热门试卷

解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置．

（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．

（3）流程图为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是洗去浮尘．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后进行的，以减少杂菌污染．果胶酶可以提高出汁率和澄清度．因此为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶．

（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源．

（5）酒精和酸性的重铬酸钾溶液反应溶液由橙色变成灰绿色．因此樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸．乳酸菌不能将乳酸分解CO2和水．

故答案为：

（1）玫瑰精油

（2）先打开后关闭       既可以放气，又可防止污染

（3）洗去浮尘         后       果胶

（4）选择       碳源、氮源

（5）重铬酸钾     不能      不能

解：（1）制作果酒和果醋的流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵．果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，酵母菌适宜生存的温度为18-25℃，因此需要控制此温度；并且首先在有氧气的条件下让酵母菌有氧呼吸大量繁殖，然后再控制无氧环境让酵母菌进行无氧发酵．而醋酸发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此充气口需要通气（接入气泵）．

（2）腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是毛霉，新陈代谢类型是异养需氧型．豆腐变为腐乳的过程中，由于霉菌不断将有机物分解，因此 有机物总量下降、有机物种类增加．

（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少．

故答案为：

（1）酒精发酵     18-25℃先有氧再无氧   通气（接入气泵）

（2）毛霉       异养需氧型    有机物总量下降、有机物种类增加

（3）4：1     先增加后减少

解：〔l）植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性原理，苹果压榨过程中加入果胶酶可提高榨汁率；酵母菌可进行酒精发酵，因此图甲中发酵罐I进行的代谢反应式为C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，因此发酵罐Ⅱ需接种醋酸菌，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此与发酵罐I相比，需要不断通入氧气．

（2）酵罐I中主要物质是酒精，其产量是先增多，然后保持相对稳定，最后减少，因此图中曲线②代表酒精的变化．酒精可用酸性重铬酸钾检测，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．

（3）由图可知，理想的酵母菌种能耐受乙醇和酸，因此要得用于生产的理想的酵母菌种，需向平板内的固体培养基中加入一定量的酒精和酸进行选择培养，培养时平板须倒置，可防止培养基表面冷凝水过多而造成其他微生物的污染；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低．这是因为培养过程中两个或多个细胞可能生长在一起形成一个菌落．

故答案为：

（1）果胶    C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量      醋酸     氧气

（2）②酸性重铬酸钾   

（3）酒精和酸     培养基表面冷凝水过多而造成其他微生物的污染     培养过程中两个或多个细胞可能生长在一起形成一个菌落

解：酵母菌进行有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量．

酵母菌在无氧条件下，进行酒精发酵的反应式：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．

醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O．

乳酸菌进行乳酸发酵的反应式：C6H12O62C3H6O3+能量．

故答案为：

C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量

C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

C6H12O62C3H6O3+能量

解：（1）酵母菌酒精发酵产生酒精和CO2，NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2．而乙装置果酒制作过程中能够产生CO2气体，所以每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，此过程中可能就会有杂菌进入，因此甲装置既能及时吸收CO2，又能减少被杂菌污染的机会．

（2）酿酒是利用的酵母菌的无氧呼吸，酵母菌能在无氧条件下将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型．葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶留有1/3的空间，目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出．

（3）酿醋是利用的醋酸菌，而醋酸菌属于需氧型生物，因此用甲装置来制作果醋时需要加通气的装置．

故答案为：

（1）吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2      将瓶盖拧松一次

既能及时吸收CO2，又能减少被杂菌污染的机会

（2）酵母菌     异养兼性厌氧型

既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

（3）需要加通气的装置，因为醋酸杆菌是需氧型生物

解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．

（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．

（3）除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．

（4）作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．

故答案为：

（1）玫瑰精油

（2）先打开后关闭　　既可以放气，又可防止污染

（3）后    果胶

（4）碳源、氮源    重铬酸钾      不能

解：（1）从结构特点划分，醋酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物．根本原因是醋酸菌没有核膜，其遗传物质所在区域叫拟核．

（2）过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块．

（3）由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥．由于醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，新陈代谢类型是异养需氧型，所以从③阶段发酵改为④阶段发酵，除了接种醋酸菌外，还应该改变的发酵条件有温度和通氧气．

（4）与用密闭瓶子发酵，每天打开瓶盖放气相比，图中的排气处理方式的优点有能随时排气，并能很好地防止杂菌和浮尘的污染．

（5）为了从最终的苹果醋中筛选出醋酸菌，使用的固体培养基中应该只加酒精作为碳源．

故答案为：

（1）核膜    拟核

（2）先清洗   如果先切块，内部组织容易被杂菌污染

（3）纤维素酶和果胶酶    温度    通氧气

（4）能随时排气   能很好地防止杂菌和浮尘的污染

（5）酒精

解：（1）该培养基的作用是筛选出具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，因此在基本培养基的基础上，要注意添加高浓度蔗糖（葡萄糖），并调低pH值．能在该选择培养基上生存的酵母菌即为突变菌．

（2）步骤4中，培养基是高糖和酸性的筛选环境，在该培养基上获的单个菌落就具有耐高糖和耐酸的特性．

（3）酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，说明酵母菌进行有氧呼吸而繁殖，但不能产生酒精，要让酵母菌无氧呼吸产生酒精，需要隔绝空气．

（4）酵母菌细胞呼吸能产生二氧化碳，导致溶液的pH下降，因此pH值越小取样时间越靠后．

故答案为：

（1）添加高浓度蔗糖（葡萄糖）    调低pH值    选择

（2）提供高糖和酸性的筛选环境；获得单菌落；能生长代表该菌落具有耐高糖和耐酸的特性．

（3）隔绝空气

（4）pH值的大小，pH值越小取样时间越靠后

解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．

（2）冲洗的目的是洗去浮尘；冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．为防止空气中微生物的污染排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．

（4）发酵瓶需要使用70%的酒精溶液进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的．酒精常用酸性的重铬酸钾溶液试剂来检验，若出现灰绿色则说明产生了酒精．

（5）果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，目的是先供氧，以促进酵母菌的繁殖，使酵母菌的数目快速增加，然后让酵母菌进行无氧呼吸．酵母菌进行无氧呼吸的反应式为C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）菌种的流失

（3）果醋发酵    防止空气中微生物的污染

（4）70%的酒精溶液       重铬酸钾

（5）先供氧，以促进酵母菌的繁殖，使酵母菌的数目快速增加，然后让酵母菌进行无氧呼吸     C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量