提高果酒的生产速率，进口应______；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______；
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之______（填“前”或“后”）进行的，为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的______酶．
正确答案
解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后关闭进气口让酵母菌发酵产生酒精；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（3）除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．
故答案为：
（1）玫瑰精油
（2）先打开后关闭 既可以放气，又可防止污染
（3）后 果胶
解析
解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后关闭进气口让酵母菌发酵产生酒精；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（3）除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．
故答案为：
（1）玫瑰精油
（2）先打开后关闭 既可以放气，又可防止污染
（3）后 果胶
工艺流程简图：选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）图甲所示装置可用于提取______（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应______；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______．
（3）樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是______．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之______（填“前”或“后”）进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的______酶．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用______培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和______．
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用______溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌______（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．
正确答案
解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（3）樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是除去洗去浮尘．果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．从微生物培养的角度分析，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．
（5）酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．
故答案为：
（1）玫瑰精油
（2）先打开后关闭 既可以放气，又可防止污染
（3）洗去浮尘 后 果胶
（4）选择 碳源、氮源
（5）重铬酸钾 不能
解析
解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（3）樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是除去洗去浮尘．果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．从微生物培养的角度分析，作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．
（5）酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．
故答案为：
（1）玫瑰精油
（2）先打开后关闭 既可以放气，又可防止污染
（3）洗去浮尘 后 果胶
（4）选择 碳源、氮源
（5）重铬酸钾 不能
（2016•怀化一模）（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：
从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是______．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用______消毒．
（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？______，原因是______．
（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是______，该过程中起主要作用的微生物是______．
（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选．制备培养基时，常用______做唯一碳源，制成______（固体、半固体或液体）培养基．
正确答案
解：（1）培养基重量减轻越多，说明其酒精发酵时消耗的葡萄糖越多，产生的酒精也越多，因此表中发酵能力最强的是菌种3．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用70%酒精（或酒精）消毒．
（2）果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此制作果酒之后，即使接种优良的醋酸杆菌和持续通入无菌空气也不能进一步发酵得到果醋．
（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是需氧型，而参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是厌氧型，因此制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是制腐乳．
（4）要从土壤中筛选出能合成高性能纤维素酶的微生物，需制备以纤维素为唯一碳源的固体培养基．
故答案为：
（1）菌种3 70%酒精（或酒精）
（2）不能 温度不适宜（或温度在30-35℃之间）
（3）制腐乳 毛霉
（4）纤维素 固体
解析
解：（1）培养基重量减轻越多，说明其酒精发酵时消耗的葡萄糖越多，产生的酒精也越多，因此表中发酵能力最强的是菌种3．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用70%酒精（或酒精）消毒．
（2）果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此制作果酒之后，即使接种优良的醋酸杆菌和持续通入无菌空气也不能进一步发酵得到果醋．
（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是需氧型，而参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是厌氧型，因此制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是制腐乳．
（4）要从土壤中筛选出能合成高性能纤维素酶的微生物，需制备以纤维素为唯一碳源的固体培养基．
故答案为：
（1）菌种3 70%酒精（或酒精）
（2）不能 温度不适宜（或温度在30-35℃之间）
（3）制腐乳 毛霉
（4）纤维素 固体
回答问题：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌．
（2）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示．发酵过程中，每隔一段时 间均需排气一次．据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______．丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致发酵中出现的主要异常现象是______．上述发酵过程结束后，甲、丙同学实际得到的发酵产品依次是______．
（3）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是______．
正确答案
解：（2）酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学的操作有误，其未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，使发酵液变酸，因此甲同学实际得到的发酵产品是葡萄醋．果酒发酵时，发酵罐中的发酵液不能超过容积的
（2）制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此发酵过程中要定时排气，若不及时排气就可能会导致发酵瓶瓶塞被冲开．
故答案为：
（2）未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 排气时发酵液从排气管中流出
葡萄醋（或果醋）和葡萄酒（或果酒）
（3）未及时排气
解析
解：（2）酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学的操作有误，其未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，使发酵液变酸，因此甲同学实际得到的发酵产品是葡萄醋．果酒发酵时，发酵罐中的发酵液不能超过容积的
（2）制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此发酵过程中要定时排气，若不及时排气就可能会导致发酵瓶瓶塞被冲开．
故答案为：
（2）未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 排气时发酵液从排气管中流出
葡萄醋（或果醋）和葡萄酒（或果酒）
（3）未及时排气
（2015春•舞钢市期中）生物--选修1生物技术实践图是以新鲜葡萄为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：
（1）过程甲若为自然发酵，起主要作用的是附着在葡萄皮上的______．在葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约______的空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为______色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用的微生物是______，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制______（固体/液体）培养基．
