热门试卷

解：（1）在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量．

（2）酵母菌即可进行无氧呼吸，也可进行有氧呼吸，属于兼性厌氧型微生物．酒精可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．

（3）在18～25℃时，酶的活性最强，代谢最旺盛，因此酵母菌的酒精发酵过程一般控制在18～25℃温度范围．

（4）葡萄酒呈现红色的原因红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸，使果汁变得澄清．

故答案为：

（1）C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量    

（2）兼性厌氧型     灰绿

（3）18～25℃在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛

（4）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     果胶酶

解：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再密封获得葡萄酒．

（2）酒精发酵时，酵母菌的最适温度为20℃左右，醋酸菌的最适生长温度范围是30～35℃．

（3）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成灰绿色．

（4）用葡萄酒来制葡萄醋的反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能量．

（5）酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，说明酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖，不能产生酒精，而隔绝空气，让酵母菌无氧呼吸产生酒精．

故答案为：

（1）有氧呼吸       密封

（2）20           30～35

（3）重铬酸钾      灰绿色

（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能量

（5）酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖，不能产生酒精，而隔绝空气，让酵母菌无氧呼吸产生酒精

解：（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．

（2）根据乙图可知，醋酸发酵的适宜的温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵．

（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需通入无菌空气．

（4）本实验的目的是探究果胶酶的最适用量．因此该实验的单一变量是果胶酶的用量，因变量是果汁的出汁率和澄清度，因此实验思路：准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度．

故答案为：

（1）温度过高，影响酶的活性

（2）30℃6.0%～6.5%   较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降

（3）通入无菌空气

（4）准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度

解：（1）在应用平板划线法接种时每次划线结束后仍然要灼烧接种环，这样可以及时杀死接种环上残留的微生物，避免微生物污染环境或感染操作者．

（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸，其原因是空气中的醋酸菌混入经发酵后产生了醋酸．

（3）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．

（4）用葡萄酒来制葡萄醋的反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O．

故答案为：

（1）及时杀死接种环上残留的微生物，避免微生物污染环境或感染操作者

（2）空气中的醋酸菌混入经发酵后产生了醋酸

（3）重铬酸钾   变成灰绿色    

（4）C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

解：（1）制备杨梅酒时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高杨梅的出汁率．甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕．

（2）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节．

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生．

故答案为：

（1）果胶酶   纤维素   防止空气进入　气泡冒出

（2）灭菌  醋酸　　流速

（3）D

解：（1）B图中b曲线表示无氧时繁殖速度较慢，随着氧气浓度增加，微生物的繁殖速度增加，说明是兼性厌氧菌，对应于A图中2号试管中微生物在不同氧气浓度中的增殖速度．

（2）醋酸菌是嗜氧菌，蓝藻是自养型生物，酵母菌是兼性厌氧菌，因此从含有酵母菌、醋酸菌、蓝藻的培养液中分离出酵母菌，可以在无光、无氧（或加入抗生素）的条件下进行培养．

（3）C图中，乙装置通入氧气，是果醋的发酵装置；若乙瓶中流出液明显呈酸性，则说明流出液中有醋酸生成．

（4）酒精发酵需要无氧环境，产生酒精的同时还产生大量二氧化碳，因此要将该装置改为酒精的发酵装置，不需要通入空气、但要增加一个排气口并连上一根长弯管（防止杂菌、灰尘污染）．果酒制作的原理：C6H12O62C2H5OH+2CO2（+能量）．

故答案为：

（1）2　

（2）无光、无氧 （或加入抗生素）  

（3）乙　　醋酸

（4）不需要通入空气      增加一个排气口并连上一根长弯管   C6H12O62C2H5OH+2CO2（+能量）

解：（1）用红葡萄制作果酒的过程中，葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中；葡萄酒存放环境所需的最适温度应该为18-25℃．

（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（3）泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低．

（4）筛选能够产生纤维素的细菌，可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度．某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线．

（5）分解尿素的细菌是异养微生物，因此培养基中应该加入有机碳源，如葡萄糖；分离分解尿素的菌的培养基从功能上分属于选择培养基，应该以尿素为唯一氮源；从物理性质上分属于固体培养基，因此应加入凝固剂琼脂糖．同时，还要加入KH2PO4，Na2HPO4，MgSO4•7H2O．故选：A．

故答案为：

（1）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中     18-25℃

（2）肽和氨基酸

（3）先增加后减少

（4）选择    末端

（5）A

解：（1）①果酒发酵的适宜温度为18～25℃．

②酒精可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．

③醋酸菌能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．

（2）①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，其中蛋白酶能将蛋白质水解成分小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸，因此豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．

（3）①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶．

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

故答案为：

（1）①18～25℃②灰绿色      ③C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O      

（2）①毛霉     ②增多

（3）①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长      ②重氮化    玫瑰红色

解：（1）酵母菌是一种真菌，属于真核生物；在生态系统中属于分解者；异化作用类型为兼性厌氧；可出芽生殖；基因的编码区有内含子；既含DNA又含RNA．故选：BDEF．

（2）若用酵母菌的微生物群体生长曲线，应将少量的酵母菌菌种接种到固定容积的液体培养基上．

（3）使用酵母菌酿酒时，把酵母菌菌种接种到培养基中，先给气、再密闭．给气的目的是使其进行有氧呼吸，产生较多能量，用于酵母菌繁殖，根据生成的产物属于酒精发酵．

故答案为：

（1）BDEF

（2）固定容积的液体

（3）使其进行有氧呼吸，产生较多能量，用于酵母菌繁殖　　 酒精