热门试卷

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其生存的适宜温度是18-25℃，因此通过过程③制作果酒时，发酵的适合温度为18-25℃左右．在过程③中，由于培养液的缺氧环境或呈酸性抑制大多数的微生物的生长，因此高该过程不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．

（2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．

（3）新鲜柑橘果皮中芳香油含量较高，因此选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料．

（4）植物组织培养技术能快速繁殖优良品种，因此要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用植物组织培养技术．

故答案为：

（1）18-25℃培养液的缺氧环境或呈酸性抑制大多数的微生物的生长

（2）重铬酸钾溶液    灰绿色

（3）芳香油含量较高

（4）植物组织培养

解：（1）酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．

（3）甲装置中，A液体是葡萄汁；NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；用乙装置进行酒精发酵时需要适时拧松瓶盖放气，这有可能会造成杂交污染，因此与乙装置相比，甲装置既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出．

（5）酒精可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．

故答案为：

（1）异养兼性厌氧型

（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）葡萄汁吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会

（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

（5）重铬酸钾灰绿色不能酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．

解：（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（2）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．

（4）由于不同的酶所需的最适温度不同，因此在酒精发酵与醋酸发酵时控制的温度不同．

故答案为：

（1）洗去浮尘   反复冲洗

（2）CO2     含氧量少的空气、CO2

（3）果酒发酵   不能     因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

（4）不同    不同的酶所需的最适温度不同

解：（1）利用石榴发酵制作石榴酒的过程中，发酵装置内加入石榴汁后要留约的空间，目的是①有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；②防止发酵过程产生的CO2造成发酵液溢出．

（2）在植物组织培养中，生长素和细胞分裂素按不同的顺序使用会得到不同的实验结果，先使用细胞分裂素，后使用生长素，得到的结果是细胞既分裂也分化．

故答案为：

（1）①有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖       ②防止发酵过程产生的CO2造成发酵液溢出

（2）细胞既分裂也分化

解：（1）甲是果酒发酵过程，参与果酒制作的微生物是酵母菌．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，以防止发酵液溢出．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精．

（2）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制固体培养基．培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．

第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．

第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．

第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（3）在氧气充足（有氧）的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

故答案为：

（1）酵母菌         橙色   灰绿

（2）醋酸（杆）菌    固体      水、碳源、氮源     高压蒸汽灭菌    平板划线法   稀释涂布平板  30-35     菌落

（3）氧气充足（有氧）   乙醛   醋酸

解：（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；葡萄酒存放环境所需的最适温度应该为18-25℃．

（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（3）泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．

（4）筛选能够产生纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．

（5）分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖．同时，还要加入KH2PO4，Na2HPO4，MgSO4•7H2O．故选：A．

故答案为：

（1）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     18-25℃

（2）肽和氨基酸

（3）先增加后减少

（4）选择    末端

（5）A

解：（1）制作果酒利用的微生物是酵母菌，在制作果酒过程中产生菌膜的微生物是醋酸杆菌，其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸．

（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面的皮实际上由微生物的菌丝形成的；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐还能抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质．

（3）对操作者用酒精擦拭双手属于消毒，培养基只能用高压蒸汽灭菌．

（4）用平板划线法和稀释涂布平板法纯化微生物．

故答案为：

（1）酵母菌  醋酸菌  乙醛

（2）匍匐菌丝   抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质

（3）消毒   高压蒸汽

（4）平板划线法和稀释涂布平板法

解：（1）制备杨梅酒时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高杨梅的出汁率．甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕．

（2）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节．

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生．

（4）在杨梅酒发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，但以杨梅酒为材料进行杨梅醋发酵的过程中，酒精浓度又逐渐降低，最终被消耗完．因此图2表示酒精浓度在杨梅酒和杨梅醋制作的整个过程中的变化．

故答案为：

（1）果胶　防止空气进入　气泡冒出

（2）灭菌　醋酸　附着　流速　

（3）D

（4）酒精

解：（1）欲从土壤中分离野生型酵母菌，最好采用平板划线法或者稀释涂布平板法进行接种，经过培养后，观察培养基上微生物的菌落，从中选出酵母菌．

（2）①实验中，可在酸性条件下，用重铬酸钾检测酒精的生成．

②甲发酵罐提供氧气的目的是酵母菌进行有氧呼吸．由于甲发酵罐中含有一定量的氧气，因此甲发酵罐中进行有氧呼吸和无氧呼吸，由题图可知，甲发酵罐中的氧气是6mol，则有氧呼吸消耗的葡萄糖是1mol，产生的酒精是18mol，则无氧呼吸消耗的葡萄糖是9mol，故消耗的葡萄糖共10mol；乙发酵罐不含有氧气，只进行无氧呼吸，产生的酒精是15mol，则无氧呼吸消耗的葡萄糖是7.5mol．因此甲、乙两发酵罐消耗的葡萄糖之比为10：7.5=4：3．实验后检测发现，尽管酵母菌菌种合适、原料充足、操作正确、发酵温度和pH值适宜，但酒精含量比预期低，可能的原因是酒精增多会抑制酵母菌的无氧呼吸过程．

（3）果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸．

（4）可用酵母菌发酵生产果胶酶，生产过程中需将发酵液中的果胶酶用凝胶色谱法分离纯化，其原理根据相对分子质量的大小分离蛋白质．分离出的果胶酶还需进行酶活性的测定，以单位时间内果汁的体积大小表示酶活性的高低．

故答案为：

（1）平板划线法或者稀释涂布平板法     菌落

（2）①重铬酸钾    

②酵母菌进行有氧呼吸     4：3     酒精增多会抑制酵母菌的无氧呼吸过程

（3）半乳糖醛酸

（4）相对分子质量的大小       体积大小