第二步：对培养基一般使用______（方法）灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和______．
第四步：培养．
第五步：挑选符合要求的______．
正确答案
解：（1）在自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的酵母菌．将发酵液装入发酵瓶时，要留有大约
（2）乙为果醋发酵过程，该过程中使用的微生物是醋酸菌；培养醋酸菌时，应用固体培养基，对培养基一般使用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理；微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；醋酸菌生存的适宜温度为30-35℃，因此培养醋酸菌时，应将温度控制在30-35℃范围内，待长出菌落后，挑选符合要求的菌落．
故答案为：
（1）酵母菌 
（2）醋酸菌 固体 高压蒸汽 平板划线法 菌落
解析
解：（1）在自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的酵母菌．将发酵液装入发酵瓶时，要留有大约
（2）乙为果醋发酵过程，该过程中使用的微生物是醋酸菌；培养醋酸菌时，应用固体培养基，对培养基一般使用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理；微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；醋酸菌生存的适宜温度为30-35℃，因此培养醋酸菌时，应将温度控制在30-35℃范围内，待长出菌落后，挑选符合要求的菌落．
故答案为：
（1）酵母菌
（2）醋酸菌 固体 高压蒸汽 平板划线法 菌落
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以它属于______微生物．
（2）制作果酒，需将温度严格控制在______℃．制作果酒后制果醋，应将温度控制在______℃．
（3）甲装置中，A液体是______，NaHCO3溶液的作用是______；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是______．与乙装置相比，甲装置的优点是______．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
正确答案
解：（1）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，其异化作用类型是兼性厌氧型．
（2）酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃；醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃．
（3）甲装置中，A为葡萄汁；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有
故答案为：
（1）兼性厌氧型
（2）18～25 30～35
（3）葡萄汁 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
解析
解：（1）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，其异化作用类型是兼性厌氧型．
（2）酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃；醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃．
（3）甲装置中，A为葡萄汁；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有
故答案为：
（1）兼性厌氧型
（2）18～25 30～35
（3）葡萄汁 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
[生物一选修1：生物技术实践]
以下为苹果酒制作的有关过程，分析回答下列问题．
（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：______．
（2）在苹果酒制作中菌种的主要来源是______．在______、______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数微生物都无法适应这一环境而受到抑制．
（3）检验是否产生酒精可在______条件下，用______试剂检测．
（4）若要进一步制作苹果醋，应在发酵液中加入______菌种，发酵温度是______℃．
正确答案
解：（1）果酒制作的原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，即C6H12O6
（2）在苹果酒制作中菌种的主要来源是苹果皮上野生的酵母菌，发酵时一般不消毒，原因是在缺氧、呈酸性的环境中，绝大多数的微生物都无法适应这一环境而受到抑制．
（3）在酸性条件下，酒精使得橙色的重铬酸钾变成灰绿色．
（3）果醋的菌种是醋酸菌，生长的最适温度是30-35℃．
故本题答案为：（1）C6H12O6
（2）野生的酵母菌 缺氧 呈酸性
（3）酸性 重铬酸钾
（4）醋酸菌 30-35
解析
解：（1）果酒制作的原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，即C6H12O6
（2）在苹果酒制作中菌种的主要来源是苹果皮上野生的酵母菌，发酵时一般不消毒，原因是在缺氧、呈酸性的环境中，绝大多数的微生物都无法适应这一环境而受到抑制．
（3）在酸性条件下，酒精使得橙色的重铬酸钾变成灰绿色．
（3）果醋的菌种是醋酸菌，生长的最适温度是30-35℃．
故本题答案为：（1）C6H12O6
（2）野生的酵母菌 缺氧 呈酸性
（3）酸性 重铬酸钾
（4）醋酸菌 30-35
（2015秋•海南校级期末）请根据生物技术实践的有关知识，回答下列问题．
（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是制作______的过程．制作腐乳时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用______消毒．
（2）果汁发酵后是否产生酒精，可以用______来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈______色．
（3）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是______，其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是______．
（4）将月季的花粉通过无菌操作接种到培养基中，在一定的条件下诱导其形成幼苗，最适合进行培养的花粉时期为______，选择花粉时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，最常用的方法是______．
（5）世界香料工业中不可取代的原料--“液体黄金”玫瑰精油，要求不含任何添加剂和化学原料，其提取方法主要是______；从薄荷叶中提取薄荷油是______ （填“能”或“不能”）采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法．
正确答案
解：（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中使用的菌种分别是毛霉、醋酸菌、乳酸菌，只有乳酸菌是厌氧菌，故需要氧气的是制作腐乳、果醋的过程．腐乳的制作起主要作用的是毛霉，为了防止杂菌的污染，腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒．
（2）酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色．因此果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾来检验．
（3）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染（无菌技术），其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是干热灭菌法．
（4）将月季的花粉通过无菌操作接种到培养基中，在一定的条件下诱导其形成幼苗，最适合进行培养的花粉时期为单核靠边期，选择花粉时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，最常用的方法是醋酸洋红法．
（5）玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是蒸馏法（水蒸气蒸馏法）．从薄荷叶中提取薄荷油是能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法．
故答案为：
（1）腐乳、果醋 沸水
（2）重铬酸钾 灰绿
（3）防止外来杂菌的污染（无菌技术） 干热灭菌法
（4）单核靠边期 醋酸洋红法
（5）水蒸气蒸馏法 能
解析
解：（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中使用的菌种分别是毛霉、醋酸菌、乳酸菌，只有乳酸菌是厌氧菌，故需要氧气的是制作腐乳、果醋的过程．腐乳的制作起主要作用的是毛霉，为了防止杂菌的污染，腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒．
（2）酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色．因此果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾来检验．
（3）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染（无菌技术），其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是干热灭菌法．
（4）将月季的花粉通过无菌操作接种到培养基中，在一定的条件下诱导其形成幼苗，最适合进行培养的花粉时期为单核靠边期，选择花粉时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，最常用的方法是醋酸洋红法．
（5）玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是蒸馏法（水蒸气蒸馏法）．从薄荷叶中提取薄荷油是能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法．
故答案为：
（1）腐乳、果醋 沸水
（2）重铬酸钾 灰绿
（3）防止外来杂菌的污染（无菌技术） 干热灭菌法
（4）单核靠边期 醋酸洋红法
（5）水蒸气蒸馏法 能
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