热门试卷

解：（1）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，原因是酵母菌持续无氧呼吸不断产生气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破（排出多余二氧化碳），但又不打开，目的是防止氧气和有害杂菌进入．

（2）发酵后可用重铬酸钾溶液来鉴定是否有酒精产生，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现灰绿色．

（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．

（4）再用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用体积分数为70%的酒精溶液进行消毒．

（5）发酵装置内加入葡萄汁后留约的空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出．

故答案为：

（1）排出多余二氧化碳    防止氧气和有害杂菌进入

（2）重铬酸钾溶液      灰绿

（3）防止杂菌污染

（4）体积分数为70%的酒精溶液

（6）有利于酵母菌有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成酵母液溢出

解：（1）酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．

（3）制作果酒，需将温度严格控制在18-25℃．制作果酒后制作果醋，应将温度控制在30-35℃．果酒制作有关的反应方程式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；果醋制作有关的反应方程式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H20．

（4）甲装置中，A液体是葡萄汁，NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．

（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出．

（6）在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．

故答案为：

（1）兼性厌氧型

（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）18-25℃30-35℃C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量     C2H5OH+O2CH3COOH+H20

（4）葡萄汁     吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次       既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会

（5）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

（6）不能

解：（1）图中①表示细胞呼吸的第一阶段，②表示无氧呼吸的第二阶段，③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，④表示醋酸发酵，其中②④阶段需要氧气参与，①③阶段可发生在人体细胞中；果醋发酵的适宜温度是30℃～35℃．

（2）酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学的操作有误，其未夹住发酵瓶的充气管；果酒发酵时，发酵罐中的发酵液不能超过容积的，因此丙同学的操作有误，它加入的发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口．正确的发酵产物是果酒，需用酸性重铬酸钾溶液鉴定，可是溶液呈现灰绿色．

（3）果酒制作过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，若不及时排气，会导致葡萄酒的过程中发酵瓶瓶塞被冲开．

（4）正常果酒发酵阶段酵母菌种群数量呈“S”型曲线变化，如图：

．

故答案为：

（1）③④30℃～35℃①③

（2）甲、丙    在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

（3）未及时排气

（4）如图

解：（1）根据题意可知，果酒制备利用酵母菌，果醋制备利用醋酸菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．由于酵母菌在无氧呼吸条件下产生酒精，因此在筛选酵母菌时，可用重铬酸钾试剂来检测酒精生成的多少．

（2）在纯化酵母菌时，最好选择平板划线法将酵母菌接种于固体培养基上．

（3）由于酵母菌在有氧气的条件下进行有氧呼吸，并能大量繁殖，因此酵母菌菌种扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应打开，并适时振荡锥形瓶．

（4）由于细胞壁的成分为纤维素和果胶，榨汁后细胞壁会使果汁浑浊，并且产汁量低，因此将猕猴桃加工成果汁时，应加入适量的果胶酶，该酶能瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层．

（5）酵母菌适宜生存的温度为18～25℃，醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃．

故答案为：

（1）成形的细胞核   重铬酸钾     酒精

（2）平板划线法

（3）打开   振荡

（4）果胶酶   细胞壁及胞间层

（5）18～25℃30～35℃

解：（1）酵母菌无氧呼吸的总反应式为；酒精的产生与否可用酸性（饱和）重铬酸钾溶液来进行检测，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．

（2）牛肉膏蛋白胨培养基是微生物培养中常用的培养基，其中的蛋白胨为微生物的生长提供了碳源、氮源、维生素（特殊营养物质）等营养物质；培养基一般用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．对微生物进行分离和计数可采用稀释涂布平板法完成．

（3）植物组织培养包括脱分化和再分化两个步骤．植物组织培养时，需对外植体进行消毒，即先用70%的酒精进行处理，再用0.1%的氯化汞溶液进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了植物的耐受能力．

（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带现象，则说明胡萝卜素提取成功．

故答案为：

（1）       酸性（饱和）重铬酸钾溶液

（2）碳源、氮源、维生素（特殊营养物质）   高压蒸汽灭菌         稀释涂布平板

（3）脱分化（去分化）和再分化             0.1%的氯化汞溶液     植物的耐受能力

（4）沸点        对应层析带

解：（1）果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，该酶是一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，固定化酶能提高该酶的利用率；制备果酒的菌种是酵母菌．

（2）芦柑精油主要存储在芦柑皮部分，一般采用压榨法，为了提高出油率，需要将芦柑皮干燥去水，并用石灰水浸泡．

（3）在较短时间内获得大量突变植株，最好采用植物组织培养的方法，对外植体进行消毒处理．工作台需要用70%酒精擦拭．培养基中除基本营养成分之外，还需要添加植物激素．

故答案为：（1）果胶酶  果胶分解酶 果胶酯酶   固定化酶   酵母菌

（2）压榨法  石灰水

（3）植物组织培养   消毒  70酒精   植物激素

解：（1）图中看出，酵母菌具有核膜包被的典型的细胞核（图中4），因此属于真核生物．

（2）图中1是细胞壁，3是线粒体，5是芽体．

（3）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．与酵母菌细胞相比，醋酸菌最大的特点是没有核膜包被的典型的细胞核，也没有图中3线粒体．

（4）图中的酵母菌正在进行出芽生殖，而醋酸菌属于细菌，细菌只能进行分裂生殖．

（5）酵母菌属于单细胞生物，因此通过出芽生殖能够产生新个体，A正确；出芽生殖属于无性生殖，能够保持亲本的优良性状，因此其生活力和遗传性不变，也没有增加其变异性，BCD错误．

（6）用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先通气让酵母菌进行有氧呼吸繁殖，达到一定数量后，则应该密封让酵母菌进行无氧呼吸，以获得大量的酒精．

（7）酵母菌自身不能合成有机物，只能从生存的环境中获取有机质，即属于异养生物，因此自然环境中的酵母菌属于生态系统中的分解者．

故答案为：

（1）真核

（2）细胞壁 线粒体 芽体

（3）核膜 3

（4）出芽 分裂

（5）A

（6）通气让酵母菌进行有氧呼吸繁殖 密封 酒精

（7）分解者

解：（1）酵母菌进行无氧呼吸使葡萄糖分解为酒精，A装置通入空气抑制酵母菌进行无氧呼吸，不能产生酒精，B装置没有空气，酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精．

（2）要统计土壤样品中某活菌的数目，要用稀释涂布平板法．通过统计平板上的菌落数就能大约推测出样品中的活菌数．

（3）胡萝卜素提取粗品鉴定时，点加提取样品要点加在中间，标准样品点加在两侧．鉴定实验的原理是不同的色素在层析液中的溶解度不同．

故答案为：

（1）B

（2）稀释涂布平板法      菌落

（3）BC     不同色素在层析液中溶解度不同，在滤纸上的扩散速度也不同．（或色素在层析液中的溶解度大的扩散速度快，溶解度小的扩散慢．言之有理即可）

解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，在无氧条件下，酵母菌才能进行酒精发酵，且酒精发酵的适宜温度是18～25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋制作时需要不断通入氧气，且果醋制作的适宜温度是30～35℃．

（2）由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法．橘皮压榨时，为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量的0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，并调节pH至 7-8．

故答案为：

（1）前者需要无氧条件，且温度控制在18～25℃；后者需要不断通入氧气，且温度控制在30～35℃醋酸菌

（2）压榨法    NaHCO3 Na2SO4